Longaniza einkaufen
Frische chilenische Longaniza ist am ehesten in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder bei spezialisierten Importhändlern erhältlich.
Longaniza a la parrilla mit Pebre
Grillwurst aus Chile
Frische Longaniza wird direkt auf dem Grill goldbraun gegart und mit einem 30 Minuten gezogenen Pebre aus TomatenDie Dosentomaten werden grob zerkleinert und bilden zusammen mit Brühe und Weißwein die Flüssigkeitsbasis für das langsame Schmoren., Zwiebel, grünem Ají und Koriander serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige, goldbraun gegrillte Longaniza bildet den herzhaften Mittelpunkt des Gerichts.
- Das frische Pebre bringt Säure, Kräuteraroma und Schärfe als klaren Kontrast zur Wurst.
- Das 30-minütige Ziehenlassen verbindet die Aromen des rohen Gemüsebegleiters, ohne seine Frische zu verlieren.
Longaniza a la parrilla mit Pebre ist ein eigenständiges chilenisches Grillgericht: Die frische Wurst gart direkt über mittlerer bis mittelhoher Hitze, während das rohe Pebre aus Tomate, Zwiebel, Koriander und grünem Ají durch Zitronensaft, OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. und Salz aromatisch zusammenfindet.
Die Longaniza ist außen gebräunt und saftig, mit würzigem Schweinefleischaroma. Das Pebre schmeckt frisch, saftig, zitronig und kräuterbetont, mit einer je nach Ají angenehm milden bis deutlichen Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse und Kräuter vorbereiten
Tomaten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den grünen Ají entkernen und fein hacken. Den Koriander fein schneiden.
-
Pebre ansetzen
Tomaten, Zwiebel, Ají und Koriander in der Schüssel mischen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und kaltes Wasser unterrühren. Das Pebre 30 Minuten ziehen lassenLebensmittel in heißer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt langsam garen..
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gut verbunden und das Pebre schmeckt aromatisch frisch.
- Während das Pebre zieht, den Grill vorbereiten und die Longanizas grillen, damit die Wartezeit genutzt wird.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für mittlere bis mittelhohe direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. vorbereiten, etwa 200 °C am Rost. Bei einem HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. sollen die Kohlen glühen und keine hohen Flammen mehr schlagen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig heiß und es schlagen keine hohen Flammen mehr.
- Eine indirekte Zone bereithalten, falls die Haut der Longanizas zu dunkel wird.
Wichtig: Heiße Grillflächen und Glut nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Longanizas grillen
Die Longanizas auf den Rost legen und 20–30 Minuten grillen. Alle 4–5 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Wird die Haut zu dunkel, die Würste in die indirekte ZoneGrillbereich ohne direkte Hitzequelle, in dem das Grillgut langsam durch die umgebende Hitze gart. schieben. Mit dem Thermometer an der dicksten Stelle prüfen; fertig sind sie bei 73 °C KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle..
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Longanizas sind rundum gebräunt und erreichen an der dicksten Stelle 73 °C Kerntemperatur.
- Bei zu starker Bräunung in die indirekte Zone wechseln, damit die Würste durchgaren, ohne außen zu verbrennen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Würste erst bei 73 °C servieren.
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Ruhen und servieren
Die gegrillten Longanizas 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit dem Pebre auf der Servierplatte anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste haben kurz geruht und werden mit dem frischen Pebre serviert.
- Das Pebre kurz umrühren, bevor es zu den Longanizas gereicht wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit sinnvoll nutzen: Das Pebre zieht 30 Minuten. Diese Zeit kann parallel für die Grillvorbereitung und das Grillen der Longanizas genutzt werden.
- Indirekte Zone bereithalten: Wenn die Haut zu dunkel wird, die Longanizas in die indirekte Grillzone schieben und dort fertig garen.
- Kurze Ruhezeit: Die gegrillten Longanizas vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zutatenwissen
Grünen Ají ersetzen
Ein Jalapeño ist eine passende Alternative, bringt aber oft eine deutlichere Schärfe mit. Deshalb zunächst etwas weniger verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Schweinsbratwurst
Die Wurst schmeckt meist milder und ersetzt die typische Würzung der Longaniza nicht vollständig.
Die Bratwurst wie die Longaniza grillen und an der dicksten Stelle auf vollständiges Durchgaren prüfen.
Jalapeño
Der Geschmack bleibt frisch und scharf, die Schärfe kann jedoch deutlicher ausfallen.
Jalapeño entkernen, fein hacken und zunächst sparsam unter das Pebre mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut der Longanizas wird dunkel, bevor die Würste gar sind.
Den Grill auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten, regelmäßig wenden und eine indirekte Zone bereithalten.
Die Würste in die indirekte Zone schieben und dort fertig garen.
Das Pebre schmeckt flach oder unausgewogen.
Das Pebre die vorgesehenen 30 Minuten ziehen lassen.
Das Pebre noch etwas länger ziehen lassen und vor dem Servieren erneut umrühren.
Das Pebre ist schärfer als gewünscht.
Bei einer Jalapeño zunächst etwas weniger verwenden und die Schote entkernen.
Das Pebre mit weiteren Tomaten und Zwiebeln abmildern, sofern vorhanden.
Varianten
Mildes Pebre
Eine mildere Begleitung mit weniger grünem Ají.
Pebre mit Jalapeño
Der grüne Ají wird durch Jalapeño ersetzt.
Version mit grober Schweinsbratwurst
Eine zugängliche Variante mit grober frischer Schweinsbratwurst anstelle der Longaniza.
Servieren und kombinieren
- Mit Pebre servieren: Die gegrillten Longanizas heiß beziehungsweise nach kurzer Ruhezeit mit dem frischen Pebre auf einer gemeinsamen Platte anrichten.
- Als Hauptgericht reichen: Pro Person zwei Longanizas mit einer großzügigen Portion Pebre servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Pebre kann bis zu etwa 30 Minuten vor dem Servieren angesetzt und ziehen gelassen werden. Die Longanizas erst kurz vor dem Servieren grillen.
Einfrieren
Für dieses frisch gegrillte Gericht ist keine Einfrieranleitung angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich frische Longaniza?
Am ehesten in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder bei spezialisierten Importhändlern.
Kann ich Longaniza ersetzen?
Ja. Eine grobe frische Schweinsbratwurst funktioniert als Alternative, schmeckt aber meist milder und ersetzt die typische Würzung der Longaniza nicht vollständig.
Was kann ich statt grünem Ají verwenden?
Ein Jalapeño ist eine passende Alternative. Da er oft deutlich schärfer sein kann, zunächst etwas weniger verwenden.
Wie kann ich das Pebre milder machen?
Den grünen Ají oder Jalapeño zunächst nur teilweise verwenden und die Schärfe vor dem Servieren prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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