Geeignete Apfelsorten
Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar setzen einen frischen Kontrast zum süßen Rührteig.
Weitere Merkmale
Versunkener Apfelkuchen
Deutscher Rührkuchen
Lockerer Rührteig mit säuerlichen Apfelvierteln, ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. und braunem Zucker, indirekt im Dutch Oven gebacken und mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremig gerührte Butter-Zucker-Masse und das kurze Einarbeiten des Mehls ergeben einen lockeren Rührteig.
- Säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast zur süßen, buttrigen Kuchenmasse.
- Die eingeschnittenen Apfelviertel garen gleichmäßig und geben während des Backens Saft an den Teig ab.
- Zimt und brauner Zucker bilden auf den Äpfeln eine aromatische, leicht karamellisierende Oberfläche.
- Indirekte Hitze im geschlossenen Dutch Oven backt den Kuchen gleichmäßig, ohne dass die Unterseite direkt über der Glut steht.
Versunkener Apfelkuchen ist ein deutscher Kuchenklassiker mit lockerem Rührteig und säuerlichen Äpfeln. Im Dutch Oven wird er bei indirekter Hitze gebacken und bleibt dadurch saftig, während die eingeschnittenen Apfelviertel weich werden und leicht karamellisieren.
Der Kuchen ist lauwarm besonders saftig und weich, mit zarten Apfelvierteln, einer lockeren Krume und einer feinen Zimt-Butter-Note. Die Oberfläche schmeckt leicht karamellig und wird durch den Puderzucker süß abgerundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 180 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Glut seitlich anordnen, bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Der Grill bleibt während des Backens geschlossen.
180 °C- Die indirekte Zone muss groß genug für den geschlossenen Dutch Oven sein.
Wichtig: Beim späteren Öffnen des heißen Grills und Dutch Ovens vorsichtig mit der Hitze und dem Dampf umgehen.
-
Dutch Oven vorbereiten
Den Dutch Oven mit etwas Butter einfetten. Den Boden mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen und auch dieses dünn einfetten.
- Das Backpapier erleichtert später das Lösen des Kuchens.
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel auf der Außenseite mehrmals längs einschneiden, ohne sie vollständig durchzutrennen. Mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie bis zum Belegen hell bleiben.
Daran erkennst du es: Die Apfelviertel bleiben zusammenhängend und sind gleichmäßig eingeschnitten.
- Nicht zu tief einschneiden, damit die Viertel beim Umsetzen ihre Form behalten.
Wichtig: Das Messer beim Einschneiden kontrolliert führen und die Finger hinter der Schnittkante halten.
-
Rührteig herstellen
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mehrere Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz einarbeiten. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
Daran erkennst du es: Der Teig fällt schwer reißend vom Löffel und ist gleichmäßig vermischt.
- Mehl und Backpulver nur kurz einarbeiten, damit der Teig locker bleibt.
-
Kuchen zusammensetzen
Den Teig in den Dutch Oven geben und glatt streichen. Die Apfelviertel mit der eingeschnittenen Seite nach oben kreisförmig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Apfelviertel liegen gleichmäßig verteilt und sitzen leicht im Teig.
- Zwischen den Apfelvierteln etwas Abstand lassen, damit der Teig sichtbar aufgehen kann.
-
Äpfel würzen
Braunen Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig über die Äpfel streuen.
Daran erkennst du es: Die Apfeloberflächen sind gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung bedeckt.
-
Indirekt backen
Den Dutch Oven in die indirekte Zone stellen und den Deckel schließen. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Apfel prüfen, ob kein flüssiger Teig mehr daran haftet. Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Am Holzstäbchen haftet an einer Stelle ohne Apfel kein flüssiger Teig mehr.
- Der Grill bleibt möglichst geschlossen, damit die Backtemperatur stabil bleibt.
- Die Stäbchenprobe an einer teigigen Stelle ohne Apfel durchführen.
Wichtig: Den heißen Dutch Oven nur mit hitzebeständigen Handschuhen oder geeigneten Hebewerkzeugen bewegen.
-
Abkühlen und servieren
Den Dutch Oven vorsichtig vom Grill nehmen und den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist schnittfähig und noch lauwarm.
- Den Kuchen vor dem Schneiden kurz setzen lassen, damit die Stücke stabiler bleiben.
Wichtig: Dutch Oven, Deckel und Kuchen können noch sehr heiß sein; beim Herausnehmen und Öffnen vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze beibehalten: Der Dutch Oven steht während des Backens nicht direkt über der aktiven Glut beziehungsweise Flamme. So kann der Kuchen gleichmäßig durchbacken, ohne dass der Boden zu stark bräunt.
- Konsistenz des Rührteigs: Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Mehl und Backpulver deshalb nur kurz einarbeiten und nicht unnötig lange rühren.
- Apfelviertel einschneiden: Die Einschnitte verleihen den Apfelvierteln eine dekorative Oberfläche und helfen dabei, dass sie beim Backen weich werden.
Zutatenwissen
Buttertemperatur
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren lässt.
Würzschicht
Brauner Zucker und Zimt werden vor dem Aufstreuen gemischt, damit sich die Würzung gleichmäßig auf den Apfelvierteln verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack kann sich leicht verändern; die Teigkonsistenz sollte ähnlich fließend bleiben.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und wie im Rezept mit Mehl und Backpulver einarbeiten.
Andere säuerliche, festkochende Apfelsorte
Aroma, Saftabgabe und Garzeit können je nach Sorte leicht variieren.
Eine säuerliche, festkochende Sorte verwenden und die Stäbchenprobe weiterhin an einer teigfreien Stelle durchführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchenboden wird zu dunkel oder verbrennt, während die Mitte noch nicht durchgebacken ist.
Den Dutch Oven in die indirekte Zone stellen und den Grill auf etwa 180 °C einregeln.
Falls die Mitte noch flüssig ist, den Dutch Oven in eine kühlere indirekte Zone umsetzen und vorsichtig weiterbacken.
Der Kuchen wird kompakt statt locker.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten cremig rühren und Mehl sowie Backpulver nur kurz einarbeiten.
Ein bereits gebackener kompakter Kuchen lässt sich nicht vollständig korrigieren; dünne Stücke können lauwarm mit Puderzucker serviert werden.
In der Kuchenmitte haftet noch flüssiger Teig am Holzstäbchen.
Die Stäbchenprobe nach etwa 40 Minuten an einer Stelle ohne Apfel durchführen und bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.
Den Kuchen bei geschlossener Grillhaube in kurzen Intervallen weiterbacken und erneut prüfen.
Die Apfeloberflächen verfärben sich vor dem Backen stark.
Die eingeschnittenen Apfelviertel direkt nach dem Vorbereiten mit Zitronensaft vermengen.
Varianten
Apfelkuchen mit Walnüssen
Eine nussige Variante mit zusätzlichem Biss und stärkerem Röstaroma.
Versunkener Birnenkuchen
Die Äpfel werden durch festkochende, leicht säuerliche Birnen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Puderzucker: Den Kuchen nach der kurzen Abkühlzeit mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
- Als Grilldessert: Den Kuchen direkt nach dem Grillen in Stücke schneiden und als süßen Abschluss eines Grillabends anbieten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren ist für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Temperatur braucht der Grill für den Dutch-Oven-Apfelkuchen?
Der Grill wird für indirekte Hitze auf etwa 180 °C vorbereitet. Bei Holzkohle wird die Glut seitlich angeordnet, bei Gasgrills bleiben nur die äußeren Brenner eingeschaltet.
Woran erkenne ich, dass der Apfelkuchen fertig ist?
Nach etwa 40 Minuten mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Apfel prüfen. Wenn kein flüssiger Teig daran haftet, ist der Kuchen fertig. Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.
Welche Äpfel eignen sich für den Kuchen?
Geeignet sind säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar. Festere Sorten behalten beim Backen besser ihre Form.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …