Mirin finden
Mirin steht meist im Asia-Regal größerer Supermärkte oder in Asia-Läden. Es bringt milde Süße und Glanz in die Marinade.
Weitere Merkmale
Japanisch marinierte Schweinerippchen
Japanische Grillzubereitung
Schweinerippchen werden mit Sojasauce, MirinSüße japanische Würzzutat auf Reisbasis, die Saucen, Glasuren und Marinaden abrundet., SakeJapanisches, aus Reis gebrautes alkoholisches Getränk, dessen Stärke durch Koji und Hefe vergoren wird., Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Zucker mariniert, direkt gegrillt und zum Schluss mit eingekochter Marinade glasiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet salzige, süße und aromatische Noten und zieht während der mehrstündigen Kühlzeit in das Fleisch ein.
- Das direkte Grillen sorgt für kräftige Röstaromen und eine appetitliche Oberfläche.
- Die Marinade wird vor dem Glasieren separat sprudelnd gekocht, sodass sie sicher als Glasur verwendet werden kann.
Diese japanisch geprägte Grillvariante verbindet herzhafte Sojasauce mit der milden Süße von Mirin und Zucker. Nach der Marinierzeit kommen die Rippchen direkt auf den heißen Grill und erhalten zum Schluss eine glänzende, kräftig gewürzte Glasur.
Saftige, kräftig gewürzte Schweinerippchen mit rauchigen Röstaromen vom Grill, einer glänzenden leicht süßen Oberfläche und deutlichen Noten von Sojasauce, Ingwer und Knoblauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rippchen vorbereiten
Falls die dünne Haut an der Knochenseite noch vorhanden ist, vorsichtig lösen und abziehen. Die Fleischseiten der Rippchen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit die Marinade besser einzieht.
-
Marinade anrühren
Sojasauce, Mirin, Sake, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Zucker gründlich verrühren. 100 ml der Marinade abnehmen und in einem kleinen Topf beiseitestellen, bevor das rohe Fleisch damit in Kontakt kommt.
- Die abgenommene Marinade darf nicht mit dem rohen Fleisch in Kontakt kommen.
Wichtig: Die für die spätere Glasur bestimmte Marinade vor dem Marinieren des Fleisches abnehmen.
-
Marinieren
Die Rippchen mit der übrigen Marinade in einen verschließbaren Behälter geben, gut wenden und abgedeckt 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Bei längerer Marinierzeit die Rippchen gut gekühlt lassen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Den Grill mit Deckel auf direkte mittlere bis kräftige Hitze und etwa 200 bis 220 °C am Rost vorheizen. Den Grillrost reinigen und dünn mit dem Öl einreiben. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen.
210 °C- Überschüssige Marinade abstreifen, damit die Oberfläche nicht unnötig tropft.
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Glasur sicher vorbereiten
Die beiseitegestellte Marinade auf dem Herd mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sie wird später als sichere Glasur verwendet.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade kocht während der gesamten Mindestzeit sprudelnd.
Wichtig: Nur die zuvor zurückbehaltene und nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade verwenden.
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Rippchen grillen
Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den direkten Grill legen, den Deckel schließen und 8 bis 10 Minuten grillen. Wenden und weitere 8 bis 10 Minuten grillen. Bei unterschiedlich großen Stücken die kleineren gegebenenfalls an den kühleren Rand legen.
20 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Rippchen sind beidseitig kräftig gebräunt und beginnen an der Oberfläche zu garen.
- Die Grillzeit kann je nach Dicke und Größe der Stücke variieren.
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Mit Glasur bestreichen
In den letzten 2 bis 3 Minuten die gekochte Marinade dünn auf die Rippchen pinseln. Noch einmal wenden und auch die zweite Seite bestreichen. Nicht zu früh glasieren, damit die Zwiebel- und Zuckeranteile nicht verbrennen.
3 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet glänzend an der Oberfläche, ohne dunkel zu verbrennen.
- Die Glasur in einer dünnen Schicht auftragen und erst kurz vor dem Ende verwenden.
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Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die Rippchen im dicksten Stück mit einem sauberen Thermometer prüfen. Sobald dort mindestens 63 °C erreicht sind, vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Falls die Temperatur noch nicht erreicht ist, in 2-Minuten-Intervallen weitergrillen und erneut messen.
3 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Im dicksten Stück werden mindestens 63 °C angezeigt.
- Bei unterschiedlich dicken Stücken immer das dickste Stück kontrollieren.
Wichtig: Das Thermometer nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen, bevor es erneut verwendet wird.
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Servieren
Die Rippchen direkt vom Grill servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade trennen: Die 100 ml für die Glasur müssen vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abgenommen werden.
- Glasur spät auftragen: Zwiebel und Zucker können bei zu früher Verwendung über direkter Hitze verbrennen. Deshalb erst in den letzten 2 bis 3 Minuten glasieren.
- Dicke Stücke kontrollieren: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Die Kerntemperatur im dicksten Stück entscheidet über das Ende der Garzeit.
Zutatenwissen
Sake oder Reiswein
Japanischer Kochsake ist in Asia-Läden und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Trockener Reiswein ist eine passende Alternative, schmeckt aber etwas weniger rund.
Sojasauce als Würzbasis
Die Sojasauce liefert den herzhaften, salzigen Grundton der Marinade. Ihre Salzintensität prägt die fertige Glasur deutlich.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Reiswein
Die Marinade schmeckt etwas weniger rund, bleibt aber japanisch geprägt und funktional.
Den Sake im gleichen Volumen durch trockenen Reiswein ersetzen und wie im Rezept mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird dunkel oder bitter, bevor die Rippchen gar sind.
Erst in den letzten 2 bis 3 Minuten glasieren und die Marinade dünn aufpinseln.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig abkratzen und die restliche gekochte Marinade nur noch sehr dünn auftragen.
Die Glasur wird aus einer Marinade hergestellt, die mit rohem Fleisch in Kontakt war.
100 ml vor dem Fleischkontakt zurückbehalten und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
Die Rippchen sind trotz passender Richtzeit noch nicht ausreichend gegart.
Das dickste Stück mit einem sauberen Thermometer kontrollieren und bei Bedarf in 2-Minuten-Intervallen weitergrillen.
Die Rippchen weitergrillen und erneut messen, bis im dicksten Stück mindestens 63 °C erreicht sind.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Rippchen direkt nach der kurzen Ruhezeit vom Grill servieren, damit die Glasur glänzend und die Röstaromen präsent bleiben.
- Als Teil einer Grillplatte: Die Rippchen als kräftig gewürzte Hauptkomponente einer gemischten Grillplatte servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die für die Glasur bestimmte Marinade separat aufbewahren und erst kurz vor dem Grillen kochen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Japanische Sojasauce basiert auf Soja; die konkrete Produktrezeptur kann zusätzliche Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Rippchen marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Nach etwa der Hälfte der Zeit werden die Rippchen einmal gewendet.
Kann ich die Marinade direkt als Glasur verwenden?
Nur der vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abgenommene Teil darf verwendet werden. Dieser wird mindestens 3 Minuten sprudelnd gekocht, bevor er als Glasur auf die Rippchen kommt.
Bei welcher Temperatur werden die Rippchen gegrillt?
Der Grill wird mit Deckel auf direkte mittlere bis kräftige Hitze und etwa 200 bis 220 °C am Rost vorgeheizt.
Woran erkenne ich, dass die Rippchen fertig sind?
Die Kerntemperatur wird im dicksten Stück geprüft. Sobald mindestens 63 °C erreicht sind, werden die Rippchen vom Grill genommen und 3 Minuten ruhen gelassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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