Morcilla salada finden
Morcilla salada ist am ehesten in spanischen oder lateinamerikanischen Metzgereien, auf gut sortierten Märkten oder bei Anbietern für südamerikanische Lebensmittel erhältlich.
Weitere Merkmale
Morcilla salada vom Grill
Uruguay · Morcilla vom Grill
Vorgegarte salzige Blutwurst wird bei mittlerer Glut langsam erwärmt, rundum gebräunt und mit geröstetem rustikalem Brot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
8 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 36 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarte Morcilla wird auf dem Grill gleichmäßig heiß, ohne dass ihre Hülle unnötig belastet wird.
- Mittlere direkte Hitze entwickelt eine goldbraune Oberfläche und bewahrt die weiche Füllung.
- Geröstetes rustikales Brot ergänzt die salzige, würzige Wurst mit knusprigem Kontrast.
Morcilla saladaMorcilla salada ist eine herzhafte Variante der spanischen Blutwurst. ist eine herzhafte uruguayische Blutwurst-Variante für die Parrilla. Da sie bereits vorgegart ist, wird sie auf dem Grill nicht durchgegart, sondern behutsam erwärmt und gebräunt. Mittlere Glut, sanftes Wenden und eine kurze Ruhezeit halten die Wurst saftig und erleichtern das Schneiden.
Außen goldbraun und leicht röstig, innen weich, saftig und würzig-salzig. Das geröstete Brot bringt knusprige Kanten und warme, rustikale Getreidenoten dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorheizen
Heize einen Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vor, etwa 180 °C an der Rosthöhe. Die Glut soll gleichmäßig glühen und keine offenen Flammen schlagen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Gleichmäßig glühende Glut ohne offene Flammen
- Die Glut vor dem Auflegen der Wurst gleichmäßig verteilen.
Wichtig: Offene Flammen vor dem Auflegen der Wurst abklingen lassen.
-
Morcillas vorbereiten
Nimm die Morcillas erst kurz vor dem Grillen aus der Kühlung. Trockne die Oberfläche vorsichtig ab und kontrolliere, dass die Wursthülle unbeschädigt ist. Die Morcillas nicht anstechen.
Daran erkennst du es: Unbeschädigte, trockene Wursthülle
- Eine intakte Hülle hilft, die weiche Füllung beim Grillen zusammenzuhalten.
Wichtig: Bis kurz vor der Zubereitung gekühlt halten und die Wurst nicht anstechen.
-
Morcillas grillen
Lege die Morcillas in den weniger heißen Bereich des Rosts. Grille sie bei mittlerer direkter Hitze etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite. Wende sie nur mit einer Grillzange und bewege sie bei aufsteigenden Flammen sofort an den kühleren Rand.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist rundum goldbraun und die Füllung spürbar heiß.
- Sanft wenden, damit die Hülle nicht reißt.
Wichtig: Bei aufsteigenden Flammen die Morcillas sofort an den kühleren Rand bewegen.
-
Ruhen lassen
Sobald die Hülle rundum goldbraun ist und die Füllung spürbar heiß geworden ist, nimm die Morcillas vom Grill. Lasse sie 3 Minuten ruhen, damit sich die Wurst beim Anschneiden besser hält.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurst hält beim Anschneiden besser zusammen.
- Während der Ruhezeit kann das Brot für den nächsten Schritt bereitgelegt werden.
-
Brot rösten
Lege das Brot für etwa 1 Minute pro Seite an den Rand des Grills, bis es leicht geröstet und warm ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist warm und an den Kanten leicht geröstet.
- Das Brot am Rand des Grills rösten, damit es nicht zu dunkel wird.
-
Aufschneiden und servieren
Schneide die Morcillas in 2 bis 3 cm dicke Scheiben und serviere sie sofort mit dem gerösteten Brot.
Daran erkennst du es: Gleichmäßige, 2 bis 3 cm dicke Scheiben mit stabiler Füllung
- Mit einem scharfen Messer schneiden, damit die weiche Füllung möglichst intakt bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mittlere Glut ist entscheidend: Die Morcillas sollen langsam heiß werden und rundum bräunen, ohne dass die Hülle durch starke Flammen aufplatzt.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die dreiminütige Ruhezeit verbessert die Schnittfestigkeit der weichen Wurstfüllung.
Zutatenwissen
Rustikales Brot
Ein kräftiges, rustikales Brot mit stabiler Krume hält dem kurzen Rösten und dem Servieren mit den warmen Wurstscheiben gut stand.
Sinnvolle Alternativen
Milde vorgegarte Blutwurst
Die Zubereitung funktioniert weiterhin, schmeckt aber weniger typisch salzig-würzig als mit Morcilla salada.
Eine milde vorgegarte Blutwurst in gleicher Stückzahl verwenden und nach denselben Schritten grillen. Die Hülle nicht anstechen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Morcilla verliert beim Grillen Füllung oder reißt auf.
Die Wursthülle vor dem Grillen kontrollieren, nicht anstechen und nur mit einer Grillzange sanft wenden.
Aufgeplatzte Morcilla vorsichtig an den kühleren Rand legen und erst nach dem Ruhen servieren.
Die Hülle wird außen zu dunkel, bevor die Füllung heiß ist.
Mit mittlerer Glut grillen und die Wurst bei aufsteigenden Flammen an den kühleren Rand bewegen.
Die Morcilla an den kühleren Rand legen und dort sanft weiter erwärmen.
Die weiche Füllung fällt beim Schneiden auseinander.
Die Morcillas nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit dem Messer teilen und direkt mit Brot servieren.
Varianten
Morcillas ganz servieren
Die Morcillas bleiben nach dem Ruhen ganz und werden erst am Tisch portioniert.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Brot: Die Morcilla salada in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und sofort mit dem warmen, leicht gerösteten rustikalen Brot servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese frisch gegrillte, sofort zu servierende Fassung nicht beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: uncertain · Die Zutatenliste des rustikalen Brots auf glutenhaltiges Getreide prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Unbeschädigte Wursthülle und Flammenkontrolle: Morcillas nicht anstechen. Bei aufsteigenden Flammen die Wurst sofort an den kühleren Rand bewegen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll die Morcilla ganz oder in Scheiben serviert werden?
Für diese Fassung wird sie nach einer dreiminütigen Ruhezeit in 2 bis 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Sie kann alternativ auch ganz serviert und erst am Tisch portioniert werden.
Soll die Morcilla vor dem Grillen angestochen werden?
Nein. Die Morcillas werden nicht angestochen, damit die weiche Füllung in der Wurst bleibt.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Morcilla salada finde?
Eine milde vorgegarte Blutwurst ist eine mögliche Alternative. Sie wird in gleicher Stückzahl verwendet, schmeckt aber weniger typisch salzig-würzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …