Gleichmäßige Steaks schneiden
Steaks mit möglichst gleicher Dicke garen gleichmäßiger und erreichen die Zieltemperatur besser zur selben Zeit.
Weitere Merkmale
Biftek na žaru vom Holzkohlegrill
Kroatische Grillküche
Zartes Rinderfilet wird 24 Stunden mit Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Lorbeer mariniert, über direkter Holzkohlehitze angegrillt und anschließend indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur gegart. Kräuterbutter schmilzt beim Ruhen über dem heißen Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 25 Stunden
Menge
4 Steaks
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit verteilt Senf, Öl, Salz, Pfeffer und Lorbeer gleichmäßig auf der Oberfläche.
- Direkte Hitze sorgt für kräftige Röstaromen, während die indirekte Zone ein kontrolliertes Garen bis zur gewünschten Kerntemperatur ermöglicht.
- Kräuterbutter schmilzt während der Ruhezeit über dem Steak und ergänzt das Rinderfilet mit Knoblauch, Kräutern und Zitronenabrieb.
Biftek na žaru ist ein gegrilltes Rinderfilet mit kräftigen Röstaromen und saftigem Kern. Das Fleisch wird zunächst in einer würzigen Marinade vorbereitet, über direkter Hitze angegrillt und danach in der indirekten Grillzone fertig gegart. Beim anschließenden Ruhen nimmt es die schmelzende Kräuterbutter auf.
Außen dunkel geröstet und aromatisch, innen je nach Zieltemperatur rosa und saftig. Die Kräuterbutter bringt eine weiche, buttrige Textur sowie Knoblauch-, Kräuter- und leichte Zitronennoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und vorbereiten
-
Steaks marinieren
Das Rinderfilet parieren und in vier gleich dicke Steaks schneiden. Sonnenblumenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Lorbeer in einer flachen Schale verrühren. Die Steaks darin wenden, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal drehen.
24 Stunden- Die Steaks möglichst gleich dick schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Die Marinade durchgehend gekühlt halten.
-
Kräuterbutter zubereiten
Die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Zitronenabrieb verrühren. Zu einer Rolle formen, in Backpapier wickeln und bis zum Grillen kalt stellen. Während die Steaks marinieren, kann die Kräuterbutter vollständig vorbereitet werden.
10 Minuten- Die Butter vor dem Verrühren weich werden lassen, damit sich die Kräuter gleichmäßig verteilen.
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 230 bis 250 °C am Rost bringen und daneben eine indirekte Zone einrichten. Den Rost gründlich reinigen und mit dem Sonnenblumenöl dünn einreiben.
20 Minuten 240 °C- Die direkte und indirekte Zone klar voneinander trennen, bevor das Fleisch auf den Grill kommt.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem heißen Rost hitzefeste Werkzeuge verwenden.
-
Steaks temperieren
Die Steaks aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abstreifen und das Fleisch 45 Minuten bei Raumtemperatur temperieren. Übrig gebliebene Marinade nicht weiterverwenden.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind nicht mehr kühlschrankkalt.
- Die Marinade nur abstreifen, nicht dick auf dem Fleisch belassen, damit die Oberfläche gut rösten kann.
Wichtig: Die temperierten Steaks zeitnah grillen und nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Grillen und servieren
-
Direkt angrillen
Die Steaks über direkter Hitze 3 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 Minuten direkt grillen. Anschließend die Steaks in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Für rosa die Steaks bei 52 bis 54 °C vom Grill nehmen; beim Ruhen steigen sie auf etwa 54 bis 56 °C. Für medium bei 56 bis 58 °C vom Grill nehmen.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Steaks nicht nur nach der Grillzeit beurteilen.
Wichtig: Die gewünschte Kerntemperatur mit einem sauberen Einstichthermometer prüfen.
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Mit Kräuterbutter ruhen lassen
Je ein Stück Kräuterbutter auf die heißen Steaks legen, locker mit Folie abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Die Butter schmilzt dabei über dem Fleisch.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Fleischsäfte haben sich verteilt.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Kruste nicht vollständig weich wird.
-
Aufschneiden und servieren
Die Steaks quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittfläche zeigt den gewünschten Gargrad.
- Quer zur Faser geschnittene Scheiben wirken zarter.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade gekühlt halten: Die Steaks während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
- Kerntemperatur entscheidet: Die Grillzeit hängt von Steakdicke, Ausgangstemperatur und Grillleistung ab. Für den gewünschten Gargrad deshalb die Kerntemperatur messen.
- Ruhezeit einhalten: Die kurze Ruhezeit lässt die Kräuterbutter schmelzen und verhindert, dass beim sofortigen Anschneiden besonders viel Fleischsaft austritt.
Zutatenwissen
Butter rechtzeitig temperieren
Weiche Butter verbindet sich leichter mit Knoblauch, Kräutern und Zitronenabrieb.
Nur die äußere Schale verwenden
Beim Abrieb möglichst nur die gelbe äußere Schicht der Zitrone abnehmen, da die weiße Schicht bitter schmecken kann.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene Butter
Die Kräuterbutter schmeckt weniger salzig und kann gezielter abgeschmeckt werden.
Ungesalzene Butter in gleicher Menge verwenden. Das Salz der Marinade nicht automatisch erhöhen.
Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild und das Öl eignet sich weiterhin zum Grillen.
Rapsöl in denselben Mengen verwenden.
Frischer Koriander
Die Kräuterbutter erhält ein deutlich anderes, markanteres Aroma.
Koriander erst kurz vor dem Formen der Butterrolle einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche bräunt schlecht oder verbrennt stellenweise.
Die Steaks vor dem Grillen gründlich abstreifen und die direkte Zone gut vorheizen.
Verbrannte Marinadenreste vorsichtig abstreifen und das Steak in der indirekten Zone fertig garen.
Das Steak ist stärker oder schwächer gegart als gewünscht.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Steaks rechtzeitig aus der direkten Hitze nehmen.
Bei zu rohem Fleisch in der indirekten Zone weitergaren; bei zu stark gegartem Fleisch dünn aufschneiden und mit Kräuterbutter servieren.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Die Steaks 5 bis 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
Das Fleisch sofort mit dem ausgetretenen Saft und der geschmolzenen Butter servieren.
Varianten
Medium gegart
Die Steaks werden für einen stärker gegarten, aber noch saftigen Kern bis zur höheren Zieltemperatur gegart.
Kräuterbutter ohne Dill
Eine klarere Knoblauch-Kräuterbutter mit Petersilie, Schnittlauch und Zitrone.
Pfeffrige Kräuterbutter
Die Kräuterbutter wird mit zusätzlicher Schärfe und mehr Pfeffercharakter zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Kräuterbutter: Das aufgeschnittene Steak unmittelbar nach der Ruhezeit mit der geschmolzenen Kräuterbutter servieren.
- Für den Grillabend: Das Steak als kräftigen Mittelpunkt eines Grillabends mit gegrilltem Gemüse oder Brot kombinieren.
- Kalt als Steakstreifen: Übrig gebliebenes Steak quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und am nächsten Tag auf einem Salat oder in einem Sandwich verwenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können bis zu 24 Stunden vorher mariniert werden. Die Kräuterbutter kann ebenfalls vorab geformt und bis zum Grillen gekühlt aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes gegartes Steak vollständig abkühlen lassen, dicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Kräuterbutter ebenfalls gekühlt lagern.
Gegartes Fleisch nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren wird für die gewünschte Textur des gegrillten Steaks nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Niedrige Ofenhitze: Das gekühlte Steak abgedeckt bei niedriger Hitze erwärmen und anschließend kurz in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill nachrösten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Kräuterbutter enthält Butter.
- Senf: enthält · Die Marinade enthält Senf.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Marinade: Übrig gebliebene Marinade nach dem Herausnehmen der rohen Steaks nicht weiterverwenden und nicht als Sauce servieren.
- Kühlung und Temperieren: Die Steaks während der 24-stündigen Marinade gekühlt aufbewahren und nach dem 45-minütigen Temperieren zeitnah grillen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird das Steak rosa gegart?
Die Steaks bei 52 bis 54 °C vom Grill nehmen. Während der 5- bis 10-minütigen Ruhezeit steigt die Kerntemperatur noch etwas an.
Wie gelingt der Gargrad medium?
Die Steaks bei 56 bis 58 °C vom Grill nehmen und anschließend ruhen lassen.
Kann die Marinierzeit verkürzt werden?
Die Rezeptfassung ist auf 24 Stunden ausgelegt. Eine kürzere Zeit ergibt eine weniger ausgeprägte Würzung an der Oberfläche.
Kann die übrig gebliebene Marinade als Sauce verwendet werden?
Nein. Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Fleisch und soll nicht weiterverwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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