Vorgekochtes Maismehl
Vorgekochtes weißes Maismehl ist die vorgesehene Grundlage für die Arepas. Vorgekochtes gelbes Maismehl ist eine passende Alternative und färbt die Arepas gelb.
Chuzos de cerdo colombianos
Kolumbianische Chuzos
Saftige Schweineschulter wird in einer würzigen Bier-Zwiebel-Marinade mariniert, auf Spieße gesteckt und direkt gegrillt. Dazu kommen kleine gegrillte Arepas aus vorgekochtem Maismehl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 35 Min.
Menge
8 Chuzos für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schweineschulter bleibt durch die lange Marinierzeit aromatisch und saftig.
- Die direkte hohe Grillhitze sorgt für eine kräftig gebräunte Oberfläche.
- Bier, Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel geben der Marinade Würze und Tiefe.
- Kleine Arepas ergänzen die herzhaften Spieße mit einer milden, leicht gebräunten Maisbeilage.
Chuzos de cerdo colombianos bringen saftige Schweineschulter mit einer würzigen Bier-Zwiebel-Marinade auf den Grill. Die Fleischstücke werden portionsweise auf Spieße gesteckt und über direkter Hitze rundum gebräunt. Dazu passen kleine, ebenfalls gegrillte Arepas aus vorgekochtem Maismehl.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und zart. Die Marinade schmeckt würzig, zwiebelig und dezent malzig; die Arepas sind außen fest und leicht knusprig, innen weich und mild.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Holzspieße wässern
Wenn du Holzspieße verwendest, lege sie 30 Minuten in Wasser. Metallspieße kannst du direkt verwenden.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
-
Marinade pürieren
Gib Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Bier, Wasser, Salz und Pfeffer in den Mixer und püriere alles zu einer gleichmäßigen Marinade. Fülle etwa 120 ml davon in das saubere Gefäß und stelle es abgedeckt kalt. Diese Portion bleibt unberührt und wird später zum Bestreichen verwendet.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig püriert.
- Das saubere Gefäß für die zurückbehaltene Marinade verwenden.
Wichtig: Die zum späteren Bestreichen vorgesehene Marinade darf nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen.
-
Schweinefleisch marinieren
Vermische die Schweinewürfel mit der übrigen Marinade in einer verschließbaren Schüssel oder einem Beutel. Lasse das Fleisch 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- Das Fleisch vollständig mit Marinade bedecken und während der Marinierzeit kalt halten.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Arepa-Teig vorbereiten
Vermenge Maismehl, warmes Wasser, Salz und Butter. Knete die Masse kurz, lasse sie 5 Minuten quellen und teile sie in vier Portionen. Forme daraus kleine, etwa 1 cm dicke Fladen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist formbar und lässt sich zu Fladen formen.
- Die Arepas erst kurz vor dem Grillen formen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Grillen und Servieren
-
Grill vorheizen und Spieße vorbereiten
Heize den Grill für direkte hohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vor. Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe überschüssige Flüssigkeit leicht ab. Stecke die Würfel locker auf die Spieße und bestreiche sie rundum mit dem Öl.
240 °CDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sind locker aufgereiht und rundum dünn mit Öl bestrichen.
- Die Fleischstücke nicht zu eng aufreihen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Wichtig: Arbeitsflächen und Utensilien, die mit rohem Schweinefleisch in Kontakt waren, anschließend gründlich reinigen.
-
Chuzos grillen
Lege die Chuzos direkt über die Hitze. Grille sie insgesamt etwa 10 bis 15 Minuten und drehe sie alle 2 bis 3 Minuten, damit sie gleichmäßig bräunen. Bestreiche sie während des Grillens mehrmals mit der zurückbehaltenen Marinade.
15 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Das Schweinefleisch ist im dicksten Stück mindestens 63 °C heiß und außen rundum gebräunt.
- Die Spieße regelmäßig drehen, damit keine Seite zu stark bräunt.
- Nur die zurückbehaltene, nicht mit rohem Fleisch vermischte Marinade zum Bestreichen verwenden.
Wichtig: Das Schweinefleisch erst vom Grill nehmen, wenn das dickste Stück mindestens 63 °C erreicht hat.
-
Ruhen lassen und Arepas grillen
Nimm die Chuzos vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen. Grille währenddessen die Arepas bei mittlerer direkter Hitze etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie außen leicht gebräunt und fest sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Arepas sind außen leicht gebräunt und fest.
- Die Arepas können während der Ruhezeit der Chuzos parallel gegrillt werden.
-
Servieren
Serviere die Chuzos heiß mit den kleinen Arepas. Die Spieße werden direkt vom Grill gegessen; entferne Holzspieße vor dem Servieren vorsichtig.
- Bei Holzspießen vor dem Essen vorsichtig prüfen, ob sich Splitter gelöst haben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zurückbehalten: Etwa 120 ml Marinade werden vor dem Kontakt mit dem Fleisch abgenommen und kaltgestellt. Nur diese unberührte Portion zum Bestreichen verwenden.
- Arepas parallel grillen: Die Arepas können während der dreiminütigen Ruhezeit der Chuzos gegrillt werden; dadurch bleibt das Fleisch kurz ruhen und die Beilage kommt heiß auf den Tisch.
- Maismehl finden: Vorgekochtes Maismehl für Arepas ist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten internationalen Abteilungen erhältlich.
Zutatenwissen
Schweineschulter würfeln
Die Schweineschulter in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden, damit die Stücke auf dem Grill ähnlich schnell garen.
Sinnvolle Alternativen
Vorgekochtes gelbes Maismehl für Arepas
Die Arepas werden gelb; Geschmack und Zubereitung bleiben ähnlich.
Das gelbe vorgekochte Maismehl im gleichen Mengenverhältnis verwenden und wie im Rezept mit warmem Wasser, Butter und Salz vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischwürfel bräunen ungleichmäßig oder bleiben an einzelnen Stellen blass.
Die Fleischstücke locker aufreihen und kleine Zwischenräume lassen.
Die Spieße häufiger drehen und bei Bedarf einzelne Stücke auf dem Grill neu ausrichten.
Die Marinade zum Bestreichen wurde durch rohes Fleisch verunreinigt.
Etwa 120 ml Marinade vor dem Kontakt mit dem Fleisch in ein eigenes sauberes Gefäß füllen.
Die verunreinigte Marinade nicht weiterverwenden und die Chuzos ohne zusätzliches Bestreichen fertig grillen.
Die Chuzos werden trocken oder zäh.
Etwa 3 cm große Würfel schneiden, die Spieße regelmäßig drehen und die Kerntemperatur prüfen.
Die Chuzos kurz ruhen lassen und mit den Arepas servieren; bereits trockenes Fleisch lässt sich nur begrenzt retten.
Die Arepas bleiben außen weich und instabil.
Fladen von etwa 1 cm Dicke formen und jede Seite 4 bis 5 Minuten grillen.
Die Arepas bei mittlerer Hitze länger weitergrillen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
Varianten
Arepas mit gelbem Maismehl
Die kleinen Arepas werden mit vorgekochtem gelbem statt weißem Maismehl zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Mit heißen Arepas servieren: Die Chuzos direkt nach der kurzen Ruhezeit mit den kleinen gegrillten Arepas heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Schweinefleisch kann 8 bis 24 Stunden vor dem Grillen mit der Marinade vermischt und abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Die zurückbehaltene Marinade ebenfalls abgedeckt kalt stellen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Helles Bier kann aus glutenhaltigem Getreide gebraut sein; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält · Die Arepas enthalten Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Chuzos marinieren?
Das Schweinefleisch sollte 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank in der Bier-Zwiebel-Marinade ziehen.
Welches Maismehl eignet sich für die Arepas?
Verwende vorgekochtes Maismehl für Arepas. Weißes Maismehl ist im Grundrezept vorgesehen; vorgekochtes gelbes Maismehl ist eine passende Alternative.
Bei welcher Temperatur werden die Chuzos gegrillt?
Der Grill wird für direkte hohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorgeheizt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …