Bindung der Fleischmasse
Die Semmelbrösel nehmen Feuchtigkeit auf und helfen, die geformten Bällchen beim Aufspießen und Wenden zusammenzuhalten.
Weitere Merkmale
Faschierte Rindfleischspieße vom Grill
Faschierte Grillspieße
Würzige Spieße aus Rinderfaschiertem mit Zwiebel, Paprika, Ei und Semmelbröseln, direkt gegrillt und mit frischer Tomatensalsa sowie kühler Knoblauchsauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen, 9 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Semmelbrösel und Ei geben der Rinderfaschierten ausreichend Bindung für stabile Spieße.
- Zwiebel und Paprika sorgen in der Fleischmasse für Würze, Saftigkeit und Biss.
- Das direkte Grillen erzeugt eine gebräunte Oberfläche und hält die Zubereitung unkompliziert.
- Tomatensalsa und Knoblauchsauce bringen frische, süßlich-scharfe und cremige Kontraste auf den Teller.
Diese Tiroler Rezeptvariante bringt würzige Rinderfaschierte in handliche Spießportionen. Die Masse wird mit Zwiebel, Paprika, Ei und Semmelbröseln gebunden, zu kleinen Bällchen geformt und direkt auf dem heißen Grill gegart. Tomatensalsa und Knoblauchsauce ergänzen die gebräunten Spieße mit frischer Säure und kühler Cremigkeit.
Außen gebräunte, würzige Rindfleischbällchen mit saftigem, vollständig gegartem Kern; dazu eine dickflüssige, fruchtig-scharfe Tomatensalsa und eine kühle, cremige Knoblauchsauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße einweichen und Grill vorheizen
Die Holzspieße 30 Minuten vollständig in kaltes Wasser legen. Währenddessen den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken, damit sie auf dem Grill nicht schnell verkohlen.
-
Tomatensalsa zubereiten
Tomaten, Knoblauch und die halbe Zwiebel grob schneiden und fein pürieren. Die Mischung in den kleinen Topf geben, Chilipaste und Honig einrühren und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter Rühren einkochen lassen, bis die Salsa dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsa ist dickflüssig und nicht mehr wässrig.
- Während die Salsa einkocht, können Knoblauchsauce und Fleischmasse vorbereitet werden.
-
Knoblauchsauce anrühren
Knoblauch und Schnittlauch fein hacken. Mit Naturjoghurt und Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern. Die Sauce bis zum Servieren kalt stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verrührt und gut gekühlt.
- Die Sauce gewinnt durch die kurze Kühlzeit an Frische und Konsistenz.
-
Fleischmasse mischen
Die Zwiebel und die rote Paprika sehr fein würfeln. Rinderfaschiertes, Semmelbrösel, Ei, Zwiebel, Paprika, Salz und Pfeffer gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige und formbare Masse entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und lässt sich ohne Auseinanderfallen formen.
- Die Paprika und Zwiebel sehr fein schneiden, damit die Bällchen später stabil auf den Spießen bleiben.
Wichtig: Rohe Fleischmasse nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Zutaten oder sauberen Utensilien in Kontakt bringen.
-
Bällchen formen und aufspießen
Die Masse in 27 gleich große Portionen teilen und zu kleinen Bällchen rollen. Jeweils drei Bällchen dicht aneinander auf einen eingeweichten Spieß stecken. Die Bällchen vorsichtig zusammendrücken, damit sie beim Wenden stabil bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle 9 Spieße sind gleichmäßig geformt und die Bällchen sitzen dicht am Spieß.
- Gleich große Bällchen garen gleichmäßiger.
- Die Hände zwischendurch leicht anfeuchten, wenn die Masse klebt.
Wichtig: Arbeitsflächen und Hände nach dem Formen der rohen Fleischmasse gründlich reinigen.
-
Spieße grillen
Die Spieße rundum dünn mit Öl bestreichen, auf den heißen Grillrost legen und direkt grillen. Die Spieße etwa alle 2 Minuten wenden und insgesamt 10–12 Minuten garen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind außen gebräunt und im Kern vollständig durchgegart.
- Die Spieße vorsichtig wenden, damit die Bällchen nicht vom Spieß rutschen.
- Bei stärkerer Hitze die Spieße häufiger bewegen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Hackfleischspieße vollständig durchgaren und nicht halbgar servieren.
-
Servieren
Die fertigen Spieße kurz vom Rost nehmen und mit der abgekühlten Tomatensalsa und der Knoblauchsauce servieren.
- Salsa und Sauce getrennt reichen, damit die gebräunte Oberfläche der Spieße erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsabläufe verbinden: Während die Holzspieße einweichen und die Salsa einkocht, können Knoblauchsauce und Fleischmasse vorbereitet werden. Dadurch bleibt die ungefähre Gesamtzeit bei etwa 60 Minuten.
- Spieße stabil halten: Die Bällchen dicht aneinander auf den Spieß setzen und vorsichtig zusammendrücken. Zu große oder locker sitzende Bällchen können beim Wenden leichter auseinanderfallen.
- Saucen vorbereiten: Die Tomatensalsa sollte vor dem Servieren abkühlen, während die Knoblauchsauce bis zum Anrichten kalt bleibt.
Zutatenwissen
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße vor dem Grillen vollständig in kaltem Wasser einweichen, damit sie während der direkten Grillphase weniger schnell verkohlen.
Pfeffer nach Geschmack
Die drei Pfeffermengen werden getrennt geführt: eine feste Menge für die Fleischmasse sowie je eine qualitative Menge für Salsa und Knoblauchsauce.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Semmelbrösel
Die Masse kann etwas trockener oder feiner gebunden werden.
Glutenfreie Semmelbrösel in gleicher Menge verwenden und die Masse wie beschrieben verkneten.
Sauerrahm
Die Sauce wird etwas säuerlicher und meist geringfügig dünnflüssiger.
Sauerrahm in gleicher Menge mit dem Naturjoghurt verrühren und bis zum Servieren kühlen.
Griechischer Joghurt
Die Knoblauchsauce wird dicker und cremiger.
Griechischen Joghurt in gleicher Menge verwenden; bei sehr fester Konsistenz gründlicher verrühren.
Metallspieße
Die Spieße können stabiler sein und müssen nicht eingeweicht werden.
Metallspieße vor dem Aufstecken sauber vorbereiten und beim Grillen vorsichtig handhaben, da sie heiß werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bällchen lösen sich beim Wenden vom Spieß.
Die Masse gründlich verkneten, gleich große Bällchen formen und jeweils drei Bällchen dicht zusammendrücken.
Lose Bällchen vorsichtig vom Grill nehmen, in einer Schale nachformen und anschließend bei etwas geringerer Hitze fertig grillen.
Die Holzspieße verkohlen stark.
Holzspieße 30 Minuten vollständig in Wasser legen und die Spieße regelmäßig wenden.
Verkohlte Enden nicht anfassen; die Spieße an eine weniger heiße Stelle legen und die Garzeit aufmerksam fortsetzen.
Die Tomatensalsa bleibt wässrig.
Die Salsa unter Rühren weiter einkochen, bis sie deutlich dickflüssiger ist.
Die Salsa bei mittlerer Hitze ohne Deckel kurz weiter reduzieren.
Die Spieße werden trocken.
Gleich große Bällchen formen, die Spieße regelmäßig wenden und die Garzeit beobachten.
Die Spieße sofort mit Tomatensalsa und Knoblauchsauce servieren.
Varianten
Kräuter-Spieße
Die Fleischmasse wird zusätzlich mit fein gehackten frischen Kräutern aromatisiert.
Milde Tomatensalsa
Die Salsa wird ohne Chilipaste zubereitet und bleibt fruchtig-mild.
Paprika-Zwiebel-Beilage
Zusätzliche Paprika- und Zwiebelstücke können als separate Grillbeilage zubereitet werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Tomatensalsa: Die Spieße mit der abgekühlten, dickflüssigen Tomatensalsa servieren. Die fruchtige Säure ergänzt die würzige Grillkruste.
- Mit Knoblauchsauce: Die gekühlte Knoblauchsauce separat reichen, damit jeder die cremige Sauce nach Geschmack dosieren kann.
- Beide Saucen gemeinsam reichen: Tomatensalsa und Knoblauchsauce zusammen auf den Tisch stellen. So treffen fruchtige Schärfe und kühle Cremigkeit auf die gegrillten Spieße.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Tomatensalsa und Knoblauchsauce können bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Fleischmasse kann ebenfalls vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden; die Spieße erst kurz vor dem Grillen formen und aufstecken.
Aufbewahren
Gegrillte Spieße, Tomatensalsa und Knoblauchsauce getrennt und abgedeckt kühlen. Die Spieße vor dem Servieren vollständig durchwärmen; die Sauce kalt halten.
Rohe Fleischmasse getrennt von verzehrfertigen Zutaten lagern und nicht wieder in denselben ungewaschenen Behälter geben.
Einfrieren
Für das Einfrieren der geformten oder gegarten Spieße sowie der beiden Saucen liegt in dieser Rezeptfassung keine geprüfte Qualitätsangabe vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Semmelbrösel werden aus Getreide hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung kann zusätzlich zu prüfen sein.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Naturjoghurt und Crème fraîche sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Spieße ergibt das Rezept?
Die Rezeptmenge ergibt 9 Spieße für 4 Personen. Dafür werden jeweils drei kleine Fleischbällchen auf einen Spieß gesteckt.
Warum müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Die Holzspieße werden 30 Minuten vollständig in kaltes Wasser gelegt, damit sie während des direkten Grillens weniger schnell verkohlen.
Bei welcher Hitze werden die Spieße gegrillt?
Die Spieße werden bei direkter mittlerer bis hoher Hitze insgesamt 10–12 Minuten gegrillt und etwa alle 2 Minuten gewendet.
Kann ich die Saucen vorbereiten?
Ja. Tomatensalsa und Knoblauchsauce können vorbereitet und bis zum Servieren gekühlt beziehungsweise abgekühlt aufbewahrt werden.
Wie bleiben die Fleischbällchen auf dem Spieß?
Die Fleischmasse gründlich verkneten, 27 gleich große Bällchen formen, jeweils drei dicht auf einen Spieß setzen und vorsichtig zusammendrücken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …