Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Grillen ihre Form und lassen sich in dünnen Scheiben wenden, ohne leicht zu zerfallen.
Weitere Merkmale
Kartofil Plech
Armenischer Kartoffel-Grillbegleiter
Dünne, ungeschälte Kartoffelscheiben werden auf einer heißen gusseisernen Plancha gegrillt, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Serviert werden sie heiß, auf Wunsch im LavashDünnes, traditionelles Fladenbrot der armenischen Küche. mit roter Zwiebel und frischen Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kartoffelscheiben garen gleichmäßig und entwickeln schnell gebräunte, knusprige Ränder.
- Die gusseiserne Plancha speichert intensive Hitze und sorgt für direkten Kontakt zwischen Kartoffeln und Grillfläche.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer unterstreichen den herzhaften Kartoffelgeschmack, während Lavash, Zwiebel und Kräuter für Kontrast sorgen.
Kartofil Plech ist ein armenischer Kartoffel-Grillbegleiter aus dünn geschnittenen Kartoffeln. Anders als Kartoffeln am Spieß liegen die Scheiben flach auf der heißen Metallfläche und garen direkt auf der Plancha.
Außen kräftig gebräunt und knusprig, innen weich und saftig. Dazu kommen die würzige Kartoffelnote, pfeffrige Wärme, frische Kräuter und der leichte Biss der roten Zwiebel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und ungeschält in gleichmäßige 4–5 mm dünne Scheiben schneiden. Besonders große Scheiben halbieren, damit alle Stücke ähnlich schnell garen.
5 Minuten- Möglichst gleichmäßige Scheiben sorgen für einheitliche Garzeiten.
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Grill und Plancha vorheizen
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten und auf etwa 220–240 °C vorheizen. Die gusseiserne Plancha mindestens 10 Minuten auf dem Grill erhitzen. Währenddessen können die vorbereiteten Kartoffeln und die Servierzutaten bereitgestellt werden.
10 Minuten 230 °C- Eine vollständig aufgeheizte Plancha ist wichtig für kräftige Bräunung und kurze Garzeiten.
Wichtig: Die Plancha und ihre Griffe werden sehr heiß; nur mit geeignetem Grillhandschuh oder Grillwerkzeug berühren.
-
Kartoffeln auflegen
Die heiße Plancha dünn mit dem Öl bestreichen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander auflegen, ohne sie zu überlappen, und mit etwas Salz würzen.
230 °C- Bei größeren Mengen portionsweise arbeiten, damit jede Scheibe direkten Kontakt zur heißen Fläche behält.
Wichtig: Öl nur dünn auf die heiße Plancha geben, damit es nicht unnötig auf die Flammen tropft.
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Kartoffeln grillen
Die Scheiben 3–4 Minuten grillen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen. Nach Bedarf portionsweise arbeiten und die fertigen Scheiben an den kühleren Rand der Plancha legen. Der Plech ist fertig, wenn er außen knusprig ist und sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lässt.
20 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Außen knusprig und kräftig gebräunt, innen weich und mit einer Messerspitze leicht einstechbar.
- Die angegebene Zeit ist eine ungefähre Gesamtzeit und kann sich bei mehreren Durchgängen verlängern.
Wichtig: Kartoffeln und Plancha sind sehr heiß; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
-
Würzen und servieren
Die fertigen Kartoffeln mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Lavash auf Teller legen, den heißen Plech darauf verteilen und mit Zwiebelringen und Kräutern servieren.
Daran erkennst du es: Heiß servieren.
- Für eine puristische Variante den Plech ohne Lavash, Zwiebel und Kräuter servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Die Kartoffeln werden direkt auf der heißen Plancha gegart. Eine gut vorgeheizte Fläche und eine einzelne Lage ohne Überlappung fördern die gewünschte Kruste.
- Bei größeren Mengen portionsweise grillen: Wenn nicht alle Scheiben nebeneinander auf die Plancha passen, in mehreren Durchgängen arbeiten und fertige Kartoffeln am kühleren Rand der Plancha bereithalten.
Zutatenwissen
Lavash zum Servieren
Lavash dient hier als Servierunterlage und Begleiter für den heißen Kartoffel-Plech; es wird nicht mitgegrillt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln werden eher weich als knusprig.
Die Kartoffeln in einer Lage mit etwas Abstand auflegen und bei Bedarf portionsweise grillen.
Die weichen Scheiben auf der freien heißen Fläche einzeln nachgrillen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
Die Kartoffeln bräunen kaum und kleben leichter an.
Die gusseiserne Plancha mindestens 10 Minuten auf dem vorgeheizten Grill erhitzen.
Die Kartoffeln vorsichtig an den Rand legen, die Plancha weiter erhitzen und anschließend portionsweise fertig grillen.
Einige Scheiben sind schon dunkel, während andere noch hart sind.
Die Kartoffeln gleichmäßig 4–5 mm dünn schneiden und besonders große Scheiben halbieren.
Bereits fertige Scheiben an den kühleren Rand legen und die dickeren Stücke länger grillen.
Varianten
Pur serviert
Der heiße Kartoffel-Plech wird ohne Lavash, Zwiebel und Kräuter direkt als knuspriger Kartoffel-Grillbegleiter serviert.
Mit kräftiger Kräuternote
Die vorgesehene Kräutergarnitur wird großzügiger eingesetzt, um den Kontrast zu den gebräunten Kartoffeln zu verstärken.
Servieren und kombinieren
- Im Lavash: Den heißen Kartofil Plech auf Lavash verteilen und mit roten Zwiebelringen und grob gehackten Kräutern servieren.
- Als Grillbeilage: Den Plech direkt heiß als eigenständigen Kartoffel-Grillbegleiter zu einer weiteren Grillmahlzeit reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren wieder erhitzen.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Beim Einfrieren leidet die knusprige Oberfläche.
Aufwärmen
- Plancha oder Grillplatte: Die Kartoffeln in einer Lage auf einer heißen, dünn geölten Plancha erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Lavash ist ein Weizenfladenbrot und damit als glutenhaltige Zutat dokumentiert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Kartoffeln geschält werden?
Nein. Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen, trocken gerieben und ungeschält in dünne Scheiben geschnitten.
Warum sollen die Kartoffeln nicht überlappen?
Nur mit direktem Kontakt zur heißen Plancha bräunen die Scheiben kräftig und werden außen knusprig. Bei größeren Mengen deshalb portionsweise grillen.
Kann ich den Kartofil Plech ohne Lavash servieren?
Ja. Lavash ist eine Serviervariante. Der heiße Kartoffel-Plech kann auch pur oder nur mit Zwiebel und Kräutern serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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