Gegrillte kenianische Streetfood-Wurst
Vorgegarte geräucherte Rindfleisch-Smokies werden direkt gegrillt, längs aufgeschnitten und mit frischer Kachumbari, Tomatensoße und Chilisoße gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Smokie pasua verbindet den rauchigen Biss einer heißen Grillwurst mit der frischen Schärfe von Tomate, roter Zwiebel, Chili und Koriander. Die Würste werden direkt über mittlerer Hitze erwärmt, anschließend längs eingeschnitten und direkt aus der Hand serviert.
Außen straff und leicht gebräunt, innen heiß und saftig; dazu knackige Tomate, milde Zwiebel, frischer Koriander, Zitronensäure und eine frei dosierbare Chili-Schärfe.
Schritt für Schritt
Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen. Tomaten klein würfeln, die Chilischote fein hacken und das Koriandergrün schneiden.
Zwiebel, Tomaten, Chili und Koriandergrün mit Zitronensaft und Salz mischen. Die Kachumbari 10 Minuten ziehen lassen und überschüssige Flüssigkeit vor dem Füllen abgießen. Diese Vorbereitung kann während des Grillvorheizens erfolgen.
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 180–200 °C am Rost vorbereiten. Die Smokies auflegen und 6–8 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden.
Daran erkennst du es: Die Würste sind vollständig durchgeheizt und haben eine leicht gebräunte, straffe Haut.
Wichtig: Heiße Würste vorsichtig vom Grill nehmen.
Jede heiße Wurst mit einem scharfen Messer längs zu etwa zwei Dritteln einschneiden. Den unteren Rand verbunden lassen, damit eine Tasche entsteht.
Wichtig: Beim Einschneiden auf die heiße Wurst und das scharfe Messer achten.
Die Kachumbari großzügig in die Einschnitte füllen. Tomatensoße und Chilisoße darübergeben.
Die Smokie pasua sofort servieren und mit der Hand essen.
Gut zu wissen
Vorgegarte, meist geräucherte Rindfleisch-Smokies sind in Deutschland am ehesten in afrikanischen Lebensmittelgeschäften, internationalen Supermärkten oder bei gut sortierten Metzgereien erhältlich. Vorgegarte geräucherte Rindfleischwürste ähnlicher Größe sind eine mögliche Alternative.
Der typische kenianische Smokie-Charakter fällt etwas milder aus.
Die Würste wie die Smokies direkt grillen, längs einschneiden und mit Kachumbari und Saucen füllen.
Die Zwiebel nach dem Wasserbad gut abtropfen lassen und die Kachumbari vor dem Füllen von überschüssiger Flüssigkeit befreien.
Die Füllung kurz im Sieb abtropfen lassen und erst danach erneut einsetzen.
Während der Grillzeit regelmäßig wenden und die Würste herausnehmen, sobald sie heiß und leicht gebräunt sind.
Aufgeplatzte Würste vorsichtig vom Grill nehmen und die Füllung in die vorhandene Öffnung geben.
Nur etwa zwei Drittel tief einschneiden und den unteren Rand verbunden lassen.
Die Füllung auf der aufgeschnittenen Wurst verteilen und vorsichtig servieren.
Eine mildere Version mit weniger oder ohne grüne Chilischote in der Kachumbari.
Häufig gefragt
Smokies sind vorgegarte, meist geräucherte Würste. Für dieses Rezept werden Rindfleisch-Smokies verwendet.
Ja. Vorgegarte geräucherte Rindfleischwürste ähnlicher Größe eignen sich als Ersatz; der typische Smokie-Charakter fällt dann etwas milder aus.
Die grüne Chilischote in der Kachumbari reduzieren oder weglassen und die Chilisoße beim Füllen sparsam dosieren.
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