Roh und nicht vorgekocht
Für dieses Rezept rohe Kaisergranate mit Kopf und Schale verwenden. Tiefgekühlte Tiere vor der Verarbeitung vollständig im Kühlschrank auftauen.
Weitere Merkmale
Gegrillte Kaisergranate mit Basilikumpesto
Krebstier vom Grill
Rohe, längs halbierte Kaisergranate werden mit grobem Basilikumpesto bestrichen und auf der Schalenseite direkt gegrillt. Dazu gibt es gegrilltes Sauerteigbrot und Zitronenspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Gesamtzeit
ca. 24 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale schützt das empfindliche Fleisch vor der direkten Hitze und hilft, Saftigkeit zu bewahren.
- Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl verbinden Frische, Würze, Nussigkeit und cremige Fülle.
- Das kurze Grillen auf der Schalenseite gart die Kaisergranate zügig, ohne dass sie gewendet werden müssen.
- Gegrilltes Sauerteigbrot nimmt aromatisches Pesto und austretende Säfte auf, während Zitrone einen frischen Kontrast setzt.
Gegrillte Kaisergranate mit Basilikumpesto bringen eine norwegische Sjøkreps-Variante direkt auf den Rost. Die Tiere bleiben in ihrer Schale, werden längs halbiert und mit der Fleischseite bestrichen. Auf direkter Hitze gart das Fleisch kurz und bleibt saftig, während das Pesto würzig und frisch duftet.
Das Fleisch ist zart, saftig und fein süßlich. Das Pesto schmeckt kräutrig, knoblauch-würzig und leicht nussig; die Schale und das Brot bringen kräftige Grillaromen, die Zitronenspalten wirken frisch und säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auftauen und vorbereiten
Tiefgekühlte Kaisergranate 8–12 Stunden im Kühlschrank auftauen. Flüssigkeit abgießen und die Tiere trocken tupfen. Verwende rohe, nicht vorgekochte Ware. Wenn du ganze lebende Tiere kaufst, lass sie am besten beim Fischhändler fachgerecht töten; das Rezept beginnt mit bereits getöteten Tieren.
- Frische Kaisergranate können ohne Auftauzeit direkt vorbereitet werden.
Wichtig: Nicht mit ganzen lebenden Tieren beginnen, sondern bereits fachgerecht getötete Tiere verwenden.
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Pesto mixen
BasilikumBasilikum ist ein aromatisches Küchenkraut mit weichen Blättern, das besonders gut zu Tomaten, mediterranen Gerichten, Salaten und Pesto passt., Knoblauch, PinienkerneGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma., Parmesan, OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten., Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem groben, streichfähigen Pesto verarbeiten. Alternativ die Zutaten in einem MörserEin Mörser ist ein dickwandiges Gefäß, in dem Gewürze, Kräuter und andere feste Zutaten mit einem Stößel zerstoßen oder zerrieben werden. zerreiben und das Öl nach und nach einarbeiten.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist grob zerkleinert und streichfähig.
- Das Pesto nicht zu einer völlig glatten Paste verarbeiten, damit die Pinienkerne und Kräuter Struktur behalten.
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Kaisergranate halbieren
Die Kaisergranate mit einem scharfen Messer vom Kopf bis zum Schwanz längs halbieren. Den dunklen Darmfaden vorsichtig herausziehen. Die Tiere nicht schälen; Schale und Kopf bleiben erhalten.
- Mit kontrolliertem Druck schneiden und die Schale nicht vollständig vom Fleisch lösen.
Wichtig: Auf einer stabilen Unterlage arbeiten und das scharfe Messer vom Körper wegführen.
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Grill vorheizen und bestreichen
Den Grill für direkte starke Hitze auf etwa 230–250 °C vorheizen. Das Pesto gleichmäßig auf der Fleischseite der halbierten Kaisergranate verteilen.
240 °C- Das Pesto erst unmittelbar vor dem Grillen auftragen, damit die Oberfläche nicht unnötig Flüssigkeit zieht.
Wichtig: Die Grillfläche muss vollständig vorgeheizt sein, bevor die rohen Kaisergranate aufgelegt werden.
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Kaisergranate grillen
Die Kaisergranate mit der Schalenseite nach unten auf den heißen Grill legen. Bei geschlossenem Deckel 2–3 Minuten grillen, bis das Fleisch undurchsichtig und fest ist und die Schale kräftig orange-rot erscheint. Nicht wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt.. Sehr große Tiere brauchen gegebenenfalls etwa 1 Minute länger.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist undurchsichtig und fest, die Schale kräftig orange-rot.
- Die Tiere während des Grillens nicht wenden.
- Bei unterschiedlich großen Tieren zuerst die kleineren prüfen.
Wichtig: Rohe Kaisergranate vollständig garen; bei Unsicherheit das größte Tier an der dicksten Stelle prüfen.
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Brot rösten
Die Sauerteigbrotscheiben während der letzten Grillminute neben den Kaisergranaten röstenGarmethode mit trockener Hitze, bei der Lebensmittel ohne Flüssigkeit aromatischer, dunkler und oft knuspriger werden., bis sie leichte Grillspuren zeigen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Brot zeigt leichte Grillspuren und ist an der Oberfläche geröstet.
- Das Brot erst in der letzten Grillminute auflegen, damit es nicht austrocknet.
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Servieren
Die Zitrone in Spalten schneiden. Kaisergranate sofort mit dem gegrillten Sauerteigbrot und den Zitronenspalten servieren.
- Die Kaisergranate direkt nach dem Grillen servieren, solange Fleisch und Pesto noch warm sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tiefgekühlte Ware: Tiefgekühlte Kaisergranate langsam 8–12 Stunden im Kühlschrank auftauen und anschließend trocken tupfen.
- Nicht wenden: Die Kaisergranate bleiben während des Grillens mit der Schalenseite nach unten liegen. So wird das Fleisch geschützt und das Pesto bleibt auf der Fleischseite.
- Große Tiere prüfen: Sehr große Kaisergranate können etwa 1 Minute länger benötigen. Entscheidend sind undurchsichtiges, festes Fleisch und eine kräftig orange-rote Schale.
Zutatenwissen
Bezeichnung Sjøkreps
Kaisergranate werden im norwegischen Kontext Sjøkreps genannt. Rohe Ware ist beim Fischhändler, an gut sortierten Fischtheken oder im Seafood-Fachhandel erhältlich.
Pesto-Konsistenz
Das Pesto soll grob und streichfähig bleiben. Mixer oder Mörser sind möglich; beim Mörser das Öl nach und nach einarbeiten.
Sinnvolle Alternativen
Rohe Riesengarnelen
Das Fleisch schmeckt meist kräftiger und weniger fein-süß; das Gericht ist dann keine Kaisergranat-Variante mehr.
Rohe Riesengarnelen können anstelle der Kaisergranate verwendet und entsprechend längs vorbereitet und direkt gegrillt werden. Die Grillzeit an die Größe anpassen und auf undurchsichtiges, festes Fleisch achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird trocken oder zäh.
Die Tiere nur 2–3 Minuten grillen, sehr große Exemplare prüfen und auf undurchsichtiges, festes Fleisch achten.
Sofort servieren und mit Zitronensaft sowie etwas Pesto begleiten; vollständig trocken gegartes Fleisch lässt sich jedoch nur begrenzt retten.
Pesto und Fleisch haften am Rost oder verbrennen.
Die Tiere mit der Schalenseite nach unten grillen und nicht wenden.
Falls das Fleisch noch roh ist, die Kaisergranate vorsichtig wieder mit der Schalenseite nach unten auflegen und fertig garen.
Das Sauerteigbrot wird hart oder verbrennt.
Das Brot erst während der letzten Grillminute neben die Kaisergranate legen.
Stark verbrannte Scheiben ersetzen; leicht zu dunkle Stellen großzügig abschneiden.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrilltem Sauerteigbrot: Die Kaisergranate direkt mit den gegrillten Sauerteigbrotscheiben und Zitronenspalten servieren. Das Brot eignet sich zum Aufnehmen von Pesto und austretenden Säften.
- Zitrone separat reichen: Zusätzliche Zitronenspalten am Tisch erlauben, die Säure individuell an die Süße des Kaisergranatfleischs anzupassen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Kaisergranate sind Krebstiere.
- Milch: enthält · Parmesan ist ein Milchprodukt.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne werden als Schalenfrüchte berücksichtigt.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Kaisergranate: Rohe, nicht vorgekochte Kaisergranate bis zur Verarbeitung gekühlt halten und vor dem Servieren vollständig grillen.
- Lebende Tiere: Ganze lebende Kaisergranate beim Fischhändler fachgerecht töten lassen; das Rezept beginnt mit bereits getöteten Tieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie taue ich tiefgekühlte Kaisergranate auf?
Die Kaisergranate 8–12 Stunden im Kühlschrank auftauen, die Flüssigkeit abgießen und die Tiere vor dem Halbieren trocken tupfen.
Müssen die Kaisergranate roh sein?
Ja. Das Rezept ist für rohe, nicht vorgekochte Kaisergranate ausgelegt.
Muss ich die Kaisergranate wenden?
Nein. Sie werden mit der Schalenseite nach unten gegrillt und bleiben während der kurzen Grillzeit in dieser Position.
Kann ich Riesengarnelen verwenden?
Rohe Riesengarnelen sind eine mögliche Alternative. Ihr Fleisch schmeckt meist kräftiger und weniger fein-süß; damit handelt es sich nicht mehr um eine Kaisergranat-Variante.
Aus unserer Küche
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