Tunesische Harissa finden
Tunesische Harissa ist meist in orientalischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten oder gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich.
Weitere Merkmale
Tunesische Lammkoteletts mit Harissa
Tunesien · Lammkoteletts
Saftige Lammkoteletts werden mit einer kräftigen Marinade aus tunesischer HarissaScharfe Würzpaste oder Sauce aus roten Chilischoten, deren Zusammensetzung je nach Region und Hersteller variiert., Knoblauch, Minze, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zitrone und Pfeffer gewürzt und direkt über hoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Harissa-Marinade verbindet Schärfe, Säure, Knoblauch und warme Gewürze zu einem intensiven Aroma.
- Direkte hohe Grillhitze bräunt die dünne Würzschicht schnell, während die etwa 2,5 cm dicken Koteletts innen saftig bleiben.
- Die Ruhezeit nach dem Grillen hilft, die Fleischsäfte im Kotelett zu halten; Zitronenspalten setzen beim Servieren einen frischen Akzent.
Tunesische Lammkoteletts mit Harissa verbinden eine kräftige, leicht pikante Würzung mit direkter Grillhitze. Die internationale Grillfassung wird hier vorsichtig der tunesischen Würztradition zugeordnet und nicht als einziges Originalrezept dargestellt.
Außen kräftig gewürzt und gebräunt, innen saftig und bei gewünschtem Gargrad noch rosa. Harissa bringt pikante Chiliwürze, Zitrone Frische, während Minze, Kreuzkümmel und Kurkuma ein warmes, würziges Aroma ergänzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade anrühren
Olivenöl, Harissa, Zitronensaft, Knoblauch, getrocknete Minze, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die getrocknete Minze vorher zwischen den Fingern zerreiben, damit sie ihr Aroma besser abgibt.
- Die Minze erst unmittelbar vor dem Verrühren zwischen den Fingern zerreiben.
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Koteletts marinieren
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, gern über Nacht. Die Koteletts etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2 Stunden- Die Koteletts abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
- Vor dem Grillen etwa 30 Minuten temperieren lassen.
Wichtig: Die Koteletts während der Marinierzeit im Kühlschrank lassen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte hohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen. Überschüssige Marinade nur grob abstreifen, damit eine dünne Würzschicht auf dem Fleisch bleibt und nicht zu schnell verbrennt.
240 °C- Nur überschüssige Marinade abstreifen; eine dünne Schicht soll am Fleisch haften bleiben.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
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Koteletts grillen
Die Koteletts direkt über der Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel 3 bis 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Für ein innen noch rosa Ergebnis sollte die dickste Stelle, ohne den Knochen zu berühren, etwa 55 bis 58 °C erreichen. Bei stärkeren Flammen die Koteletts kurz an den Rand des Grills ziehen und anschließend wieder direkt über der Hitze fertig grillen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Für ein innen noch rosa Ergebnis etwa 55 bis 58 °C an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
- Bei stärkeren Flammen die Koteletts kurz an den Rand des Grills ziehen.
- Die Koteletts nach 3 bis 4 Minuten wenden.
Wichtig: Beim Wenden auf aufflammendes Fett achten.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Koteletts auf eine Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.
5 Minuten- Die Ruhezeit vollständig einhalten, bevor die Koteletts serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 2 Stunden marinieren; über Nacht ist ebenfalls möglich. Die Gesamtzeit basiert auf der Mindest-Marinierzeit.
- Direkte hohe Hitze: Die Koteletts werden direkt über hoher Hitze gegart. Bei stärkeren Flammen kurz an den Grillrand ziehen und danach wieder direkt fertig grillen.
- Ruhezeit: Die Koteletts nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen und erst danach mit Zitronenspalten servieren.
Zutatenwissen
Würzcharakter
Harissa liefert die kräftige, leicht pikante Grundwürze der Marinade. Die konkrete Schärfe kann je nach Produkt variieren.
Geeignete Koteletts
Verwendet werden Lammkoteletts vom Rücken oder aus dem Rippenteil, etwa 2,5 cm dick.
Sinnvolle Alternativen
Paprikapaste mit Chiliflocken
Die Marinade wird milder und etwas weniger charakteristisch.
Die Harissa durch 30 g Paprikapaste und 1/2 TL Chiliflocken ersetzen und die Mischung wie im Rezept in die Marinade einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzschicht verbrennt außen, bevor die Koteletts fertig sind.
Überschüssige Marinade nur grob abstreifen und die Koteletts bei stärkeren Flammen kurz an den Grillrand ziehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Koteletts am Rand des Grills fertig garen.
Die Koteletts garen ungleichmäßig und bleiben in der Mitte deutlich kälter.
Die Koteletts etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Koteletts werden trocken.
Die Garzeit an der Dicke und am gewünschten Gargrad ausrichten und die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen.
Varianten
Mildere Harissa-Variante
Eine mildere, weniger charakteristische Würzung mit Paprikapaste und einer kleinen Menge Chiliflocken.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Lammkoteletts nach der Ruhezeit mit Zitronenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können am Vorabend mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Lammkoteletts marinieren?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Was kann ich statt Harissa verwenden?
30 g Paprikapaste mit 1/2 TL Chiliflocken mischen. Die Marinade wird dadurch milder und etwas weniger charakteristisch.
Welche Temperatur ist für ein innen noch rosa Ergebnis vorgesehen?
An der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, etwa 55 bis 58 °C messen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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