Reiswein einkaufen
Reiswein ist meist in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder in der Asia-Abteilung größerer Supermärkte erhältlich. Trockener Sherry ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger rund.
Weitere Merkmale
Indirekte Rippchen mit Knoblauch
Malaysische Grillfassung
Zarte Schweinerippchen werden mit AusternsauceDunkle, dickflüssige Würzsauce mit salzigem, süßlichem und kräftigem Umami-Geschmack., Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, ReisweinAlkoholisches, durch Fermentation von Reis oder reisbasierten Getreidemischungen gewonnenes Getränk. und Gewürzen mariniert und anschließend bei geschlossenem Deckel über indirekter Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die einstündige Marinierzeit gibt der kräftigen Mischung aus Austernsauce, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer Zeit, das Fleisch aromatisch zu würzen.
- Indirekte Hitze bei geschlossenem Deckel schützt den vorgesehenen Rippchenzuschnitt vor zu direkter Hitze und unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Reiswein, Kreuzkümmel und Frühlingszwiebel ergänzen die salzig-würzige Marinade um warme, frische und leicht erdige Noten.
Diese malaysisch veröffentlichte Grillfassung verbindet kräftige Würze mit einer kurzen indirekten Grillphase. Die Marinade wird aus Austernsauce, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Reiswein, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und Frühlingszwiebel angerührt. Nach einer Stunde im Kühlschrank garen die Schweinerippchen bei 250 °C im Grill.
Die Rippchen schmecken würzig, herzhaft und deutlich umami-betont. Knoblauch und Ingwer stehen neben der salzigen Tiefe von Soja- und Austernsauce, während Kreuzkümmel eine warme, leicht erdige Note beisteuert. Vom Grill kommen sie aromatisch und saftig aus der kurzen, heißen Garphase.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rippchen vorbereiten
Spüle die Schweinerippchen kurz ab und tupfe sie gründlich trocken.
Wichtig: Arbeitsflächen und Hände nach dem Kontakt mit rohem Schweinefleisch gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Verrühre Austernsauce, Kreuzkümmel, Sojasauce, Frühlingszwiebel, Ingwer, Reiswein, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Salz in der Rührschüssel.
-
Marinieren
Lege die Rippchen in die Marinade und wende sie, bis alle Seiten benetzt sind. Decke die Schüssel ab und mariniere das Fleisch 1 Stunde im Kühlschrank.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade bedeckt alle Seiten der Rippchen.
- Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken.
Wichtig: Die Rippchen während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Heize einen Grill mit Deckel 15 Minuten lang auf 250 °C vor. Richte ihn für indirekte Hitze ein, sodass eine Zone ohne direkte Hitze entsteht.
15 Minuten 250 °C- Die indirekte Zone muss groß genug für den Rippchenzuschnitt sein.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills auf austretende Hitze achten.
-
Erste Grillphase
Lege die Rippchen in die Zone ohne direkte Hitze. Schließe den Deckel und grille sie 8 Minuten über indirekter Hitze.
8 Minuten 250 °C -
Wenden und fertig grillen
Öffne den Deckel, wende die Rippchen mit der Grillzange und grille sie weitere 7 Minuten bei geschlossenem Deckel.
7 Minuten 250 °C- Den Deckel nach dem Wenden zügig wieder schließen.
Wichtig: Die Grillzange nicht mit ungegartem Fleisch in Kontakt mit fertigen Speisen bringen.
-
Garzustand prüfen
Prüfe an der dicksten Stelle, ob das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die angegebene Kurzgrillzeit gilt für den vorgesehenen 500-g-Zuschnitt; deutlich dickere Rippchen benötigen eine andere, separat zu prüfende Garführung.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist an der dicksten Stelle vollständig durchgegart.
- Bei einem deutlich dickeren Zuschnitt die Garführung nicht unverändert übernehmen.
Wichtig: Schweinefleisch erst servieren, wenn es an der dicksten Stelle vollständig durchgegart ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Die Rippchen mindestens die angegebene Stunde im Kühlschrank marinieren, damit die Würzmischung ausreichend Kontakt mit dem Fleisch hat.
- Indirekte Hitze: Die Rippchen werden nicht direkt über der aktiven Hitzequelle gegart, sondern in der dafür eingerichteten Zone ohne direkte Hitze.
- Grillzeit des Zuschnitts: Die 15-minütige Grillzeit ist für den vorgesehenen 500-g-Zuschnitt angegeben. Dickere Rippchen brauchen eine separat zu prüfende Garführung.
Zutatenwissen
Austernsauce einkaufen
Austernsauce steht häufig in der Asia-Abteilung größerer Supermärkte oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Eine vegetarische Austernsauce verändert die Würze leicht und wirkt meist etwas milder im Umami-Profil.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Sherry
Der Geschmack wird etwas kräftiger und weniger rund als mit Reiswein.
Den Reiswein in gleicher Menge durch trockenen Sherry ersetzen.
Vegetarische Austernsauce
Die Würze bleibt umami-betont, fällt aber meist etwas milder aus.
Die Austernsauce in gleicher Menge durch vegetarische Austernsauce ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen sind nach der angegebenen Zeit noch nicht vollständig durchgegart.
Die angegebene Kurzgrillzeit nur für den vorgesehenen Zuschnitt verwenden und den Garzustand an der dicksten Stelle prüfen.
Die Rippchen bei geschlossener Grillhaube weitergaren und den Garzustand erneut prüfen.
Die Außenseite wird zu schnell dunkel, während das Fleisch noch nicht gar ist.
Vor dem Auflegen eine Zone ohne direkte Hitze einrichten und die Rippchen dort platzieren.
Die Rippchen in die indirekte Zone umsetzen und mit geschlossenem Deckel weitergaren.
Die Rippchen marinieren bei Raumtemperatur.
Die Rippchen während der gesamten einstündigen Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Varianten
Mildere Umami-Variante
Die Austernsauce wird durch vegetarische Austernsauce ersetzt. Dadurch bleibt die würzige Grundrichtung erhalten, während die Umami-Note meist etwas milder ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die vollständig durchgegarten Rippchen direkt aus der indirekten Grillphase servieren, damit ihre würzige Marinade und die Grillaromen im Vordergrund bleiben.
- Für eine asiatisch inspirierte Grilltafel: Die Rippchen als kräftig gewürzte Hauptkomponente einer asiatisch inspirierten Grilltafel einplanen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält
- Weichtiere: may_contain · Prüfe vor der Verwendung die Zutatenliste der Austernsauce; eine vegetarische Austernsauce ist eine mögliche Alternative.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Schweinefleisch: Prüfe an der dicksten Stelle, ob die Rippchen vollständig durchgegart sind, bevor du sie servierst.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Reiswein ersetzen?
Du kannst Reiswein in gleicher Menge durch trockenen Sherry ersetzen. Der Geschmack wird etwas kräftiger und weniger rund.
Kann ich vegetarische Austernsauce verwenden?
Ja. Vegetarische Austernsauce verändert die Würze leicht und bringt meist eine etwas mildere Umami-Note.
Gilt die Grillzeit für jeden Rippchenzuschnitt?
Nein. Die angegebene Kurzgrillzeit gilt für den vorgesehenen 500-g-Zuschnitt. Deutlich dickere Rippchen benötigen eine andere, separat zu prüfende Garführung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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