Silberhaut entfernen
Eine noch vorhandene Silberhaut auf der Knochenseite kann zäh bleiben. Sie lässt sich meist an einer Ecke lösen und vorsichtig abziehen.
Schweizer Spareribs mit BBQ-Marinade
Spareribs vom Schwein
Saftige Schweinerippchen werden mit einer würzigen Marinade aus Thymian, Knoblauch, Paprika, Apfelsaft und BBQ-Sauce mariniert, kurz direkt angeröstet und anschließend indirekt auf dem Grill fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
54 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 20 Min.
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt den Rippchen Würze und verbindet die Aromen von Thymian, Knoblauch, Paprika und Apfelsaft.
- Das kurze direkte Anrösten erzeugt kräftige Röstaromen, ohne die zuckerhaltige Marinade lange hoher Hitze auszusetzen.
- Das anschließende indirekte Grillen bei geschlossenem Deckel gart die Rippchen gleichmäßiger und ermöglicht wiederholtes dünnes Bestreichen mit Marinade.
Diese moderne Schweizer Rezeptvariante verbindet kräftige Schweinerippchen mit einer aromatischen BBQ-Marinade. Nach dem zwölfstündigen Marinieren sorgt kurzes direktes Anrösten für Röstaromen, bevor die Rippchen bei geschlossenem Deckel in der indirekten Grillzone schonend fertig garen.
Die Rippchen duften würzig und rauchig vom Grill, schmecken herzhaft mit einer mild-süßlichen BBQ-Note und erhalten durch Apfelsaft und Gewürze eine ausgewogene, leicht pikante Aromatik. Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, während das Fleisch heiß und saftig serviert wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rippchen vorbereiten
Die Spareribs trocken tupfen. Falls auf der Knochenseite noch eine Silberhaut sitzt, diese an einer Ecke lösen und vorsichtig abziehen.
5 Minuten- Die Silberhaut lässt sich oft leichter mit einem Stück Küchenpapier greifen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
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Marinade anrühren
Die Thymianblättchen von den Stielen streifen und grob hacken. Knoblauch fein hacken. Beides mit Rohrzucker, Paprikapulver, Chilipulver, schwarzem Pfeffer, Apfelsaft, BBQ-Sauce und dem abgemessenen Meersalz verrühren.
10 Minuten- Die Marinade soll gleichmäßig verrührt und streichfähig sein.
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Marinieren
Die Spareribs mit dem Olivenöl bestreichen und anschließend rundum mit der Marinade einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren.
12 Stunden- Die aufgelegte Marinade später für das Bestreichen auffangen und nicht wegschütten.
Wichtig: Während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Die Spareribs eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marinade vom Fleisch abstreifen und auffangen. Während die Rippchen temperieren, den Kugelgrill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten: eine kräftige direkte Glutzone und eine indirekte Zone ohne Glut darunter. Den Grill für die indirekte Phase auf etwa 180–220 °C einregeln.
60 Minuten 200 °C- Die Marinade in einem sauberen Gefäß auffangen, damit sie später portionsweise verwendet werden kann.
Wichtig: Die aufgefangene Marinade bleibt bis zur vollständigen Verwendung am Grill von anderen Lebensmitteln getrennt.
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Direkt anrösten
Die Spareribs über der direkten Glut von beiden Seiten insgesamt 3–4 Minuten kräftig anrösten. Dabei aufmerksam bleiben, damit die zuckerhaltige Marinade nicht verbrennt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt, die Marinade jedoch nicht schwarz verbrannt.
- Bei aufflackernden Flammen die Rippchen sofort in die indirekte Zone ziehen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillroste und aufflackerndes Fett achten.
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Indirekt fertig grillen
Die Rippchen in die indirekte Zone ziehen und mit etwas aufgefangener Marinade bestreichen. Den Deckel schließen und 45–50 Minuten indirekt grillen. Die Spareribs dabei mehrmals wenden und jeweils erneut dünn mit der Marinade bestreichen.
50 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Rippchen sind heiß, gleichmäßig gebräunt und die Marinade haftet als dünner würziger Überzug.
- Nur dünn bestreichen, damit die zuckerhaltige Marinade nicht verbrennt.
- Die direkte Zone bei Bedarf nachregeln, damit die indirekte Temperatur stabil bleibt.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nur während des vollständigen Grillens verwenden.
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Salzen und servieren
Die fertig gegrillten Spareribs mit Meersalz nach Bedarf würzen, in einzelne Rippchen schneiden und heiß servieren. Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, darf nicht kalt als Sauce gereicht werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen werden heiß serviert und lassen sich sauber in einzelne Rippchen schneiden.
- Zum Servieren die Rippchen entlang der Knochen in einzelne Stücke schneiden.
Wichtig: Kontaktmarinade niemals ungegart als Sauce verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zuckerhaltige Marinade beobachten: Rohrzucker und BBQ-Sauce sorgen für kräftige Bräunung, können über direkter Glut aber schnell verbrennen. Deshalb die Rippchen nur kurz direkt anrösten und anschließend in die indirekte Zone ziehen.
- Zwei-Zonen-Grill einrichten: Die direkte Zone dient nur dem kurzen Anrösten. Für die längere Grillphase liegen die Rippchen neben der Glut, während der Deckel geschlossen bleibt.
- Marinade mit Rohfleischkontakt: Aufgefangene Marinade nur während des vollständigen Grillens verwenden. Nicht verwendete Kontaktmarinade nicht kalt zum Servieren reichen.
Zutatenwissen
Produktetikett prüfen
BBQ-Saucen unterscheiden sich je nach Produkt. Bei Allergien die Zutatenliste des verwendeten Produkts prüfen.
Festes Salz und Abschmecken trennen
Das abgemessene Salz gehört in die Marinade. Zusätzliches Salz wird erst nach dem Grillen nach Bedarf verwendet.
Sinnvolle Alternativen
getrockneter Thymian
Das Aroma wird etwas konzentrierter und weniger frisch.
Den getrockneten Thymian direkt in die Marinade rühren; die Zweige entfallen.
milder heller Traubensaft
Die Marinade wird etwas fruchtiger und süßer.
In gleicher Menge verwenden und die Süße beim späteren Bestreichen im Blick behalten.
geräuchertes Paprikapulver
Die Rippchen erhalten eine deutlich rauchigere Gewürznote.
Das milde Paprikapulver vollständig ersetzen; die Grillmethode bleibt unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird schwarz und bitter.
Nur 3–4 Minuten direkt anrösten und anschließend indirekt weitergrillen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Rippchen in der indirekten Zone ohne weitere dicke Marinadenschicht fertig grillen.
Die Rippchen bräunen außen zu schnell und garen ungleichmäßig.
Den Grill vor Beginn der indirekten Phase auf etwa 180–220 °C einregeln und den Deckel geschlossen halten.
Die Rippchen in eine kühlere indirekte Zone umsetzen und die Glut reduzieren.
Rohe Kontaktmarinade wird als Sauce gereicht.
Kontaktmarinade nur während des vollständigen Grillens verwenden und nicht kalt servieren.
Die Marinade klebt ungleichmäßig oder verbrennt beim Grillen.
Während der indirekten Phase jeweils nur dünn bestreichen.
Überschüssige Marinade vorsichtig abstreifen und die Rippchen mit geschlossenem Deckel weitergrillen.
Varianten
Milde Variante
Eine mildere Version mit weniger Schärfe und stärkerer Kräuter- sowie BBQ-Note.
Rauchige Variante
Eine Variante mit ausgeprägterer Rauchnote, ohne das Grillverfahren zu verändern.
Pikante Variante
Eine kräftigere Variante für alle, die mehr Schärfe mögen.
Servieren und kombinieren
- Als einzelne Rippchen servieren: Die fertig gegrillten Rippchen entlang der Knochen teilen und heiß mit zusätzlicher BBQ-Sauce aus einem separaten, nicht mit Rohfleisch in Kontakt gekommenen Gefäß reichen.
- Mit frischer Beilage kombinieren: Ein knackiger Krautsalat oder ein grüner Salat bringt einen frischen Kontrast zur würzigen, leicht süßlichen Marinade.
- Mit Brot und Sauce ergänzen: Rustikales Brot und eine separat servierte BBQ-Sauce passen zu den kräftig gewürzten Rippchen und nehmen den austretenden Saft auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Stunde vor dem Grillen dient dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank und der Grillvorbereitung.
Aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Rippchen nach dem Essen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht näher dokumentiert; die Qualität der BBQ-Oberfläche kann dabei leiden.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Fleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten. Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
- Marinade mit Rohfleischkontakt: Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nur während des vollständigen Grillens verwenden und nicht kalt als Sauce reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Spareribs kürzer marinieren?
Die angegebene Marinierzeit beträgt 12 Stunden. Eine kürzere Zeit ist möglich, führt aber voraussichtlich zu einer weniger tiefen Würzung.
Warum werden die Rippchen zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Das kurze direkte Anrösten erzeugt Röstaromen. In der indirekten Zone können die Rippchen anschließend gleichmäßiger fertig garen, ohne dass die zuckerhaltige Marinade schnell verbrennt.
Kann ich die aufgefangene Marinade als Sauce servieren?
Nein. Marinade mit Kontakt zu rohem Fleisch darf nicht kalt serviert werden. Sie wird nur während des vollständigen Grillens zum Bestreichen verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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