Gegarter Wildschweinschinken
Der Schinken wird bereits gegart gekauft und im Rezept nur erwärmt und gebräunt. Roher Wildschweinschinken ist für diesen schnellen Grillweg nicht vorgesehen.
Zander-Wildschweinschinken-Grillspieß
Deutschland | moderner Grillspieß
Ein moderner deutscher Grillspieß aus saftigem Zander, gegartem Wildschweinschinken, Zwiebel und einer süß-würzigen Honigsenf-Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der milde Zander nimmt die süß-würzige Honigsenf-Marinade schnell auf.
- Gegarter Wildschweinschinken bringt kräftige Würze und herzhafte Röstaromen ein.
- Die direkte mittlere Grillhitze gart die kleinen Stücke zügig und lässt die Ränder leicht karamellisieren.
Dieser eigenständige Fischspieß verbindet zarten Zander mit würzigem, bereits gegartem Wildschweinschinken und süßlicher Zwiebel. Die Zutaten werden mit Honigsenf, Honig und Gewürzen mariniert, auf Spieße gesteckt und direkt über mittlerer Glut gegrillt. So bleibt der Fisch saftig, während Schinken und Zwiebel leicht bräunen.
Saftiger, vollständig gegarter Zander trifft auf würzigen Wildschweinschinken und weich gebräunte Zwiebel. Honig und Senf sorgen für eine süßlich-pikante Marinade, während Paprika, Fenchel und Thymian warme Kräuternoten beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Den Zander mit Küchenpapier trocken tupfen, in etwa 24 mundgerechte Stücke schneiden und sorgfältig nach Gräten prüfen. Die Zwiebel schälen und in kleine Spalten teilen. Den gegarten Wildschweinschinken längs in schmale Streifen schneiden oder locker falten.
- Die Zanderstücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Den Schinken nicht zu eng um die Fischstücke wickeln.
Wichtig: Beim Zander sorgfältig nach Gräten suchen.
-
Marinade anrühren
Honig, Honigsenf, Sonnenblumenöl, Paprikapulver, Fenchel, Thymian, Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren. Etwa 2 EL der Marinade für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
- Die Marinade gründlich verrühren, damit sich Honig und Senf gleichmäßig mit dem Öl verbinden.
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Spieße stecken und marinieren
Zander, Schinken und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann. Die Spieße mit der restlichen Marinade bestreichen und 10 Minuten gekühlt ziehen lassen.
10 Minuten- Flache Spieße halten die Stücke beim Wenden besser in Position.
- Die zurückbehaltene Marinade nicht mit rohem Fisch in Kontakt bringen.
Wichtig: Die Spieße bis zum Grillen gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Einen Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Spieße über eine gleichmäßige, nicht mehr aufflammende Glut legen. Den Rost sauber bürsten und dünn ölen.
210 °C- Erst grillen, wenn die Glut nicht mehr aufflammt.
- Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden.
Wichtig: Beim Vorheizen und Reinigen des heißen Grills hitzebeständige Hilfsmittel verwenden.
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Spieße grillen
Die Spieße auflegen und insgesamt 12–15 Minuten grillen. Alle 3–4 Minuten vorsichtig wenden und dabei mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine kühlere Stelle ziehen.
15 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Zander wird vollständig undurchsichtig und beginnt, sich leicht in Lamellen zu teilen.
- Die Spieße vorsichtig wenden, damit die Zanderstücke nicht brechen.
- Bei aufflammendem Fett kurz in eine kühlere Grillzone wechseln.
Wichtig: Wildschweinschinken nur in gegarter Form verwenden und den Zander vollständig erhitzen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und sofort direkt vom Spieß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das dickste Zanderstück ist vollständig undurchsichtig und lässt sich leicht in Lamellen teilen.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Säfte, ohne den Fisch stark abkühlen zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schinkenwahl: Für diesen schnellen Grillweg gegarten Wildschweinschinken verwenden, nicht rohen Wildschweinschinken.
- Gleichmäßige Stücke: Ähnlich große Zanderstücke garen gleichmäßiger und lassen sich leichter gemeinsam vom Grill nehmen.
- Bei Flammen reagieren: Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine kühlere Stelle ziehen, damit Marinade und Schinken nicht verbrennen.
Zutatenwissen
Zander sorgfältig prüfen
Zanderfilet vor dem Schneiden trocken tupfen und sorgfältig nach verbliebenen Gräten prüfen.
Marinade aufteilen
Etwa 2 EL der angerührten Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Fisch beiseitestellen und später zum Bestreichen verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Gegarter Schinken vom Hausschwein
Der Geschmack wird milder und weniger wild-würzig.
Den gegarten Schinken vom Hausschwein in derselben Menge verwenden und wie den Wildschweinschinken in Streifen schneiden oder locker falten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zanderstücke garen ungleichmäßig oder bleiben an einzelnen Stellen roh.
Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen und ähnlich große Stücke schneiden.
Die Spieße an eine etwas kühlere Stelle ziehen und weitergrillen, bis das dickste Stück vollständig undurchsichtig ist.
Die Marinade wird dunkel oder bitter, bevor der Fisch gar ist.
Bei Flammen die Spieße kurz in eine kühlere Zone ziehen und regelmäßig wenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße bei ruhigerer Hitze fertig garen.
Der Zander wird trocken und fest.
Die Stückgröße angleichen und ab 12 Minuten regelmäßig den Garzustand prüfen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und nur kurz ruhen lassen.
Varianten
Mildere Schinkenvariante
Gegarter Schinken vom Hausschwein ersetzt den Wildschweinschinken und macht den Spieß milder.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß: Die Spieße nach der kurzen Ruhezeit sofort direkt vom Spieß servieren.
- Für eine rustikale Grilltafel: Die Spieße als herzhaften Mittelpunkt einer Grilltafel servieren und die süß-würzige Marinade als geschmacklichen Akzent wirken lassen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Kombination aus gegartem Fisch, Marinade und gegrilltem Schinken ist für die beste Qualität zum sofortigen Verzehr vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Zander ist eine Fischart.
- Senf: enthält · Honigsenf ist eine Senfzubereitung; die genaue Produktrezeptur sollte bei abgepackter Ware geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständige Erhitzung: Für dieses Rezept ausschließlich gegarten Wildschweinschinken verwenden. Den Zander vollständig erhitzen; das dickste Stück muss undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich rohen Wildschweinschinken verwenden?
Nein. Für diesen schnellen Grillweg ist gegarter Wildschweinschinken vorgesehen. Als mildere Alternative passt gegarter Schinken vom Hausschwein.
Sind Metall- oder Holzspieße besser?
Beide Varianten sind möglich. Flache Metallspieße sind sofort einsatzbereit; Holzspieße müssen vor dem Grillen gewässert werden.
Woran erkenne ich, dass der Zander gar ist?
Das dickste Zanderstück sollte vollständig undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen.
Was mache ich bei aufflammendem Fett?
Die Spieße kurz an eine kühlere Stelle des Grills ziehen und dort weitergrillen, bis die Flammen wieder abgeklungen sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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