So schmeckt Grillen Grillen, Smoken und BBQ aus aller Welt
Menü
Geflügel Grillen
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Marinieren Während des Garens bestreichen oder begießen Direkte Grillzone Indirekte Grillzone

Cánh gà nướng sa tế

Vietnamesische Grillflügel

Würzige vietnamesische Hähnchenflügel mit Sa tếVietnamesisches Chiliöl oder Chiliwürzmittel, häufig mit Zitronengras und Knoblauch., Knoblauch, Limette und FischsauceSalzige Würzsauce aus fermentiertem Fisch oder Fischextrakten.. Die marinierten Flügel werden zunächst indirekt und anschließend direkt über Holzkohle gegrillt. Die Marinierzeit beträgt 3 bis 12 Stunden, die Grillzeit etwa 25 bis 30 Minuten.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Cánh gà nướng sa tế vom Holzkohlegrill
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit ca. 12 Std. 55 Min.
Menge ca. 24 Flügelstücke
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Würzanwendung Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die indirekte Anfangsphase gart die Flügel gleichmäßig, bevor direkte Hitze für gebräunte Haut und Röstaromen sorgt.
  • Sa tế, Fischsauce, Knoblauch, Limette und brauner Zucker verbinden Schärfe, Würze, Säure und leichte Süße.
  • Das häufige Wenden in der direkten Phase schützt die zuckerhaltige Marinade vor dem Verbrennen.
  • Haut und Knochen helfen dabei, die Flügel während des Grillens saftig zu halten.

Cánh gà nướng sa tế sind vietnamesische Hähnchenflügel mit einer kräftigen Sa-té-Marinade. Die Flügel bleiben mit Haut und Knochen, werden an den Gelenken geteilt und über einem Zweizonenfeuer gegrillt. So verbinden sich saftiges Fleisch, rauchige Röstaromen und eine angenehm scharfe Chiliwürze.

Saftige Hähnchenflügel mit gebräunter, leicht klebriger Haut, rauchigen Grillnoten und einer kräftigen, aromatischen Chiliwürze. Knoblauch, Fischsauce und Limette sorgen für Tiefe und Frische.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Grillen

  1. Flügel vorbereiten

    Die Hähnchenflügel an den Gelenken in Ober- und Mittelstück teilen und die Spitzen für dieses Rezept entfernen. Die Haut mit Küchenpapier sehr gut trocknen.

    Daran erkennst du es: Die Haut ist trocken und nicht mehr feucht glänzend.

    • Trockene Haut bräunt auf dem Grill besser.

  2. Marinade anrühren

    Sa tế, Öl, Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Limettensaft, Pfeffer und Salz verrühren. Etwa 3 EL der Marinade in einem sauberen Schälchen zum späteren Bestreichen beiseitestellen.

    Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und der Zucker weitgehend eingearbeitet.

    • Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit rohem Geflügel in Kontakt kommen.

    Wichtig: Das saubere Schälchen für die zurückbehaltene Marinade getrennt von Arbeitsgeschirr für rohes Geflügel verwenden.

  3. Marinieren

    Die Flügel mit der restlichen Marinade gründlich vermengen, abdecken und 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    3 Stunden

    Daran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig an allen Flügelstücken.

    • Für die beste Planung mindestens 3 Stunden marinieren; bis zu 12 Stunden sind möglich.

    Wichtig: Während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.

  4. Grill vorbereiten

    Holzkohle entzünden und eine Zweizonenglut vorbereiten. Die indirekte Zone soll bei geschlossenem Deckel etwa 190–200 °C am Rost erreichen. Den Grillrost reinigen und leicht ölen.

    195 °C

    Daran erkennst du es: Eine stabile Zweizonenglut mit klar getrennter direkter und indirekter Zone ist eingerichtet.

    • Die direkte Zone sollte mittel bis kräftig heiß sein; die indirekte Zone wird für das gleichmäßige Vorgaren genutzt.

    Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost hitzefeste Werkzeuge verwenden.

  5. Indirekt vorgaren

    Die marinierten Flügel aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Flügel auf der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel 18–22 Minuten grillen und nach etwa 10 Minuten wenden.

    22 Minuten 195 °C

    Daran erkennst du es: Die Flügel sind außen angezogen und teilweise gebräunt, aber noch nicht vollständig fertig gegrillt.

    • Überschüssige Marinade abtropfen lassen, damit sie auf dem Grill weniger leicht verbrennt.

    Wichtig: Rohes Geflügel und gegarte Flügel nicht mit demselben ungewaschenen Werkzeug oder Geschirr handhaben.

  6. Direkt fertig grillen

    Die Flügel auf die direkte, mittlere bis kräftige Hitze geben und 4–6 Minuten fertig grillen. Häufig wenden, damit die Sa-té-Marinade nicht verbrennt. In den letzten 1–2 Minuten mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt, die Marinade haftet und zeigt keine schwarzen, verbrannten Stellen.

    • Häufiges Wenden ist besonders wichtig, weil Zucker und Sa-té-Paste bei direkter Hitze schnell dunkel werden.

    Wichtig: Nur die zuvor sauber zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden.

  7. Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen

    Das dickste Stück an der fleischigsten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mit einem Thermometer prüfen. Bei 74 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.

    5 Minuten 74 °C

    Daran erkennst du es: Das Thermometer zeigt im dicksten Bereich 74 °C; anschließend ruhen die Flügel 5 Minuten.

    • Die Messung an mehreren dicken Stücken kann helfen, die gleichmäßige Durchgarung zu prüfen.

    Wichtig: Geflügel erst nach erreichter Kerntemperatur und anschließender kurzer Ruhezeit servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Marinade zum Bestreichen: Etwa 3 EL Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Geflügel in einem sauberen Schälchen beiseitestellen. Nur diese Portion in den letzten 1–2 Minuten zum Bestreichen verwenden.
  • Zwei Grillzonen einrichten: Die indirekte Zone gart die Flügel bei geschlossenem Deckel gleichmäßig vor. Die direkte Zone sorgt am Ende für Bräunung und Röstaromen.
  • Sa-té-Paste beobachten: Sa-té-Paste und brauner Zucker können über direkter Hitze schnell dunkel werden. Deshalb die Flügel häufig wenden und nur kurz direkt fertig grillen.

Zutatenwissen

Sa tế finden und einordnen

Sa tế ist eine vietnamesische Chiliwürzpaste mit kräftiger Schärfe und aromatischer Würze. Sie steht meist bei Chilipasten und Würzsaucen in vietnamesischen oder gut sortierten asiatischen Supermärkten.

Schärfe der Paste

Je nach Produkt kann Sa tế unterschiedlich scharf und komplex gewürzt sein. Eine andere Chili-Saté-Paste funktioniert ebenfalls, kann aber geschmacklich weniger vielschichtig ausfallen.

Salzige Würzbasis

Fischsauce und die separat dosierte Salzmenge bringen gemeinsam Würze in die Marinade. Die feste Salzmenge bleibt als eigene Zutatenzeile erhalten.

Sinnvolle Alternativen

andere Chili-Saté-Paste

Das Ergebnis kann etwas weniger komplex oder anders scharf schmecken.

Die Sa-té-Paste im gleichen Mengenverhältnis ersetzen und die Schärfe des verwendeten Produkts berücksichtigen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Marinade wird schwarz und bitter.

Die Flügel häufig wenden und die direkte Phase auf 4–6 Minuten begrenzen.

Stark verbrannte Haut entfernen und die übrigen Flügelstücke bei geringerer direkter Hitze fertig garen.

Die Haut wird nicht ausreichend gebräunt.

Die Haut gründlich trocknen und nach dem indirekten Vorgaren die direkte Zone nutzen.

Die Flügel kurz weiter über direkter Hitze grillen und dabei häufig wenden.

Einige Flügelstücke sind fertig, andere noch nicht.

Die Flügel auf der indirekten Zone verteilen, nach etwa 10 Minuten wenden und die dicksten Stücke prüfen.

Noch nicht fertige Stücke in die indirekte Zone zurücklegen und anschließend erneut messen.

Servieren und kombinieren

  • Direkt heiß servieren: Die gegrillten Flügel 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß als Fingerfood direkt vom Grill servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Flügel können mit der Marinade abgedeckt 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Die zurückbehaltene Marinade separat und sauber gekühlt aufbewahren.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Die Zutatenliste enthält vietnamesische Fischsauce.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange sollten die Hähnchenflügel marinieren?

Die Flügel sollten mindestens 3 Stunden und höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

Warum werden die Flügel zuerst indirekt und dann direkt gegrillt?

Die indirekte Zone gart die Flügel gleichmäßig vor. Die direkte Zone sorgt anschließend für gebräunte Haut und Röstaromen.

Kann ich eine andere Chili-Paste verwenden?

Ja. Eine andere Chili-Saté-Paste funktioniert als Ersatz, kann aber etwas weniger komplex schmecken oder eine andere Schärfe haben.

Woran erkenne ich, dass die Flügel fertig sind?

Das dickste Stück wird an der fleischigsten Stelle ohne Knochenkontakt mit einem Thermometer geprüft. Bei 74 °C Kerntemperatur werden die Flügel vom Grill genommen und 5 Minuten ruhen gelassen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar