Abchasische Grillwurst
Würzige georgische Grillwürste aus Rind- und Schweinehack, GranatapfelDie Granatapfelkerne werden sowohl in der Fleischmasse als auch zum Anrichten verwendet. und Kräutern, die in SchweinenetzFeinmaschiges Fettgewebe vom Schwein zum Umhüllen und Stabilisieren von Speisen. gewickelt und über mittlerer Glut gegrillt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Apkhazura gehört zur georgischen Küche Abchasiens und wird aus einer würzigen Rind-Schweine-Füllung zubereitet, die in dünnes Schweinenetz gewickelt wird. Auf dem Grill schmilzt das Fett langsam, umhüllt die kleinen Würste mit einer knusprigen Hülle und hält das Innere saftig. Granatapfelkerne, Koriander und georgische Gewürze geben der Grillzubereitung frische Säure und herzhafte Würze.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und herzhaft. Rind und Schwein ergeben eine kräftige Fleischbasis, während Koriander, Petersilie, Bohnenkraut, blaue Bockshornkleesaat und Chili für würzige Tiefe sorgen. Granatapfelkerne setzen frische, leicht säuerliche Akzente.
Schritt für Schritt
Das Schweinenetz vorsichtig auseinanderfalten und in kaltem Wasser abspülen. In zwölf etwa 15 bis 18 cm große Quadrate schneiden. Falls das Netz gefroren ist, vorher vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.
Wichtig: Aufgetautes Schweinenetz bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, 70 g Granatapfelkerne, gemahlenen Koriander, Bohnenkraut, blaue BockshornkleesaatDie Samen des Blauen Bockshornklees sind ein regional verwendetes Gewürz mit charakteristischem, würzigem Aroma., Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und Salz in eine große Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis die Masse gleichmäßig gewürzt ist.
Wichtig: Rohe Hackfleischmasse nach dem Mischen umgehend kühlen.
Die Fleischmasse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird sie fester und lässt sich leichter formen.
Wichtig: Die Fleischmasse während der gesamten Ruhezeit gekühlt halten.
Die Masse in zwölf Portionen von jeweils etwa 80 bis 90 g teilen. Jede Portion zu einer kompakten, leicht länglichen Wurst formen. Auf ein Schweinenetz-Quadrat legen und das Netz rundherum einschlagen. Die Nahtseite nach unten legen.
Daran erkennst du es: Die Würste sind kompakt geformt und das Netz liegt rundherum an.
Wichtig: Nach dem Formen rohe Hackfleischprodukte bis zum Auflegen auf den Grill gekühlt halten.
Einen Holzkohlegrill für mittlere bis mittelheiße Glut vorbereiten. Die Würste werden direkt über der Glut gegart; eine indirekte Zone sollte für kurzzeitiges Ausweichen bei aufflammendem Fett vorhanden sein. Die Würste nicht über offene Flammen legen.
Wichtig: Grillhandschuhe und ausreichend Abstand zu aufflammendem Fett einhalten.
Die Apkhazura mit der Nahtseite nach unten auf den Grillrost legen. Alle 3 bis 4 Minuten vorsichtig wenden und insgesamt etwa 15 Minuten grillen. Das Schweinenetz soll goldbraun und knusprig werden. Bei Flammen die Würste in die indirekte Zone schieben und danach wieder über die Glut legen.
Daran erkennst du es: Das Schweinenetz ist goldbraun und knusprig; die Würste sind gleichmäßig gebräunt.
Wichtig: Rohe Hackfleischwürste vollständig durchgaren und bei Flammen in die indirekte Zone ausweichen.
Die Würste sind fertig, wenn die Oberfläche gleichmäßig gebräunt ist und die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreicht. Anschließend 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Mindestens 74 °C Kerntemperatur und gleichmäßig gebräunte Oberfläche.
Wichtig: Bei Hackfleisch die angegebene Kerntemperatur vollständig erreichen.
Die Apkhazura mit der restlichen Paprika, Petersilie, Koriander und den übrigen Granatapfelkernen auf einer Servierplatte anrichten. Warm servieren.
Gut zu wissen
Das dünne, netzartige Fettgewebe ist meist auf Vorbestellung beim Metzger, in gut sortierten Fleischereien oder in osteuropäischen und georgischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es schmilzt beim Grillen und bildet die knusprige Hülle.
Blaue Bockshornkleesaat wird auch Utscho Suneli genannt. Sie ist besonders in georgischen, armenischen und kaukasischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Gewürzläden zu finden.
Die Granatapfelkerne werden sowohl in der Fleischmasse als auch zum Anrichten verwendet. Deshalb die Gesamtmenge vor dem Vermengen in einen Anteil für die Füllung und einen Anteil für die Garnitur teilen.
Der Geschmack wird etwas kräftiger und bitterer als mit blauer Bockshornkleesaat.
Die blaue Bockshornkleesaat im gleichen Mengenrahmen durch gewöhnlichen Bockshornklee ersetzen und diesen fein mahlen.
Eine indirekte Zone vorbereiten und die Würste bei aufflammendem Fett sofort dorthin schieben.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Würste in der indirekten Zone weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Das Netz gut gekühlt verarbeiten, ausreichend große Quadrate schneiden und mit einer Grillzange vorsichtig wenden.
Die betroffene Wurst zunächst mit der Nahtseite nach unten in die indirekte Zone legen und dort stabilisieren.
Bei mittlerer bis mittelheißer Glut arbeiten und die Kerntemperatur im Inneren prüfen.
Die Würste in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Die Masse 30 Minuten kühlen und jede Portion vor dem Wickeln zu einer kompakten Wurst formen.
Die Wurst vorsichtig in die indirekte Zone legen und dort ohne häufiges Wenden fertig garen.
Die frischen Kräuter werden stärker in den Mittelpunkt gestellt und erst kurz vor dem Servieren großzügig über die gegrillten Würste gegeben.
Die blaue Bockshornkleesaat wird durch gewöhnlichen Bockshornklee ersetzt, wenn Utscho Suneli nicht erhältlich ist.
Häufig gefragt
Apkhazura ist eine georgische Grillzubereitung aus würziger Rind-Schweine-Füllung. Die kleinen Würste werden in Schweinenetz gewickelt, über mittlerer Glut gegrillt und warm mit Granatapfelkernen, Koriander und Petersilie serviert.
unavailable. Prüfe die Verfügbarkeit von Schweinenetz beim Metzger, in gut sortierten Fleischereien oder in osteuropäischen und georgischen Lebensmittelgeschäften.
Blaue Bockshornkleesaat wird auch Utscho Suneli genannt und ist ein georgisches beziehungsweise kaukasisches Gewürz. Als Ersatz eignet sich gewöhnlicher Bockshornklee, der kräftiger und bitterer schmeckt.
Die Würste sofort in die vorbereitete indirekte Zone schieben. Sobald das Fett nicht mehr aufflammt, können sie wieder über die direkte Glut gelegt werden.
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