Säuerliche Gewürznote
Sumach bringt eine fruchtige Säure in die würzige Lammmasse und unterscheidet die Rissoles geschmacklich von schlicht gewürzten Patties.
Weitere Merkmale
Lamm-Rissoles mit Knoblauch und Sumach
Australische Grill-Rissoles
Saftige ovale Lamm-Rissoles mit Knoblauch, SumachRötliches Gewürz aus getrockneten Sumachfrüchten mit fruchtig-säuerlichem und leicht herbem Geschmack. und warmen Gewürzen, direkt auf der Grillplatte gegart und mit Karotten-Kichererbsen-Salat, Pita und Joghurt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
12 Rissoles
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Lammhack liefert eine saftige, kräftige Grundlage, während Eigelb und Semmelbrösel die Masse zusammenhalten.
- Sumach bringt eine fruchtige Säure ein, die das aromatische Lamm und die warmen Gewürze ausbalanciert.
- Der frische Karotten-Kichererbsen-Salat, Pita und Joghurt ergänzen die würzigen Rissoles mit Süße, Frische und cremiger Milde.
Diese zwölf ovalen Lamm-Rissoles werden auf der heißen Grillplatte gegart. Die moderne australische Grillvariante verbindet direkte BBQ-Praxis mit einer nordafrikanisch inspirierten Würzung aus Sumach, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander.
Die Rissoles sind außen kräftig gebräunt und innen saftig und würzig. Sumach sorgt für eine klare säuerliche Note, während Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander warm und aromatisch wirken. Der Salat bringt knackige Karotten, weiche Kichererbsen, süße Korinthen, geröstete Mandeln und frische Minze dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grillplatte vorheizen
Heize die Grillplatte oder Plancha auf einem Grill auf mittlere direkte Hitze vor. Die Platte soll heiß sein, aber nicht rauchen.
- Eine vollständig vorgeheizte Platte unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Wenden hitzefeste Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
-
Rissoles-Masse mischen
Gib Lammhackfleisch, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Sumach und Eigelb in eine große Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und vermenge alles gründlich mit den Händen.
Daran erkennst du es: Die Gewürze und das Eigelb sind gleichmäßig im Lammhack verteilt.
- Nur so lange mischen, bis die Masse gleichmäßig verbunden ist.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Zutaten oder Oberflächen in Kontakt bringen.
-
Ruhen lassen und formen
Arbeite die Semmelbrösel ein und lasse die Masse 5 Minuten ruhen. Teile sie anschließend in 12 gleich große Portionen und forme daraus ovale, etwa 1,5 cm dicke Rissoles.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu stabilen, gleichmäßig dicken ovalen Patties formen.
- Gleichmäßige Dicke erleichtert ein gleichmäßiges Durchgaren.
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Salat mischen
Vermenge Karotten, Kichererbsen, Korinthen, geröstete Mandeln, Frühlingszwiebeln und Minze. Rühre Zitronenabrieb, Zitronensaft und 30 ml Olivenöl unter. Bereite den Salat während des Grillens der Rissoles zu, wenn du die Arbeiten parallel ausführen möchtest.
Daran erkennst du es: Alle Salatzutaten sind gleichmäßig vermengt und mit Zitronensaft und Olivenöl überzogen.
- Den Zitronenabrieb vor dem Auspressen abreiben.
-
Rissoles grillen
Bestreiche die Rissoles mit dem restlichen Olivenöl und lege sie auf die heiße Grillplatte. Grille sie insgesamt etwa 15 Minuten und wende sie dabei mehrmals, damit sie gleichmäßig bräunen. Gare sie vollständig durch; die dickste Rissole sollte mit einem Thermometer mindestens 71 °C erreichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Rissoles sind gleichmäßig gebräunt und vollständig durchgegart; die dickste Rissole erreicht mindestens 71 °C im Kern.
- Mehrmaliges Wenden unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
- Die Grillplatte soll heiß bleiben, aber nicht rauchen.
Wichtig: Rohes Lammhack vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Anrichten und servieren
Erwärme die Fladenbrote kurz auf einem weniger heißen Bereich des Grills oder serviere sie bei Raumtemperatur. Richte die Rissoles mit dem Karotten-Kichererbsen-Salat, den Fladenbroten und dem Joghurt an.
- Die Rissoles direkt nach dem Garen mit den Beilagen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sumach einkaufen: Sumach ist ein säuerliches, fruchtiges Gewürz aus gemahlenen Beeren. Du findest es in türkischen, arabischen oder gut sortierten Gewürzläden.
- Heiße, nicht rauchende Platte: Die Grillplatte soll heiß genug für eine kräftige Bräunung sein, aber nicht rauchen. Bei zu starker Hitze die Patties in einen weniger heißen Bereich verschieben.
- Gleichmäßige Form: Zwölf ovale Rissoles mit etwa 1,5 cm Dicke garen gleichmäßiger als unterschiedlich große oder dicke Patties.
Zutatenwissen
Öl aufteilen
Von den insgesamt 60 ml Olivenöl werden 30 ml in den Salat gerührt. Das restliche Öl wird zum Bestreichen der Rissoles verwendet.
Kichererbsen abtropfen
Die Kichererbsen vor dem Mischen gründlich abtropfen lassen, damit der Salat nicht unnötig wässrig wird.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Semmelbrösel
Die Bindung bleibt ähnlich, die Textur kann etwas trockener oder feiner werden.
Semmelbrösel im gleichen Gewicht ersetzen und die Masse anschließend wie beschrieben ruhen lassen.
Ungesüßter pflanzlicher Joghurt
Die Beilage wird je nach Produkt etwas weniger milchig und kann dünnflüssiger sein.
Naturjoghurt im gleichen Gewicht ersetzen und ein ungesüßtes, möglichst dickes Produkt wählen.
Geröstete Sonnenblumenkerne
Der Salat bleibt knackig, schmeckt aber weniger mandelig.
Die gerösteten, gehobelten Mandeln durch 50 g geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rissoles werden außen zu dunkel, bevor sie durchgegart sind.
Die Platte auf mittlere direkte Hitze bringen und darauf achten, dass sie heiß, aber nicht rauchend ist.
Die Rissoles in einen weniger heißen Bereich verschieben und bei moderaterer Hitze fertig garen.
Einige Rissoles sind trocken, während andere in der Mitte noch nicht fertig sind.
Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen und die Patties etwa 1,5 cm dick formen.
Dicke Patties bei geringerer Hitze länger weitergaren und die Kerntemperatur prüfen.
Die Rissoles kleben an der Platte oder brechen beim Wenden auseinander.
Die Grillplatte gut vorheizen und die Patties erst wenden, wenn sie sich mit der Grillzange lösen lassen.
Gebrochene Stücke vorsichtig weitergaren und erst nach ausreichender Bräunung erneut wenden.
Varianten
Minzjoghurt
Die Minze wird teilweise oder vollständig mit dem Joghurt vermengt und als frischer Begleiter zu den Rissoles serviert.
Pur vom Grill
Die Rissoles werden ohne Pita, Salat und Joghurt direkt vom Grill serviert.
Servieren und kombinieren
- Mit Karotten-Kichererbsen-Salat: Die Rissoles mit dem zitronigen Karotten-Kichererbsen-Salat, warmen Pita-Broten und Naturjoghurt anrichten.
- Pur vom Grill: Die Rissoles direkt vom Grill ohne weitere Beilagen servieren, wenn die würzige Sumachnote im Mittelpunkt stehen soll.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel und Fladen- oder Pita-Brote sind als glutenhaltige Getreideprodukte angelegt; die konkrete Produktrezeptur kann abweichen.
- Eier: enthält · Die Rissoles enthalten Eigelb.
- Milch: enthält · Zum Servieren wird Naturjoghurt verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Der Salat enthält Mandeln.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Lammhackfleisch: Die Rissoles vollständig durchgaren. Die dickste Rissole soll mit einem Thermometer mindestens 71 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Sumach?
Sumach ist ein säuerliches, fruchtiges Gewürz aus gemahlenen Beeren. Es ist häufig in türkischen, arabischen und gut sortierten Gewürzläden erhältlich.
Kann man die Rissoles auch ohne Grillplatte zubereiten?
Verwende für dieses Rezept eine Grillplatte oder Plancha auf dem Grill. Als Alternative eignet sich eine schwere gusseiserne Platte auf dem Grill. Heize die Platte auf mittlere direkte Hitze vor und gare die Rissoles etwa 15 Minuten, bis die dickste Rissole mindestens 71 °C erreicht.
Wie viele Rissoles ergibt das Rezept?
Die Masse wird in 12 gleich große Portionen geteilt und ergibt zwölf ovale Rissoles für vier Personen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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