Geräucherte Paprika
Geräucherte Paprika ist meist im gut sortierten Gewürzregal, in Gewürzfachgeschäften oder in internationalen Lebensmittelmärkten erhältlich.
Rub brasileiro
Brasilianischer Churrasco-Rub
Trockene brasilianische Gewürzmischung für Churrasco und BBQ mit geräucherter Paprika, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Salz. Der Rub wird vor dem Grillen trocken in Rind, Schwein oder Geflügel eingerieben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 Minuten
Menge
ca. 200 g Rub
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die trockenen Gewürze lassen sich gleichmäßig mischen und haften nach dem Trockentupfen gut an der Fleischoberfläche.
- Geräucherte Paprika bringt Raucharoma, während Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander für Tiefe und Würze sorgen.
- Die Mischung kann ohne feuchte Marinade unmittelbar vor dem Grillen oder BBQ verwendet werden.
- Die klare Salzmenge würzt das Fleisch und unterstützt zusammen mit den Gewürzen eine kräftige Außenkruste.
Dieser Rub brasileiro ist eine kräftige trockene Würzmischung für Grill- und BBQ-Anwendungen. Geräucherte PaprikaGeräucherte Paprika ist meist im gut sortierten Gewürzregal, in Gewürzfachgeschäften oder in internationalen Lebensmittelmärkten erhältlich., Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, getrockneter KorianderGemahlener getrockneter Koriander steht häufig bei den internationalen Gewürzen. und Salz bilden eine würzige Mischung, die sich direkt vor dem Garen trocken auf Fleisch auftragen lässt. Die Bezeichnung steht hier für eine brasilianische Grillvariante und nicht für ein einziges verbindliches Originalrezept.
Kräftig würzig, rauchig und pfeffrig mit herzhaften Knoblauch- und Kreuzkümmelnoten sowie einer warmen, leicht zitronigen Koriandernuance.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mischen und aufbewahren
-
Gewürze abwiegen
Alle Gewürze mit der Küchenwaage abwiegen und in eine trockene Schüssel geben.
1 Minute- Die Schüssel und alle verwendeten Utensilien müssen trocken sein.
-
Rub gründlich vermengen
Die Mischung gründlich mit einem Löffel, einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren, bis Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Farbe und Körnung der Mischung wirken gleichmäßig verteilt.
- Besonders Paprika und Knoblauchgranulat aus den Schüsselrändern wieder unterheben.
-
Abfüllen
Den fertigen Rub in ein sauberes, vollständig trockenes Schraubglas füllen und bis zur Verwendung trocken und lichtgeschützt aufbewahren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Glas ist sauber verschlossen und die Mischung bleibt trocken und rieselfähig.
- Feuchtigkeit kann die Gewürzmischung verklumpen lassen.
-
Als Dry Rub anwenden
Für die vorgesehene Anwendung die Oberfläche von Rind, Schwein oder Geflügel trocken tupfen. Etwa 10 bis 15 g Rub pro Kilogramm Fleisch rundum trocken einreiben. Das Grillgut anschließend direkt oder indirekt auf dem Grill beziehungsweise im BBQ garen.
- Die angegebene Auftragsmenge bezieht sich auf das Fleisch und ist keine zusätzliche Zutat für die Herstellung des Rubs.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trocken halten: Schüssel, Utensilien und Vorratsglas müssen vollständig trocken sein, damit der Rub rieselfähig bleibt.
- Auftragsmenge: Für die Anwendung sind etwa 10 bis 15 g Rub pro Kilogramm Fleisch angegeben. Diese Menge wird nicht in die Zutatenliste des Rubs eingerechnet.
Zutatenwissen
Knoblauchgranulat
Knoblauchgranulat ist in Supermärkten, Gewürzläden und vielen lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Getrockneter Koriander
Gemahlener getrockneter Koriander steht häufig bei den internationalen Gewürzen.
Sinnvolle Alternativen
süße Paprika, gemahlen
Der Rub wird deutlich weniger rauchig, bleibt aber paprika-würzig.
Die geräucherte Paprika im gleichen Gewicht durch süße gemahlene Paprika ersetzen.
Knoblauchpulver
Knoblauchpulver verteilt sich feiner und wirkt meist etwas intensiver.
Das Knoblauchgranulat im gleichen Gewicht durch Knoblauchpulver ersetzen und besonders gründlich vermischen.
zerstoßene Koriandersaat
Die Mischung erhält ein frischeres und zitronigeres Korianderaroma sowie eine gröbere Textur.
Den gemahlenen getrockneten Koriander durch zerstoßene Koriandersaat ersetzen und die Mischung gründlich verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rub verklumpt bereits beim Mischen oder später im Glas.
Nur trockene Geräte verwenden und den Rub in ein vollständig trockenes Glas füllen.
Klumpen vorsichtig zerdrücken und die Mischung in ein trockenes Gefäß umfüllen; bei deutlicher Feuchtigkeit nicht weiterverwenden.
Einzelne Bereiche schmecken deutlich salziger oder schärfer als andere.
So lange rühren, bis Farbe, Körnung und Gewürzverteilung gleichmäßig erscheinen.
Die Mischung erneut gründlich in einer größeren trockenen Schüssel vermengen.
Der Rub haftet ungleichmäßig an der Fleischoberfläche.
Das Fleisch vor dem Auftragen rundum trocken tupfen.
Feuchte Stellen vorsichtig trocken tupfen und den Rub dort sparsam nachtragen.
Varianten
Milderer Paprika-Rub
Eine weniger rauchige Variante mit süßer Paprika statt geräucherter Paprika.
Zitronigere Koriandernote
Eine Variante mit gröber zerstoßener Koriandersaat für ein frischeres, zitronigeres Aroma.
Servieren und kombinieren
- Für Rind: Den Rub auf trocken getupftem Rindfleisch anwenden und das Fleisch anschließend auf dem Grill oder im BBQ garen.
- Für Schwein: Der kräftige, rauchige Rub eignet sich als trockene Oberflächenwürzung für Schweinefleisch vom Grill oder aus dem BBQ.
- Für Geflügel: Geflügel vor dem Grillen oder BBQ trocken tupfen und rundum mit dem Rub einreiben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Rub trocken und lichtgeschützt aufbewahren und vor Feuchtigkeit schützen.
Nur mit einem trockenen Löffel entnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich geräucherte Paprika ersetzen?
Ja. Süße Paprika ist eine mögliche Alternative, macht den Rub aber deutlich weniger rauchig.
Kann ich Knoblauchpulver statt Knoblauchgranulat verwenden?
Ja. Knoblauchpulver verteilt sich feiner und wirkt meist etwas intensiver; es kann im gleichen Gewicht verwendet werden.
Was kann ich verwenden, wenn ich getrockneten Koriander nicht finde?
Zerstoßene Koriandersaat ist eine mögliche Alternative und bringt ein frischeres, zitronigeres Aroma in die Mischung.
Wie viel Rub brauche ich für Fleisch?
Für die vorgesehene Anwendung sind etwa 10 bis 15 g Rub pro Kilogramm Fleisch angegeben.
Aus unserer Küche
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