Ají molido
Die argentinischen Chiliflocken schmecken fruchtig und meist mild bis mittel-scharf. Milde Chiliflocken können sie ersetzen, verändern aber den regionalen Charakter und die Schärfe des Gerichts.
Weitere Merkmale
Pinchos de pollo
Argentinische Geflügelspieße
Marinierte Hähnchenbruststreifen werden auf zwölf Spieße gesteckt und direkt über mittlerer bis kräftiger Holzkohlenglut gegrillt. Zitrone, Knoblauch, Oregano und Ají molidoGrob gemahlenes spanischsprachiges Chiliprodukt aus zerstoßenen Paprikafrüchten, oft mit Kernen. geben dem Geflügel eine würzige, leicht pikante Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
12 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die länglichen Hähnchenstreifen garen schnell und gleichmäßig über direkter Glut.
- Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und Oregano verbinden frische Säure mit würziger Tiefe.
- Ají molido sorgt für eine fruchtige, meist milde bis mittel-scharfe Schärfe, während die Petersilie den Grillgeschmack frisch abrundet.
Pinchos de pollo bringen argentinische Grillküche direkt über die Glut: Zarte Hähnchenstreifen werden in einer Zitronen-Knoblauch-Marinade gewürzt, längs auf Spieße gesteckt und heiß gegrillt. Mit gehackter Petersilie serviert, sind sie ein eigenständiges Gericht für die Parrilla.
Saftige, leicht gebräunte Hähnchenstreifen mit rauchigen Röstaromen, frischer Zitronennote und einer würzigen, dezent pikanten Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Metallspieße einfach bereitlegen.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
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Hähnchen schneiden
Hähnchenbrust trocken tupfen, Sehnen entfernen und in 12 gleichmäßige, etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen dürfen etwas länger als die Spieße sein.
10 Minuten- Möglichst gleich dicke Streifen sorgen für gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Ají molido, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
5 Minuten- Den Zitronenabrieb vor dem Auspressen abreiben.
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Hähnchen marinieren
Hähnchenstreifen in die Marinade legen und gründlich wenden. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die Schüssel abdecken, damit die Marinade nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Wichtig: Das marinierende Geflügel durchgehend gekühlt halten.
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Glut vorbereiten
Eine Grillzone mit mittlerer bis kräftiger, vollständig glühender Holzkohlenglut vorbereiten. Der Rost sollte heiß sein; offene Flammen vorher abklingen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig glühend und von einer grauen Ascheschicht überzogen.
- Die Spieße erst auflegen, wenn keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut und dem Grill hitzebeständige Utensilien verwenden.
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Hähnchen aufspießen
Jeden Hähnchenstreifen längs oder leicht im Zickzack auf einen Spieß stecken. Die Stücke nicht eng zusammenpressen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
10 Minuten- Etwas Abstand zwischen den Fleischpartien erleichtert das gleichmäßige Garen.
Wichtig: Das Tablett für rohes Geflügel nicht anschließend zum Servieren verwenden, ohne es gründlich zu reinigen.
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Pinchos grillen
Die Spieße direkt über der Glut grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden und insgesamt 10 bis 14 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und im Kern mindestens 74 °C erreicht.
14 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und erreicht im Kern mindestens 74 °C.
- Bei aufflammender Glut die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle schieben und anschließend weitergrillen.
Wichtig: Rohes Geflügel vollständig durchgaren; die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Spieße vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Oberfläche ist leicht gebräunt.
- Die Petersilie erst nach dem Grillen aufstreuen, damit sie frisch und grün bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ají molido finden: Ají molido sind argentinische Chiliflocken. Du findest sie in lateinamerikanischen Supermärkten, gut sortierten Gewürzläden oder online. Milde Chiliflocken sind eine mögliche Alternative, schmecken aber etwas schärfer und weniger typisch argentinisch.
- Offene Flammen vermeiden: Die Spieße direkt über vollständig glühender Holzkohlenglut grillen, aber erst auflegen, wenn offene Flammen abgeklungen sind. So verbrennt die Marinade nicht, bevor das Hähnchen durchgegart ist.
- Gleichmäßige Stücke: Etwa gleich breite Hähnchenstreifen garen gleichmäßiger und erleichtern die Kontrolle der Kerntemperatur.
Zutatenwissen
Holz oder Metall
Holzspieße müssen vor dem Grillen mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser liegen. Metallspieße werden nur bereitgelegt und können beim Grillen sehr heiß werden.
Zitronenschale verwenden
Da sowohl Abrieb als auch Saft verwendet werden, sollte die Zitrone unbehandelt sein und vor dem Abrieb gründlich gewaschen werden.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Die Würze kann etwas schärfer und weniger typisch argentinisch ausfallen.
Ají molido im gleichen Volumen durch milde Chiliflocken ersetzen und die Schärfe vor dem Marinieren prüfen.
Metallspieße
Das Einweichen entfällt; die Spieße werden beim Grillen sehr heiß.
Metallspieße statt Holzspieße verwenden und beim Wenden eine Grillzange benutzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenstreifen liegen eng aneinander und garen ungleichmäßig.
Die Stücke mit etwas Abstand auf den Spieß stecken.
Die Streifen vorsichtig lockern oder auf weitere Spieße verteilen und weitergrillen, bis der dickste Teil durchgegart ist.
Die Marinade verbrennt außen, während das Hähnchen innen noch nicht gar ist.
Vor dem Auflegen offene Flammen abklingen lassen und eine gleichmäßige Glut vorbereiten.
Die Spieße an eine weniger heiße Stelle legen und bei kontrollierter Hitze fertig garen.
Das Fleisch wird trocken und fest.
Gleichmäßige Streifen schneiden, regelmäßig wenden und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen; beim Servieren mit der Petersilie garnieren.
Varianten
Mildere Pinchos
Eine weniger pikante Variante mit reduziertem Ají molido.
Pinchos auf Metallspießen
Die Spieße werden auf wiederverwendbaren Metallspießen zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Pinchos nach der kurzen Ruhezeit mit Petersilie bestreuen und heiß vom Grill servieren.
- Mit frischen Beilagen kombinieren: Ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse ergänzt die würzigen Hähnchenspieße, ohne den Geschmack der Marinade zu überdecken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ají molido?
Ají molido sind argentinische Chiliflocken mit fruchtigem Aroma und meist milder bis mittel-scharfer Schärfe. Milde Chiliflocken sind eine mögliche Alternative.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht leicht verbrennen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Wie lange werden die Pinchos gegrillt?
Die Spieße werden insgesamt etwa 10 bis 14 Minuten direkt über der Glut gegrillt und alle 2 bis 3 Minuten gewendet. Das Hähnchen soll vollständig durchgegart sein und im Kern mindestens 74 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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