Weizenmehl Type 550
Das angegebene Weizenmehl ergibt einen elastischen, gut ausrollbaren Hefeteig.
Gegrilltes Fladenbrot mit Olivenöl
Hefefladen vom Grill
Dünnes Hefefladenbrot aus Weizenmehl, das zunächst direkt angeröstet und anschließend in der indirekten Grillzone fertig gebacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Hefeteig gart schnell und erhält über direkter Hitze ein aromatisches Grillmuster.
- Das anschließende indirekte Fertigbacken sorgt dafür, dass der Teig durchgebacken wird, ohne die Oberfläche unnötig stark zu verbrennen.
- Olivenöl im Teig macht die Fladen geschmeidig; zusätzliches Öl unterstützt die Bräunung und hält die Oberfläche zart.
Dieses eigenständige Hefefladenbrot wird warm und in Stücke geteilt zu gegrillten Speisen oder Dips serviert. Der Teig ruht zunächst, wird dünn ausgerollt, über direkter Hitze angeröstet und bei geschlossenem Grill indirekt fertig gebacken.
Warm, dünn und weich mit leicht knusprig angerösteten Stellen, feinem Hefearoma und fruchtiger Olivenölnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und grillen
-
Teig ansetzen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl und Salz in die Rührschüssel geben, das Hefewasser und 10 g Olivenöl zugießen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Von Hand dauert das etwa 10 Minuten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und klebt nur noch wenig.
- Nicht zusätzlich viel Mehl einarbeiten, damit die Fladen locker bleiben.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Schüssel zugfrei und nicht auf eine heiße Grillfläche stellen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill mit Deckel auf etwa 200 °C vorheizen. Eine direkte Zone mit starker Hitze und eine indirekte Zone ohne direkte Glut oder Brenner einrichten.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Grill hat etwa 200 °C erreicht und beide Zonen sind eingerichtet.
- Die indirekte Zone muss groß genug sein, um die angerösteten Fladen aufzunehmen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills Gesicht und Hände vom austretenden Dampf und der starken Hitze fernhalten.
-
Fladen formen
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem restlichen Weizenmehl zu einem dünnen, etwa 20 cm großen Fladen ausrollen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind dünn ausgerollt und lassen sich vorsichtig anheben.
- Die Fladen möglichst erst kurz vor dem Grillen ausrollen, damit sie nicht an der Fläche festkleben.
-
Erste Seite anrösten
Die Oberseite eines Fladens dünn mit Olivenöl bestreichen. Den Fladen mit der geölten Seite nach unten über die direkte Hitze legen und etwa 1 bis 2 Minuten anrösten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite zeigt leichte Grillspuren und der Teig beginnt Blasen zu bilden.
- Den Fladen erst wenden, wenn er sich vom Rost löst.
Wichtig: Den Fladen vorsichtig auf den heißen Rost legen und nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Zweite Seite grillen
Die obere Seite ebenfalls dünn mit Olivenöl bestreichen, den Fladen wenden und weitere 1 bis 2 Minuten grillen. Mit den übrigen Fladen genauso verfahren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind leicht gebräunt und weisen Grillspuren auf.
- Die Fladen portionsweise grillen, damit sie sich nicht überlappen.
-
Indirekt fertig backen
Die angerösteten Fladen in die indirekte Zone legen, den Grill schließen und sie etwa 3 bis 5 Minuten fertig backen. Bei Bedarf einmal wenden. Während die Fladen fertig backen, kann die Servierplatte vorbereitet werden.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist durchgebacken und die Fladen fühlen sich leicht fest an.
- Die Fladen nicht zu lange indirekt backen, damit sie nicht trocken werden.
Wichtig: Nur vollständig durchgebackene Fladen servieren.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Die Fladen kurz ruhen lassen und noch warm auf der Servierplatte zu gegrillten Speisen oder Dips servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind noch warm und lassen sich ohne Reißen in Stücke teilen.
- Zum Servieren in handliche Stücke teilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Hitzezonen einrichten: Die direkte Zone dient zum schnellen Anrösten. In der indirekten Zone werden die Fladen bei geschlossenem Grill fertig gebacken.
- Bei Bedarf portionsweise grillen: Wenn die Grillfläche klein ist, die Fladen nacheinander anrösten und anschließend gemeinsam oder in mehreren Durchgängen indirekt fertig backen.
Zutatenwissen
Olivenöl getrennt verwenden
Ein Teil des Olivenöls kommt in den Teig; der separat aufgeführte Teil wird zum Bestreichen der Fladen während des Grillens verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas anders aufgehen; die Gehzeit nach Volumen statt ausschließlich nach Uhr beurteilen.
Die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen und anschließend wie beschrieben weiterarbeiten.
mildes Pflanzenöl
Das Fladenbrot wird weniger olivenölig im Aroma.
Das Pflanzenöl sowohl im Teig als auch zum Bestreichen in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fladen werden fest und trocken.
Die zusätzliche Mehlmenge nur zum Bemehlen der Fläche verwenden und den Teig nicht unnötig nachmehlen.
Den Teig vor dem Ausrollen kurz entspannen lassen und die Fladen möglichst dünn ausrollen.
Die Oberfläche ist dunkel, während der Teig innen noch nicht durchgebacken ist.
Die Fladen nur kurz direkt anrösten und anschließend in der indirekten Zone fertig backen.
Den Fladen sofort in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel fertig backen.
Der Fladen klebt am Rost fest.
Den Grill vorheizen und den Fladen erst wenden, wenn sich die Unterseite vom Rost löst.
Mit einer Grillzange vorsichtig an einer gelösten Stelle anheben und nicht gewaltsam abziehen.
Varianten
Knoblauch-Olivenöl zum Servieren
Die fertigen Fladen nach dem Grillen dünn mit aromatisiertem Olivenöl bestreichen.
Kräuterfladen
Der Teig wird mit fein gehackten Kräutern aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillten Speisen: Die warmen Fladen in Stücke teilen und als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse reichen.
- Mit Dips: Die Fladen warm servieren und in passende Dips eintauchen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig nach dem Kneten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Formen ausreichend temperieren lassen und anschließend wie beschrieben weiterarbeiten.
Aufbewahren
Gebackene Fladen vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur möglichst bald verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt bei warmer Umgebung stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlten Fladen mit Backpapier getrennt stapeln, luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und anschließend kurz auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne erwärmen.
Nach dem Einfrieren kann die Oberfläche etwas weniger knusprig sein.
Aufwärmen
- Grill: Die Fladen bei indirekter Hitze im geschlossenen Grill kurz erwärmen.
- Pfanne: Die Fladen ohne zusätzliches Öl in einer heißen Pfanne wenden, bis sie warm sind.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in der Zutatenliste enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Temperatur wird das Fladenbrot gegrillt?
Der Grill wird auf etwa 200 °C vorgeheizt. Die Fladen werden zuerst direkt angeröstet und anschließend in der indirekten Zone fertig gebacken.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte nach etwa 60 Minuten sichtbar aufgegangen sein. Die genaue Dauer kann je nach Raumtemperatur variieren.
Kann ich anderes Weizenmehl verwenden?
Ja, ein anderes Weizenmehl ist möglich. Die benötigte Wassermenge kann sich dabei leicht verändern, deshalb das Wasser nach und nach einarbeiten.
Wozu passt das gegrillte Fladenbrot?
Es passt warm zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse und Dips.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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