Lammrippchen vom Schaschlik-Grill
Würzig marinierte Lammrippchen mit Zwiebeln, Zira und schwarzem Pfeffer, direkt über sehr heißer Holzkohle gegrillt und heiß vom Metallspieß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese usbekisch belegte Schaschlik-Variante setzt auf wenige, kräftige Zutaten: Lammrippchen bleiben am Knochen, marinieren mit Zwiebeln und Zira und kommen anschließend direkt über die heiße Holzkohle. So bleibt der Eigengeschmack des Fleisches im Mittelpunkt.
Saftiges, kräftig gewürztes Lamm mit rauchig-gegrillten, leicht angekohlten Fetträndern, süßlich-aromatischen Zwiebelnoten und warm-würziger Zira.
Schritt für Schritt
Teile die Lammrippchen in kleinere Stücke, sodass jeweils etwa vier bis fünf Stück entlang der Rippen auf einen Metallspieß passen. Entferne lose Knochensplitter und tupfe das Fleisch trocken.
Wichtig: Arbeite sauber und halte rohes Lammfleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln fern.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Vermenge sie mit etwa der Hälfte des Salzes und drücke sie einige Minuten mit den Händen, bis sie Saft ziehen.
Gib die Rippchen zu den Zwiebeln. Streue die Zira und das restliche Salz darüber und vermenge alles gründlich. Decke die Schüssel ab und stelle das Fleisch 3–4 Stunden kalt.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Nimm die Rippchen aus der Zwiebelmarinade und streife anhaftende Zwiebelstücke ab. Fädle die Stücke längs an den Rippen auf Metallspieße. Würze sie rundum mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Bereite einen Holzkohlegrill mit direkter, sehr heißer Glut vor. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht sein; offene Flammen dürfen das Fleisch nicht erreichen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig durchgeglüht und von einer grauen Ascheschicht überzogen.
Wichtig: Stelle den Grill standsicher im Freien auf und halte brennbare Gegenstände sowie offene Flammen vom Fleisch fern.
Lege die Spieße direkt über die heiße Glut. Grille die Rippchen insgesamt 12–14 Minuten und drehe sie dabei regelmäßig. Das Fett darf an den Rändern leicht bräunen und etwas ankohlen, aber nicht in eine anhaltende Flamme geraten.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, die Fettränder sind leicht angekohlt, und es entsteht keine anhaltende Flamme.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz aus der direkten Hitze nehmen; offene Flammen dürfen das Fleisch nicht erreichen.
Prüfe vor dem Servieren das dickste Stück am Knochen. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein und eine kräftig gebräunte Oberfläche haben. Serviere die Rippchen sofort heiß vom Grill.
Daran erkennst du es: Das dickste Stück ist am Knochen vollständig durchgegart und außen kräftig gebräunt.
Wichtig: Nur vollständig durchgegartes Lammfleisch servieren.
Gut zu wissen
Zira ist auch als Kreuzkümmel bekannt und ist meist im Gewürzregal, bei Gewürzhändlern sowie in usbekischen oder zentralasiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Gemahlener Kreuzkümmel ist eine sinnvolle Alternative, schmeckt jedoch gleichmäßiger und etwas weniger aromatisch als grob zerstoßene Samen.
Das Aroma wird gleichmäßiger und etwas weniger intensiv als bei grob zerstoßenen Zirasamen.
Verwende die gleiche Menge gemahlenen Kreuzkümmel und gib ihn direkt mit dem Salz zu den Zwiebeln und Rippchen.
Zwiebelstücke vor dem Grillen abstreifen und die Spieße regelmäßig drehen.
Die Spieße kurz aus der direkten Hitze nehmen und erst weitergrillen, wenn keine offene Flamme mehr vorhanden ist.
Die Spieße während der gesamten Grillzeit regelmäßig wenden.
Die blassen Seiten zum Schluss gezielt über die heiße Glut drehen, ohne die Rippchen unbeaufsichtigt zu lassen.
Erst grillen, wenn die Kohlen vollständig durchgeglüht und von einer grauen Ascheschicht überzogen sind.
Die Rippchen von der Grillfläche nehmen und die Glut vollständig durchglühen lassen, bevor weitergegrillt wird.
Die Rippchen können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen mit Zwiebeln, Zira und Salz mariniert werden. Während dieser Zeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Zira ist eine andere Bezeichnung für Kreuzkümmel. Für dieses Rezept werden die Samen grob zerstoßen, damit ihr Aroma kräftig und leicht ungleichmäßig zur Geltung kommt.
Ja. Gemahlener Kreuzkümmel ist eine sinnvolle Alternative in gleicher Menge. Sein Aroma wirkt etwas gleichmäßiger und weniger intensiv als das grob zerstoßener Samen.
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