North-Carolina-Barbecue-Hähnchenviertel

Zubereitung

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   Sauce anrühren und teilen

   Apfelessig, braunen Zucker, Chiliflocken, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz in der Rührschüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Etwa 100 ml in das saubere, verschließbare Gefäß füllen, abdecken und für das Servieren beiseitestellen. Die übrige Sauce wird später zum Bestreichen verwendet.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend aufgelöst und die Sauce gleichmäßig vermischt.

   • Die Sauce vor dem Teilen gründlich verrühren, damit Zucker und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

   Wichtig: Das Gefäß für die zurückbehaltene Sauce muss sauber sein; diese Sauce darf später nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt kommen.

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   Hähnchen würzen und kühlen

   Die Hähnchenviertel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überschüssige Haut und lose Fettstücke abschneiden, die Haut aber nicht entfernen. Öl, Salz, Paprikapulver, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, SenfpulverGemahlene Senfsaat oder eine Senfzubereitung in Pulverform zum Würzen und Anrühren., Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Chiliflocken vermischen. Die Hähnchenviertel rundum damit einreiben, mit der Hautseite nach oben auf das Gitter legen und zugedeckt oder locker abgedeckt 2–4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

   2 Stunden 4 °C

   • Die Haut möglichst trocken halten, damit sie später besser bräunt.
   • Das Hähnchen während der Kühlruhe nicht auf der Arbeitsfläche stehen lassen.

   Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und bis zum Grillen gekühlt halten.

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   Grill für indirekte Hitze vorbereiten

   Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Beim Kugelgrill die heiße Holzkohle auf eine Seite schieben und auf der anderen Seite die Tropfschale platzieren. Den Deckel schließen und den Garraum auf etwa 135–150 °C einregeln. Zwei bis drei kleine Stücke Apfel- oder Hickoryholz auf die Glut legen. Beim Smoker ebenfalls 135–150 °C Garraumtemperatur einstellen.

   15 Minuten 142.5 °C

   Daran erkennst du es: Die Temperatur bleibt bei geschlossenem Deckel im Bereich von etwa 135–150 °C stabil.

   • Erst mit dem Garen beginnen, wenn die Temperatur möglichst stabil ist.
   • Die Tropfschale erleichtert das Auffangen von Fett und verhindert starke Verschmutzung der Glut.

   Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien betreiben.

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   Hähnchen indirekt räuchern

   Die Hähnchenviertel mit der Hautseite nach oben über der Tropfschale auf die indirekte Seite legen. Den Deckel schließen und 45 Minuten im Rauch garen. Danach die Position der Stücke einmal tauschen, damit sie gleichmäßig Hitze bekommen.

   45 Minuten 142.5 °C

   Daran erkennst du es: Die Haut beginnt Farbe anzunehmen, und die Stücke garen ohne direkte Flammen unter ihnen.

   • Den Deckel während der ersten Rauchphase möglichst geschlossen halten.
   • Die Stücke nur einmal umsetzen, damit möglichst wenig Hitze verloren geht.

   Wichtig: Rohes Geflügel nicht direkt über der aktiven Glut platzieren, bevor die indirekte Garphase abgeschlossen ist.

5. 5

   Bestreichen und indirekt fertig garen

   Die Hähnchenviertel mit der nicht zurückbehaltenen Sauce dünn bestreichen. Anschließend etwa alle 20 Minuten erneut moppen und den Deckel jeweils nur kurz öffnen. Die Stücke weiter indirekt garen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht; für besonders zartes Keulenfleisch sind etwa 80–82 °C angenehm.

   60 Minuten 142.5 °C

   Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C; für zarteres Keulenfleisch sind etwa 80–82 °C angenehm.

   • Die Sauce nur dünn auftragen, damit die Oberfläche nicht unnötig feucht bleibt.
   • Das Thermometer in den dicksten Teil stecken und den Knochen nicht berühren.

   Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.

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   Haut direkt knusprig grillen

   Die Hähnchenviertel vorsichtig auf die direkte Grillseite legen. Mit der Hautseite nach unten jeweils 1–2 Minuten grillen, dann wenden und kurz nachbräunen. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in den indirekten Bereich zurücklegen. Die Haut soll kräftig gebräunt sein, aber nicht verbrennen.

   4 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt und knusprig, ohne schwarze oder verbrannte Stellen.

   • Die Hautseite aufmerksam beobachten, weil Zucker aus dem Rub und der Sauce schnell dunkel wird.
   • Bei Flammen nicht mit Wasser hantieren, sondern das Fleisch in die indirekte Zone verschieben.

   Wichtig: Fettflammen nicht unbeaufsichtigt lassen und die Stücke bei Aufflammen sofort aus der direkten Hitze nehmen.

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   Ruhen lassen und servieren

   Das Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit der zurückbehaltenen Essig-Pfeffer-Sauce servieren. Die Sauce erst nach dem Garen mit dem Fleisch in Kontakt bringen und nicht für rohes Hähnchen wiederverwenden.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Der austretende Fleischsaft verteilt sich wieder, und die Oberfläche ist servierbereit.

   • Die Ruhezeit verbessert die Saftigkeit und erleichtert das Servieren.
   • Zum Servieren ausschließlich die zurückbehaltene, nicht mit rohem Geflügel in Kontakt gekommene Sauce verwenden.

   Wichtig: Sauce, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht als Tischsauce verwenden.