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Frikadellen und Bratlinge Fleisch
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Kräuter und Gewürze Grillen Als Hauptgericht vorgesehen Direkte Grillzone

Patties vom argentinischen Rost

Argentinische Grill-Hackpatties

Argentinische, direkt über Glut gegrillte Hackpatties aus Rinderhack und Chorizo-CriolloGewürzte, meist frische Wurstvariante aus dem spanischsprachigen Raum.-Brät, gebunden mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ají molidoGrob gemahlenes spanischsprachiges Chiliprodukt aus zerstoßenen Paprikafrüchten, oft mit Kernen. und Eigelb.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Patties vom argentinischen Rost
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 23 Minuten
Gesamtzeit ca. 69 Minuten
Menge 6 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kombination aus Rinderhack und Chorizo-Criollo-Brät sorgt für einen kräftigen, fleischigen Geschmack und eine saftige Textur.
  • Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Ají molido geben der Hackmasse eine aromatische argentinische Würzung.
  • Das Kühlen vor dem Formen festigt die Masse, während die direkte Glut für eine kräftige Kruste sorgt.

Diese argentinische Grillvariante stellt nicht das Burgerbrot, sondern das Patty selbst in den Mittelpunkt. Rinderhack und ausgelöstes Chorizo-Criollo-Brät werden würzig gebunden, zu flachen Patties geformt und direkt über der Glut gegrillt.

Außen entwickeln die flachen Patties eine kräftige, geröstete Kruste, während sie innen saftig und kompakt bleiben. Chorizo, Knoblauch und Ají molido prägen das herzhafte, leicht pikante Aroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Entferne die Hüllen der Chorizos criollos vollständig und verwende nur das Brät. Hacke Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein.

  2. Hackmasse binden

    Gib Rinderhack, Chorizo-Brät, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Ají molido, Eigelb und Salz in die Schüssel. Vermenge alles gründlich und knete die Masse 5 bis 8 Minuten, bis sie sichtbar bindet und zusammenhält.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und wirkt sichtbar gebunden.

    • Die Masse gründlich kneten, damit die Patties beim Wenden stabil bleiben.

    Wichtig: Rohe Hackmasse nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder sauberen Utensilien in Kontakt bringen.

  3. Hackmasse kühlen

    Decke die Schüssel ab und stelle die Hackmasse 20 Minuten kalt. Dadurch wird sie fester und lässt sich besser formen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist fester und lässt sich gut portionieren.

    Wichtig: Die abgedeckte Hackmasse bis zur Verarbeitung gekühlt halten.

  4. Grill vorheizen

    Heize den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vor. Der Rost soll sauber und vollständig heiß sein, bevor die Patties aufgelegt werden.

    Daran erkennst du es: Der Rost ist sauber und vollständig heiß.

    • Ein vollständig vorgeheizter Rost hilft, dass die Patties sauber anbraten und sich später besser wenden lassen.

    Wichtig: Beim Arbeiten über der Glut auf ausreichenden Abstand zu Flammen und Hitze achten.

  5. Patties formen

    Teile die Masse in 6 Portionen von jeweils ungefähr 210 g. Forme daraus flache, breite Patties von etwa 1,5 bis 2 cm Höhe. Drücke die Ränder glatt, damit die Patties auf dem Rost stabil bleiben.

    Daran erkennst du es: Die Patties sind flach, gleichmäßig dick und haben glatte Ränder.

    • Gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen.

    Wichtig: Hände und Arbeitsfläche nach dem Formen der rohen Hackmasse gründlich reinigen.

  6. Patties grillen

    Lege die Patties direkt über die Glut. Grille sie 6 bis 8 Minuten, bis die Unterseite eine kräftige Kruste gebildet hat. Wende sie einmal mit dem stabilen Pfannenwender und grille die zweite Seite ebenfalls 6 bis 8 Minuten. Bei aufflammendem Fett ziehst du sie kurz in einen kühleren Bereich des Grills und garst sie dort weiter.

    16 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten haben eine kräftige Kruste; bei aufflammendem Fett werden die Patties in einem kühleren Grillbereich weitergegart.

    • Die Patties nur einmal wenden, sobald die erste Seite stabil gebräunt ist.
    • Bei aufflammendem Fett kurz in eine kühlere Zone wechseln.

    Wichtig: Die Patties vollständig durchgaren und nicht auf einer Fläche ablegen, die mit roher Hackmasse in Kontakt war.

  7. Kerntemperatur prüfen

    Prüfe das dickste Patty mit einem Grillthermometer. Die Hackmasse muss im Kern mindestens 71 °C erreichen. Erst dann vom Grill nehmen.

    71 °C

    Daran erkennst du es: Das dickste Patty erreicht im Kern mindestens 71 °C.

    • Das Thermometer seitlich in die Mitte des dicksten Pattys stecken.

    Wichtig: Bei Hackfleisch erst servieren, wenn die Mindest-Kerntemperatur erreicht ist.

  8. Ruhen lassen und servieren

    Lass die Patties 3 Minuten ruhen und serviere sie ohne Brot als eigenständiges Grillgericht direkt vom Rost.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Patties haben 3 Minuten geruht und werden heiß serviert.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Direkte Glut: Die Patties werden direkt über der Glut gegrillt. Bei aufflammendem Fett kurz in einen kühleren Grillbereich wechseln.
  • Flache Form: Flache Patties mit geglätteten Rändern bleiben beim Wenden stabil und entwickeln eine größere Krustenfläche.
  • Kerntemperatur: Das dickste Patty erst vom Grill nehmen, wenn die Hackmasse im Kern mindestens 71 °C erreicht.

Zutatenwissen

Chorizo criollo

Chorizo criollo ist eine frische argentinische Grillwurst. Die Hülle vollständig entfernen und nur das Brät in die Hackmasse geben.

Ají molido

Ají molido sind grob gemahlene argentinische Chiliflocken. Milde Chiliflocken sind eine mögliche Alternative, schmecken jedoch direkter und etwas weniger fruchtig.

Sinnvolle Alternativen

Milde rohe Schweinsbratwurst ohne dominante Kräutermischung

Die Patties schmecken etwas weniger typisch argentinisch würzig.

Die Hülle entfernen und das Brät wie beim Chorizo criollo in die Hackmasse geben.

Milde Chiliflocken

Die Schärfe wirkt direkter und das Aroma etwas weniger fruchtig.

Milde Chiliflocken in gleicher Menge verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Patties zerfallen beim Wenden.

Die Masse 5 bis 8 Minuten kneten und anschließend 20 Minuten abgedeckt kalt stellen.

Zerfallende Masse vorsichtig erneut zusammendrücken, wieder kurz kühlen und erst wenden, wenn die erste Seite eine stabile Kruste gebildet hat.

Die Patties verbrennen außen oder werden ungleichmäßig gar.

Bei aufflammendem Fett die Patties kurz in einen kühleren Grillbereich ziehen.

Patties aus der Flamme nehmen und in der kühleren Zone weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.

Das dickste Patty ist im Kern noch nicht ausreichend gegart.

Patties gleichmäßig flach formen und die Kerntemperatur im dicksten Patty prüfen.

Auf dem Grill weitergaren und erneut messen, bis mindestens 71 °C erreicht sind.

Servieren und kombinieren

  • Direkt vom Rost ohne Brot: Die Patties ohne Burgerbrot als eigenständiges Grillgericht direkt vom Rost servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb als Bindemittel.

Aus unserer Küche

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