Wursttyp prüfen
Nürnberger Rostbratwürste können je nach Produkt roh oder vorgegart angeboten werden. Die Produktkennzeichnung entscheidet, ob die Kerntemperaturprüfung erforderlich ist.
Weitere Merkmale
Nürnberger Rostbratwurst-Spieße mit Grillmelone
Fränkische Grillspieße
Kleine Nürnberger RostbratwürsteKleine, geschützte Bratwurst aus Nürnberg mit mittelgrober Struktur, Schafsaitling und typischer Majoranwürzung. werden mit Paprika, Zucchini, Wassermelone und grünen Oliven auf Spieße gereiht, mit Zitronen-Kräuteröl bestrichen und direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kleinen Rostbratwürste garen schnell und lassen sich gleichmäßig auf den Spießen verteilen.
- Paprika und Zucchini ergänzen die würzigen Würste mit knackig-saftiger Gemüsestruktur.
- Gegrillte Wassermelone bringt süße Saftigkeit und leichte Röstaromen in die Kombination.
- Das Zitronen-Kräuteröl verbindet Wurst, Gemüse und Melone mit einer würzigen, frischen Aromatik.
Nürnberger Rostbratwürste bringen fränkische Würze auf den Grill. Zusammen mit Paprika, Zucchini, Wassermelone und Oliven werden sie zu portionierten Grillspießen zusammengestellt. Die Wassermelone bekommt feine Röstaromen, während die Würste und das Gemüse rundum kräftig bräunen. Die Spießform ist dabei eine moderne Grillvariante und keine historische Nürnberger Originalform.
Würzige, rundum gebräunte Rostbratwürste treffen auf saftige Paprika, zarte Zucchini, warme süße Wassermelone und salzige Oliven. Zitronensaft, Thymian, Oregano, Ingwer und Cayennepfeffer sorgen für frische, kräuterige und leicht scharfe Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und würzen
-
Spieße und Gemüse vorbereiten
Wenn du Holzspieße verwendest, lege sie über Nacht vollständig in Wasser. Wasche die Paprika und Zucchini. Schneide die Paprika in etwa 3 cm große Stücke, die Zucchini in 2 cm dicke Halbmonde und die Wassermelone in etwa 3 cm große Würfel.
- Metallspieße sind sofort einsatzbereit.
- Holzspieße vollständig bedecken, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell austrocknen.
-
Würzöl anrühren
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Thymian, Oregano, Ingwer, Cayennepfeffer, Salz und etwas schwarzen Pfeffer zu einem Würzöl.
2 Minuten- Das Würzöl gründlich verrühren, damit Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
-
Spieße bestücken
Stecke auf jeden Spieß zuerst eine Olive. Verteile anschließend je drei Nürnberger Rostbratwürste, Paprika, Zucchini und Wassermelone abwechselnd darauf. Schließe jeden Spieß mit einer zweiten Olive ab, damit die Zutaten beim Wenden nicht herunterrutschen.
8 Minuten- Die Zutaten nicht zu eng aneinanderpressen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
-
Mit Würzöl bestreichen
Bestreiche die belegten Spieße rundum mit dem Würzöl. Verteile es vollständig auf den Spießen.
2 Minuten- Etwas Würzöl gleichmäßig auf Gemüse, Melone und Würste verteilen.
Grillen und servieren
-
Spieße grillen
Heize den Grill auf etwa 180–200 °C vor und richte eine direkte Grillzone mit mittlerer bis mittelhoher Hitze ein. Lege die Spieße auf den Rost und grille sie insgesamt 8–10 Minuten. Wende sie etwa alle 2 Minuten, damit Würste und Gemüse gleichmäßig bräunen. Bei aufflackerndem Fett ziehst du die Spieße kurz in die indirekte Zone.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Würste und das Gemüse sind rundum gebräunt, die Melone zeigt leichte Grillspuren.
- Die Spieße etwa alle 2 Minuten wenden.
- Bei Fettflammen die Spieße kurz aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Grill und Spieße werden sehr heiß; beim Wenden hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Wenn die verwendeten Würste als roh gekennzeichnet sind, prüfe an einer dicken Wurst die Kerntemperatur; sie sollte mindestens 70 °C erreichen. Nimm die Spieße anschließend vom Grill und lasse sie 2 Minuten ruhen.
2 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Eine dicke rohe Wurst erreicht mindestens 70 °C im Kern.
- Die Temperatur an der dicksten Wurst prüfen.
Wichtig: Rohe Würste erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
-
Servieren
Serviere die Nürnberger Rostbratwurst-Spieße direkt vom Spieß mit der gegrillten Wassermelone und dem Gemüse. Metallspieße sind sofort einsatzbereit; bei Holzspießen verhindert das Wässern, dass sie auf dem Grill zu schnell austrocknen.
- Vor dem Servieren kurz prüfen, ob sich die Zutaten sicher auf den Spießen halten.
Wichtig: Metallspieße bleiben nach dem Grillen heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vollständig wässern: Holzspieße müssen vor dem Grillen über Nacht vollständig in Wasser liegen. Mit Metallspießen entfällt diese Einweichzeit.
- Bei Fettflammen ausweichen: Aufflackerndes Fett kann die Oberfläche zu schnell dunkel werden lassen. Die Spieße dann kurz in die indirekte Zone ziehen und anschließend weitergrillen.
- Kennzeichnung der Würste beachten: Nur wenn die verwendeten Würste als roh gekennzeichnet sind, muss die Kerntemperatur geprüft werden. Die angegebene Temperatur bezieht sich auf eine dicke Wurst.
Zutatenwissen
Kernlose Wassermelone verwenden
Kernlose Wassermelone lässt sich ohne weitere Vorbereitung in gleichmäßige Würfel schneiden und sicher aufspießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zutaten garen ungleichmäßig oder lassen sich schwer wenden.
Zwischen den Zutaten etwas Abstand lassen und sie abwechselnd aufreihen.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder einzelne Zutaten auf einen zweiten Spieß verteilen.
Würste oder Gemüse werden außen zu dunkel, bevor sie gleichmäßig gegart sind.
Die Spieße regelmäßig wenden und bei Flammen kurz in die indirekte Zone ziehen.
Die Spieße aus der Flamme nehmen und bei indirekter Hitze fertig grillen.
Die Wassermelone verliert zu viel Saft und wird weich.
Die angegebene Grillzeit einhalten und die Spieße regelmäßig wenden.
Die stärker gebräunten Stücke direkt servieren und die übrigen Spieße nur kurz weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die Spieße unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit mit der gegrillten Wassermelone und dem Gemüse direkt vom Spieß servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Kombination aus gegrillter Wassermelone, Gemüse und Würsten ist für die Qualität nach dem Einfrieren nicht dokumentiert.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Rostbratwürste vollständig garen: Wenn die verwendeten Würste als roh gekennzeichnet sind, an einer dicken Wurst die Kerntemperatur prüfen und die Spieße erst servieren, wenn mindestens 70 °C erreicht sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Metallspießen Holzspieße verwenden?
Ja. Holzspieße müssen vor dem Grillen über Nacht vollständig in Wasser eingeweicht werden. Metallspieße können ohne Einweichzeit verwendet werden.
Muss ich die Kerntemperatur der Würste prüfen?
Nur wenn die verwendeten Nürnberger Rostbratwürste als roh gekennzeichnet sind. Dann sollte eine dicke Wurst mindestens 70 °C im Kern erreichen.
Was mache ich bei aufflackerndem Fett?
Ziehe die Spieße kurz in die indirekte Grillzone und grille sie dort weiter, bis die Flammen abgeklungen sind. Anschließend können sie wieder in die direkte Zone zurück.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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