Nordseekrabben einkaufen
Nordseekrabben sind meist gekocht und gepult an Fischtheken an der Nordsee und in gut sortierten Fischabteilungen erhältlich. Sie können gekühlt oder tiefgekühlt angeboten werden.
Weitere Merkmale
Finkenwerder Scholle mit Speck und Krabben vom Grill
Ganzer Plattfisch vom Grill
Ganze SchollenBeliebter nordosteuropäischer Plattfisch mit weißem, zartem Fleisch. werden im Fischgrillkorb direkt gegrillt und mit knusprigem Räucherspeck, kurz erwärmten NordseekrabbenKüchenname für die Nordseegarnele Crangon crangon, eine kleine bodenlebende Garnele der Nordsee., Petersilie und Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Fischgrillkorb erleichtert das Wenden der empfindlichen ganzen Schollen und schützt das zarte Fleisch.
- Räucherspeck bringt kräftige Würze und Röstaromen in das Topping.
- Die Nordseekrabben werden nur kurz im Speckfett erwärmt und bleiben dadurch saftig.
- Zitrone und Petersilie setzen einen frischen Kontrast zu Fisch und Speck.
Die Finkenwerder Scholle steht für norddeutsche, besonders Hamburger Fischküche. In dieser Grillfassung gart die ganze Scholle im geölten Fischkorb, damit sie sicher gewendet werden kann. Das herzhafte Topping aus Räucherspeck und Nordseekrabben ergänzt den zarten Fisch mit knusprigen und feinen Röstaromen.
Zarte, saftige Scholle mit feinen Grillaromen, knusprigen Speckstückchen und warmen, leicht süßlichen Nordseekrabben. Zitrone und Petersilie sorgen für Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Schollen vorbereiten
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 °C vorheizen. Die küchenfertigen Schollen mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die dunkle Hautseite jeder Scholle dreimal leicht einschneiden, damit die Fische gleichmäßiger garen.
200 °C- Die Schollen vor dem Würzen möglichst trocken tupfen, damit sie im Grillkorb nicht unnötig dampfen.
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Schollen in die Körbe legen
Zwei Fischgrillkörbe gründlich mit dem neutralen Öl einreiben. Je zwei Schollen hineinlegen und die Körbe sicher verschließen. Die Fische nicht direkt auf den Rost legen, weil das zarte Fleisch beim Wenden leicht zerfällt.
- Die Körbe vollständig schließen, ohne die Schollen zu quetschen.
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Schollen grillen
Die Fischkörbe bei direkter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel auf den Grill legen. Die Schollen etwa 10 Minuten auf der ersten Seite grillen. Die Körbe vorsichtig wenden und die Fische weitere 5–10 Minuten grillen, bis das Fleisch im dicksten Bereich mindestens 63 °C erreicht und sich leicht von der Gräte löst.
200 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch erreicht im dicksten Bereich mindestens 63 °C und löst sich leicht von der Gräte.
- Beim Wenden die Körbe vorsichtig und vollständig drehen, damit die Schollen nicht verrutschen.
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Speck und Krabben erwärmen
Während die Schollen grillen, den Räucherspeck in einer kleinen grillfesten Pfanne oder auf einem Seitenbrenner ohne zusätzliches Öl langsam knusprig auslassen. Die Nordseekrabben hinzufügen und nur 1–2 Minuten im Speckfett erwärmen. Sie sollen heiß werden, aber nicht trocken garen.
Daran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Krabben sind heiß, aber noch saftig.
- Die Krabben erst zum Schluss zugeben und nur kurz erwärmen.
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Anrichten und servieren
Die Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die fertigen Schollen aus den Körben heben, mit der Speck-Krabben-Mischung belegen und mit Petersilie sowie Zitronenspalten servieren.
- Die Schollen möglichst direkt nach dem Grillen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum ein Fischgrillkorb sinnvoll ist: Das zarte Schollenfleisch kann beim direkten Wenden auf dem Rost leicht zerfallen. Der Fischgrillkorb hält die ganzen Fische zusammen und erleichtert das vorsichtige Wenden.
- Krabben nur kurz erwärmen: Gekochte Nordseekrabben benötigen nur kurze Wärme. Werden sie zu lange gegart, können sie trocken und fest werden.
Zutatenwissen
Küchenfertige Schollen
Küchenfertige Schollen werden vor dem Würzen trocken getupft. Die Einschnitte in der dunklen Hautseite unterstützen ein gleichmäßigeres Garen.
Sinnvolle Alternativen
Gegarte Garnelen
Die Garnelen schmecken meist etwas fester und weniger salzig als Nordseekrabben.
Die gegarten Garnelen wie die Nordseekrabben erst gegen Ende zum ausgelassenen Speck geben und nur 1–2 Minuten erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Scholle zerfällt beim Wenden oder klebt am Rost.
Die geölten Fischgrillkörbe verwenden, je zwei Schollen hineinlegen und die Körbe sicher verschließen.
Lose Fischstücke vorsichtig mit einem breiten Wender aufnehmen und als zerlegte Scholle mit dem Topping servieren.
Die Nordseekrabben werden trocken und fest.
Die Krabben erst zum Schluss zugeben und nur 1–2 Minuten im Speckfett erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die fertigen Schollen unmittelbar nach dem Herausheben aus den Fischgrillkörben mit der Speck-Krabben-Mischung, Petersilie und Zitronenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die fertige gegrillte Scholle ist keine Einfrier- und Auftauanleitung belegt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Scholle ist ein Fisch.
- Krebstiere: enthält · Nordseekrabben sind Krebstiere.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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