Centolla finden
Centolla ist in Deutschland am ehesten auf Vorbestellung bei gut sortierten Fischhändlern, in größeren Frischemärkten oder im spezialisierten Tiefkühlhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Centolla a la parrilla
Krustentier vom Grill · Tierra del Fuego
Eine vorgegarte ganze Centolla wird halbiert, mit Knoblauch-Kräuterbutter bestrichen und direkt auf dem Grill gegart. Zitronensaft und Zitronenspalten ergänzen das zarte Krabbenfleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarte Centolla wird nur kurz erhitzt und bleibt dadurch zart.
- Die halbierte Krabbe bietet direkten Kontakt zur Hitze und eine leicht geröstete Schnittfläche.
- Butter, Knoblauch und Petersilie aromatisieren das Fleisch, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken.
- Zitronensaft und Zitronenspalten sorgen für frische Säure zum reichen Krabbenfleisch.
Centolla a la parrilla bringt die südliche Königskrabbe aus Tierra del Fuego direkt auf den Grill. Die vorgegarte Krabbe wird halbiert, an der Schnittfläche leicht gebräunt und mit einer zurückhaltenden Knoblauch-Kräuterbutter serviert. So bleibt der eigene Geschmack des Krabbenfleischs im Mittelpunkt.
Zartes, saftiges Krabbenfleisch mit leicht gerösteten, buttrigen und kräuterigen Noten. Knoblauch und Pfeffer bleiben dezent, während Zitrone für Frische sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Centolla vorbereiten
Die Centolla aus der Kühlung nehmen und mit der Bauchseite nach oben auf das große Schneidebrett legen. Den Körper mit einem schweren Messer oder einer stabilen Küchenschere längs halbieren. Die weichen Kiemen und den Magensack entfernen. Scheren und dicke Beinglieder mit der Rückseite des Messers vorsichtig anknacken, damit die Hitze später bis zum Fleisch gelangt.
- Die Centolla während des Vorbereitens möglichst kühl halten.
- Nicht zu tief in das Fleisch schneiden; die Schale soll als Servierform erhalten bleiben.
Wichtig: Mit dem schweren Messer und der stabilen Schere kontrolliert arbeiten und die Krabbe auf einer rutschfesten Unterlage fixieren.
-
Knoblauch-Kräuterbutter anrühren
Butter, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel verrühren. Etwa ein Drittel der Mischung zum Servieren zurückstellen. Die Schnittflächen und die geöffneten Gelenke der Centolla mit dem restlichen Teil dünn bestreichen.
- Die Butter soll weich, aber nicht flüssig sein.
- Die reservierte Butter getrennt halten, damit sie erst beim Servieren verwendet wird.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte Hitze auf 220–240 °C am Rost vorheizen. Den Rost sauber bürsten und mit wenig Olivenöl leicht einreiben. Einen indirekten Bereich bereithalten, falls die Schale während des Grillens zu schnell dunkel wird.
230 °C- Der Rost sollte heiß sein, bevor die Krabbenhälften aufgelegt werden.
- Nur wenig Öl verwenden, damit es nicht unnötig in die Glut tropft.
Wichtig: Beim Einölen des heißen Rosts Abstand zur Glut und zu offenen Flammen halten.
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Fleischseite grillen
Die beiden Centolla-Hälften mit der Fleischseite nach unten direkt auf den heißen Rost legen. Die Körperhälften 4–5 Minuten grillen. Die geöffneten Scheren und Beine so anordnen, dass sie sicheren Kontakt zum Rost haben. Die Hälften nicht ständig bewegen; die Schnittfläche soll leicht bräunen und das Fleisch vollständig heiß werden.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Schnittfläche ist leicht gebräunt und das Fleisch vollständig heiß.
- Während dieser Grillphase kann die Zitronenbeilage vorbereitet werden.
- Die Scheren und Beine so platzieren, dass sie nicht kippen.
Wichtig: Die Centolla nicht roh verzehren; das vorgegarte Fleisch vollständig heiß werden lassen.
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Schalenseite grillen
Die Hälften mit der Grillzange vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten mit der Schalenseite nach unten grillen. Die restliche Butter aus der Schale darf schmelzen, soll aber nicht in die Glut tropfen. Wird die Schale zu dunkel, die Centolla in den indirekten Bereich schieben und dort fertig erwärmen.
4 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist durchgehend heiß und die Schale nur leicht gebräunt, nicht verkohlt.
- Mit der Grillzange unter einem stabilen Körperbereich greifen.
- Die Schale beobachten, weil Butter und Krabbensaft schnell dunkel werden können.
Wichtig: Heiße Schalen und austretende Butter vorsichtig handhaben; bei Flammenbildung die Hälften in den indirekten Bereich schieben.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillte Centolla vom Rost nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Mit der zurückgestellten Knoblauch-Kräuterbutter und Zitronenspalten servieren. Das Fleisch direkt aus Körper, Scheren und Beinen lösen; die Schale bleibt als natürliche Servierform erhalten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Hälften sind servierbereit und die Butter ist leicht geschmolzen.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken.
- Das Fleisch möglichst direkt aus der warmen Schale lösen.
Wichtig: Vor dem Essen auf verbliebene harte Schalenstücke achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühl halten: Die vorgegarte Centolla bis zur Verarbeitung gut gekühlt lassen und erst kurz vor dem Halbieren aus der Kühlung nehmen.
- Indirekte Zone bereithalten: Die indirekte Grillzone ist eine Ausweichmöglichkeit, wenn die Schale schneller bräunt als das Fleisch heiß wird.
- Schale erhalten: Die Schale bleibt beim Servieren erhalten und dient als natürliche Form für das ausgelöste Fleisch.
Zutatenwissen
Ersatz bei fehlender Centolla
Vorgegarte Königskrabbenbeine können verwendet werden. Das Fleisch bleibt aromatisch und zart, aber die typische halbierte Krabbenform entfällt.
Butter gleichmäßig aromatisieren
Die weiche Butter gründlich mit Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft verrühren, damit die Würzung gleichmäßig an den Schnittflächen haftet.
Sinnvolle Alternativen
Vorgegarte Königskrabbenbeine
Das Fleisch bleibt aromatisch und zart, aber die halbierte Krabbenform entfällt.
Die vorgegarten Königskrabbenbeine mit der Knoblauch-Kräuterbutter bestreichen und je nach Größe etwa 5–7 Minuten grillen, bis sie vollständig heiß sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schale wird schwarz, bevor das Fleisch vollständig heiß ist.
Die Centolla beobachten und bei schneller Bräunung in den indirekten Bereich schieben.
Die Hälften in den indirekten Bereich legen und dort fertig erwärmen, bis das Fleisch vollständig heiß ist.
Die Fleischseite haftet am Rost.
Den Rost vorheizen, reinigen und mit wenig Olivenöl einreiben.
Die Krabbenhälfte nicht gewaltsam lösen; einige Augenblicke weitergrillen und dann mit einer breiten Zange vorsichtig anheben.
Butter tropft in die Glut und verursacht Flammen.
Die Butter dünn auftragen und die Schale beim zweiten Grillgang beobachten.
Die Hälften sofort in den indirekten Bereich schieben und die Flammen abklingen lassen.
Das Krabbenfleisch wird trocken und faserig.
Die Grillzeit kurz halten und das Fleisch nur vollständig heiß werden lassen.
Das Fleisch direkt mit der reservierten Kräuterbutter und Zitronensaft servieren.
Varianten
Gegrillte Königskrabbenbeine
Eine praktische Variante für den Fall, dass keine ganze Centolla erhältlich ist.
Mildere Kräuterbutter
Eine zurückhaltendere Variante mit weniger Knoblauch und mehr Zitrone.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht: Die gegrillte Centolla direkt in der Schale mit Zitronenspalten und der zurückgestellten Knoblauch-Kräuterbutter servieren.
- Als Vorspeise: Die Centolla in kleinere Portionen teilen und das ausgelöste Fleisch mit Zitronenbutter als gemeinschaftliche Vorspeise reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Knoblauch-Kräuterbutter kann bis zu 12 Stunden im Voraus angerührt und gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Bestreichen wieder weich werden lassen.
Einfrieren
Die gegrillte Centolla sollte für beste Qualität frisch serviert und nicht eingefroren werden.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Centolla ist ein Krebstier.
- Milch: enthält · Die Kräuterbutter enthält Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Erhitzen: Die vorgegarte Centolla auf dem Grill vollständig heiß werden lassen und nicht roh oder nur lauwarm servieren.
- Heiße Schale und Werkzeuge: Die Centolla nur mit stabiler Grillzange wenden und beim Auslösen auf heiße Schalenstücke achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Centolla?
Centolla ist die südamerikanische Bezeichnung für die südliche Königskrabbe aus den Gewässern rund um Tierra del Fuego.
Kann ich auch Königskrabbenbeine verwenden?
Ja. Vorgegarte Königskrabbenbeine können anstelle der ganzen Centolla verwendet werden; die Grillzeit verkürzt sich je nach Größe auf etwa 5–7 Minuten.
Warum wird die Centolla vorgegart verwendet?
Die vorgegarte Krabbe muss auf dem Grill nur noch vollständig erhitzt und an der Schnittfläche leicht gebräunt werden.
Wann brauche ich die indirekte Grillzone?
Wenn die Schale zu schnell dunkel wird, die Centolla in den indirekten Bereich schieben und dort fertig erwärmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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