So schmeckt Grillen Grillen, Smoken und BBQ aus aller Welt
Menü
Geflügel Grillen
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Nüsse und Samen Marinieren Direkte Grillzone Indirekte Grillzone

Sogeum-gui dakgalbi

Salzgegrilltes Hähnchen aus Chuncheon

Salzbasiertes Dakgalbi aus Hähnchenoberkeulen mit SesamölPflanzliches Speiseöl aus Sesamsamen, erhältlich als mildes helles oder aromatisches geröstetes Öl., Knoblauch und Ingwer, über Holzkohle direkt angeröstet und indirekt fertig gegart.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Sogeum-gui dakgalbi vom Kohlegrill
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 21 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit ca. 2 Std. 55 Min.
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Würzanwendung Marinieren
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Hähnchenhaut bräunt zuerst direkt über der Kohle und entwickelt eine kräftige Grillkruste.
  • Das indirekte Fertiggaren schützt das Fleisch vor zu starkem Aufflammen und hält es saftig.
  • Meersalz, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer würzen das Hähnchen deutlich, ohne das Raucharoma zu überdecken.
  • Die Einschnitte an den dicksten Stellen unterstützen ein gleichmäßigeres Garen.

Sogeum-gui dakgalbi ist die salzgegrillte Variante des Chuncheon-Dakgalbi. Hähnchenoberkeulen werden mit einer klaren Salzmarinade gewürzt, über kräftiger Holzkohle gebräunt und anschließend in der indirekten Zone saftig fertig gegart. So steht die rauchige Grillkruste im Mittelpunkt.

Außen kräftig gebräunt mit rauchigen Röstaromen und leicht knuspriger Haut, innen saftig und zart. Die Salzkruste wirkt klar und herzhaft, während Sesamöl, Knoblauch und Ingwer im Hintergrund warm und würzig nachklingen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und grillen

  1. Hähnchen vorbereiten

    Tupfe die Hähnchenoberkeulen trocken und schneide an den dicksten Stellen jeweils zwei flache Einschnitte in das Fleisch. So gart es gleichmäßiger, ohne dass die Stücke ihre Form verlieren.

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind trockengetupft und an den dicksten Stellen flach eingeschnitten.

    • Nicht zu tief einschneiden, damit die Hähnchenstücke beim Grillen zusammenhalten.

    Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.

  2. Salzmarinade anrühren

    Vermische Meersalz, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer in der Schüssel. Reibe die Mischung gründlich auf alle Seiten der Hähnchenstücke und drücke sie auch in die Einschnitte.

    Daran erkennst du es: Die Würzmischung haftet gleichmäßig an allen Seiten und sitzt auch in den Einschnitten.

    • Die Würzung gleichmäßig verteilen, damit die Salzkruste später nicht an einzelnen Stellen übermäßig stark wird.

  3. Marinieren

    Lege das Hähnchen abgedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank. Nimm es 30 Minuten vor dem Grillen heraus, damit es nicht eiskalt auf den Rost kommt.

    2 Stunden

    Daran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig gewürzt und hat 2 Stunden im Kühlschrank mariniert.

    • Das Hähnchen während der Marinierzeit abgedeckt und gekühlt halten.

    Wichtig: Rohes Geflügel bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.

  4. Grill vorbereiten

    Richte einen Zweizonen-Kohlegrill ein: eine direkte Zone mit kräftiger Hitze und eine indirekte Zone ohne Kohlen darunter. Die Temperatur am Rost sollte bei etwa 200–220 °C liegen. Bürste den sauberen Rost dünn mit dem neutralen Öl ein.

    210 °C

    Daran erkennst du es: Eine direkte und eine kohlenfreie indirekte Zone sind eingerichtet; der Rost ist sauber und dünn geölt.

    • Die indirekte Zone muss groß genug sein, um alle Hähnchenstücke bei aufflammendem Fett aufzunehmen.

    Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohle und heißem Grill hitzefeste Werkzeuge verwenden und den Grill standsicher aufstellen.

  5. Kruste grillen

    Lege die Hähnchenoberkeulen mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze. Grille sie etwa 3–4 Minuten, bis die Haut deutlich gebräunt ist. Wende die Stücke und grille die Fleischseite weitere etwa 2–3 Minuten. Bei aufflammendem Fett ziehst du das Hähnchen sofort in die indirekte Zone.

    6 Minuten 210 °C

    Daran erkennst du es: Die Haut ist deutlich gebräunt; die Fleischseite ist ebenfalls angegrillt.

    • Bei Flammen nicht mit Wasser arbeiten, sondern das Hähnchen in die indirekte Zone umsetzen.

    Wichtig: Aufflammendes Fett kontrollieren und das Geflügel bei Bedarf sofort aus der direkten Hitze nehmen.

  6. Indirekt fertig garen

    Lege den Deckel auf und gare die Hähnchenstücke in der indirekten Zone weitere etwa 10–15 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit. Sie sind fertig, wenn das dickste Stück im Kern mindestens 74 °C erreicht und der austretende Fleischsaft klar ist.

    12 Minuten 210 °C

    Daran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht im Kern mindestens 74 °C; der austretende Fleischsaft ist klar.

    • Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und dabei nicht direkt am Knochen messen.

    Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn das dickste Stück mindestens 74 °C im Kern erreicht hat.

  7. Ruhen und servieren

    Nimm das Hähnchen vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen. Streue die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber und serviere die Stücke heiß.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Hähnchenstücke haben 5 Minuten geruht und werden heiß serviert.

    • Die Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Hähnchen zu verteilen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Warum zwei Grillzonen?: Die direkte Zone sorgt für die gebräunte Haut und die erste Röstaromatik. In der indirekten Zone kann das Hähnchen kontrolliert fertig garen, ohne dass Fettflammen die Kruste verbrennen.
  • Kerntemperatur prüfen: Die Garzeit ist wegen unterschiedlicher Stückdicken nur ein Richtwert. Entscheidend ist, dass das dickste Stück mindestens 74 °C im Kern erreicht.
  • Kurz ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit gehört zum Ablauf und sollte vor dem Servieren eingehalten werden.

Zutatenwissen

Haut und gleichmäßige Stücke

Die Haut liefert Fett und Röstaromen. Möglichst ähnlich große Oberkeulen erleichtern ein gleichmäßiges Garen.

Salzmarinade gleichmäßig verteilen

Die Würzmischung sollte alle Seiten bedecken und auch in den flachen Einschnitten sitzen, damit die Salzkruste nicht nur an der Oberfläche entsteht.

Geröstetes Sesamöl sparsam einsetzen

Geröstetes Sesamöl bringt ein deutliches Nussaroma in die Marinade und ergänzt die Raucharomen des Kohlegrills.

Sinnvolle Alternativen

Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Der Geschmack bleibt mild; die Funktion zum dünnen Ölen des Grillrosts bleibt erhalten.

Das Ersatzöl ebenso dünn auf den sauberen Grillrost auftragen.

Ingwerpulver

Das Aroma wirkt trockener und weniger frisch als mit geriebenem Ingwer.

Nur sparsam verwenden und direkt in die Salzmarinade einarbeiten.

Schnittlauch

Die Garnitur wird feiner und milder, behält aber die frische Zwiebelnote.

Schnittlauch fein schneiden und erst nach dem Ruhen über das Hähnchen streuen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Haut verbrennt oder wird schwarz, bevor das Fleisch gar ist.

Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in die indirekte Zone ziehen und den Deckel schließen.

Verbrannte Hautstellen gegebenenfalls entfernen und das Hähnchen indirekt bis zur erforderlichen Kerntemperatur fertig garen.

Das Hähnchen gart ungleichmäßig.

Das marinierte Hähnchen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Stücke in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel langsam fertig garen und die Kerntemperatur prüfen.

Einige Stücke sind stark gebräunt, andere bleiben blass.

Die Stücke mit Abstand auflegen und nach der vorgesehenen Zeit wenden.

Blasse Stücke kurz zurück in die direkte Zone legen und anschließend indirekt fertig garen.

Das Fleisch ist am dicksten Punkt noch nicht gar.

Am dicksten Stück messen und mindestens 74 °C im Kern erreichen.

Das Hähnchen in der indirekten Zone weitergaren und erneut messen.

Varianten

Mildere Pfeffernote

Die Salzmarinade bleibt unverändert aufgebaut, erhält aber weniger schwarzen Pfeffer.

Hähnchenoberkeulen ohne Haut

Eine magerere Variante mit ausgelösten Hähnchenoberkeulen ohne Haut. Die Kruste wird weniger knusprig und das Fleisch kann schneller austrocknen.

Kräftigere Aromatik

Knoblauch und Ingwer treten stärker hervor, während die klare Salz- und Rauchnote erhalten bleibt.

Servieren und kombinieren

  • Heiß mit Frühlingszwiebeln: Das Hähnchen nach der Ruhezeit mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
  • Als rauchiges Hauptgericht: Die Stücke direkt vom Kohlegrill heiß servieren, damit Haut, Salzkruste und Raucharoma besonders deutlich zur Geltung kommen.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Einfrieren und Auftauen sind in der Ausgangsgrundlage nicht beschrieben.

Allergene und Nährwerte

  • Sesam: enthält · Geröstetes Sesamöl ist ausdrücklich als Zutat angegeben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum wird das Hähnchen zunächst direkt und danach indirekt gegrillt?

Die direkte Zone bräunt Haut und Fleisch. Die indirekte Zone ermöglicht anschließend ein kontrolliertes Fertiggaren ohne starke Fettflammen.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?

Das dickste Stück sollte im Kern mindestens 74 °C erreichen. Zusätzlich soll der austretende Fleischsaft klar sein.

Warum muss das Hähnchen vor dem Servieren ruhen?

Eine fünfminütige Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Hähnchen zu verteilen, bevor die Stücke heiß serviert werden.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar