Gleichmäßige Hähnchenwürfel
Etwa 3 cm große Würfel helfen dabei, dass das Hähnchen zusammen mit dem Gemüse gleichmäßig gart.
Provenzalische Hähnchenspieße
Französische Grillspieße
Saftige Hähnchenspieße mit Zucchini, Kirschtomaten und schwarzen Oliven in einer Zitronen-Thymian-Marinade, direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen; 8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zitronen-Thymian-Marinade verbindet das Hähnchen mit den mediterranen Aromen und hält die Spieße würzig.
- Zucchini, Kirschtomaten und schwarze Oliven sorgen für Farbe, unterschiedliche Texturen und ausgewogene Frische.
- Das regelmäßige Wenden verteilt die Hitze und unterstützt gleichmäßiges Garen.
- Das lockere Aufstecken verhindert, dass die Stücke dämpfen oder an einzelnen Stellen zu dunkel werden.
Brochettes de poulet à la provençale bringen die Aromen Südfrankreichs auf den Grill: saftige Hähnchenwürfel, mediterranes Gemüse und schwarze Oliven werden mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Thymian und Paprika mariniert und anschließend direkt gegrillt.
Die Spieße duften nach Zitrone, Knoblauch und Thymian. Das Hähnchen bleibt saftig, die Zucchini wird zart mit leichtem Biss, während die Tomaten weich und die Oliven würzig-salzig schmecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Spieße einweichen und Grill vorheizen
Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
30 Minuten 210 °C- Das Einweichen reduziert bei Holzspießen das schnelle Verkohlen.
- Metallspieße können während des Vorheizens bereitgelegt werden.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Grill hitzefeste Werkzeuge verwenden.
-
Zutaten schneiden
Hähnchenbrust in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und die Oliven abtropfen lassen.
8 Minuten- Möglichst gleich große Hähnchenstücke garen gleichmäßiger.
- Die Tomaten ganz lassen, damit sie beim Aufspießen ihre Form behalten.
Wichtig: Für rohes Hähnchen ein sauberes Schneidebrett verwenden und danach gründlich reinigen.
-
Marinade verrühren
Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, abgezupfte Thymianblättchen, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
5 Minuten- Die Zitronenschale vor dem Auspressen abreiben.
- Die Marinade gut verrühren, damit Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
-
Hähnchen und Zucchini marinieren
Hähnchenwürfel und Zucchini mit der Marinade vermengen und 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Kirschtomaten und Oliven erst kurz vor dem Aufspießen dazugeben, damit sie ihre Form behalten.
30 Minuten 4 °C- Die Marinierzeit beginnt, sobald Hähnchen und Zucchini vollständig mit der Marinade bedeckt sind.
- Tomaten und Oliven erst danach unterheben oder direkt aufspießen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Spieße bestücken
Hähnchen, Zucchini, Kirschtomaten und Oliven abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu dicht schieben, damit die Hitze rundherum an das Grillgut gelangt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sitzen locker auf den Spießen und berühren sich nicht eng aneinander.
- Mit einem festen Bestandteil beginnen und die Farben abwechseln.
- An den Enden etwas Abstand lassen, damit sich die Spieße gut greifen lassen.
Wichtig: Rohes Hähnchen nicht mit servierfertigen Lebensmitteln oder sauberen Utensilien in Kontakt bringen.
Grillen und servieren
-
Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze 10–12 Minuten grillen und dabei alle 2–3 Minuten wenden. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Spieße an den kühleren Rand legen und dort fertig garen.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt, das Gemüse ist zart und das Hähnchen zeigt keine rohe Mitte.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit keine Seite zu stark bräunt.
- Bei zu schneller Bräunung die kühlere Grillzone nutzen.
Wichtig: Rohes Hähnchen nicht mit derselben Zange wenden und servieren, ohne sie vorher zu reinigen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Das Hähnchen bis zu einer Kerntemperatur von 74 °C garen. Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
3 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Das dickste Hähnchenstück erreicht 74 °C Kerntemperatur.
- Die Messspitze in die Mitte des dicksten Stücks stecken.
- Die Ruhezeit kurz abwarten, damit sich die Säfte verteilen.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorbereiten: Holzspieße vor dem Bestücken 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße können ohne diesen Schritt verwendet werden.
- Tomaten und Oliven spät hinzufügen: Kirschtomaten und Oliven erst kurz vor dem Aufspießen zu den marinierten Zutaten geben. So bleiben die Tomaten stabiler und die Oliven zerdrücken nicht.
- Nicht zu dicht stecken: Zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht und das Hähnchen nicht im eigenen Dampf gart.
- Kühlere Grillzone nutzen: Wird die Oberfläche vor dem Durchgaren zu dunkel, die Spieße an den kühleren Rand legen und dort fertig garen.
Zutatenwissen
Zitrone vollständig verwenden
Die abgeriebene Schale liefert intensives Zitronenaroma, während der Saft die Marinade frisch und leicht säuerlich macht.
Oliven gut abtropfen lassen
Abgetropfte Oliven verwässern die Marinade nicht und lassen sich leichter abwechselnd mit den übrigen Zutaten aufspießen.
Geräuchertes Paprikapulver
Das geräucherte Paprikapulver verstärkt die Grillnote, ohne dass die Spieße selbst geräuchert werden.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenoberschenkelfleisch ohne Knochen
Die Spieße werden etwas saftiger und aromatischer, benötigen aber möglicherweise geringfügig länger zum Durchgaren.
In etwa 3 cm große Stücke schneiden und wie die Hähnchenbrust marinieren und grillen.
Metallspieße
Metallspieße sind wiederverwendbar und müssen nicht eingeweicht werden; sie werden beim Grillen sehr heiß.
Vor dem Bestücken leicht ölen und beim Wenden mit Grillhandschuhen oder einer Grillzange handhaben.
getrockneter Thymian
Das Aroma ist etwas konzentrierter und weniger frisch als bei frischem Thymian.
Direkt mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird trocken.
Die Würfel etwa 3 cm groß schneiden, regelmäßig wenden und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und mit etwas Zitronensaft oder einer frischen Beilage servieren.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Hähnchen gar ist.
Alle 2–3 Minuten wenden und die Spieße bei zu schneller Bräunung an den kühleren Rand legen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße in der kühleren Zone fertig garen.
Die Zutaten garen eher im Dampf als auf dem Grill.
Zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Zutaten gegebenenfalls auf mehrere Spieße verteilen und mit Abstand weitergrillen.
Die Kirschtomaten platzen stark auf oder zerfallen.
Tomaten erst kurz vor dem Aufspießen hinzufügen und ganz lassen.
Stark aufgeplatzte Tomaten vom Grill nehmen und die übrigen Spieße ohne zusätzliches Wenden fertig garen.
Varianten
Mit Paprika statt einem Teil der Zucchini
Ein Teil der Zucchini wird durch rote oder gelbe Paprika ersetzt, wodurch die Spieße knackiger und farbintensiver werden.
Frische Kräutervariante
Die Marinade erhält zusätzlich fein gehackte Petersilie oder etwas Rosmarin für ein noch kräuterigeres Aroma.
Pikante Grillspieße
Eine kleine Menge Chiliflocken ergänzt die rauchige Paprikanote um angenehme Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Mit Couscous: Die Spieße mit lockerem Couscous und etwas Zitronensaft servieren; das nimmt die Marinadenaromen auf und macht die Mahlzeit sättigender.
- Mit knackigem Salat: Ein grüner Salat mit einer leichten Zitronen- oder Kräutervinaigrette bringt Frische zu den warmen Spießen.
- Mit Brot und Kräuterdip: Baguette oder Fladenbrot und ein Kräuterdip passen zu den würzigen Spießen und nehmen überschüssige Marinade auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Hähnchen und Zucchini können bis zu 8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Kirschtomaten und Oliven erst kurz vor dem Aufspießen hinzufügen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene, vollständig gegarte Spieße nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Gegartes Hähnchen nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Spieße nicht empfohlen, weil Zucchini und Tomaten nach dem Auftauen deutlich weicher werden können.
Aufwärmen
- Grill: Die Spieße bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden erwärmen, bis sie vollständig heiß sind.
- Backofen: Die Spieße abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen, anschließend kurz offen nachwärmen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchen: Das Hähnchen vollständig garen und im dicksten Stück die im Rezept angegebene Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill weniger schnell verkohlen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Warum werden Tomaten und Oliven erst später hinzugefügt?
Kirschtomaten und Oliven behalten ihre Form besser, wenn sie nicht bereits während der 30-minütigen Marinierzeit mit dem Hähnchen liegen.
Was tun, wenn die Spieße zu schnell dunkel werden?
Die Spieße an den kühleren Rand des Grills legen und dort fertig garen. Regelmäßiges Wenden hilft zusätzlich gegen zu starke Bräunung.
Kann Hähnchenbrust durch Hähnchenoberschenkelfleisch ersetzt werden?
Ja. Hähnchenoberschenkelfleisch bleibt meist saftiger, kann aber etwas länger zum vollständigen Garen benötigen.
Aus unserer Küche
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