Calamansi finden
Frische Calamansi ist häufig in asiatischen Supermärkten erhältlich. Tiefgekühlter oder abgefüllter Saft steht meist im Kühl- oder Tiefkühlbereich.
Weitere Merkmale
Inihaw na Pusit
Gefüllter Tintenfisch vom Grill
Ganzer Tintenfisch wird kurz mariniert, mit Tomaten, Zwiebel und den eigenen Tentakeln gefüllt und direkt über hoher Kohlenhitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 gefüllte Tintenfische
Prägende Zutatenfamilie
Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinade verbindet Sojasauce, Calamansi, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer, ohne den Tintenfisch zu überwürzen.
- Tomaten, Zwiebel und die geschnittenen Tentakel nutzen die vorhandenen Zutaten vollständig und geben der Füllung Saftigkeit und Biss.
- Direkte hohe Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen und kurze Garzeit.
- Das vorsichtige Füllen verhindert, dass sich die Tuben beim Grillen zu stark verformen oder aufplatzen.
Inihaw na Pusit ist eine philippinische Grillzubereitung mit ganzem Tintenfisch, der mit Tomaten, Zwiebel und den eigenen Tentakeln gefüllt wird. Diese Version setzt auf eine kurze Marinierzeit, direkte Kohlenhitze und eine frische CalamansiKleine, sehr säuerliche Zitrusfrucht mit aromatischer Schale und Saft.-Note. So erhalten die Tuben leichte Grillspuren, während die Füllung saftig bleibt.
Außen leicht rauchig mit feinen Grillspuren, innen zart und fest mit einer saftigen, würzig-frischen Tomaten-Zwiebel-Füllung. Calamansi bringt eine helle Säurenote, während Sojasauce, Knoblauch und Ingwer für herzhafte Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Tintenfisch reinigen
Die Köpfe vorsichtig aus den Tintenfischtuben ziehen. Innereien und Tintensack entfernen, den durchsichtigen Knorpel aus den Tuben ziehen und den harten Schnabel aus dem Kopf lösen. Die Tentakel knapp unterhalb des Schnabels abtrennen, gründlich abspülen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Tuben und Tentakel trocken tupfen.
8 Minuten- Die Tuben beim Herausziehen der Köpfe möglichst nicht einreißen.
- Trockene Tuben bräunen auf dem Grill besser.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Tintenfisch Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
-
Marinade ansetzen und marinieren
SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Calamansi-Saft, Öl, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer verrühren. 2 Esslöffel davon vor dem Kontakt mit dem rohen Tintenfisch in eine saubere Schale geben und für das Bestreichen beiseitestellen. Die restliche Marinade mit den Tintenfischtuben und Tentakeln vermengen, abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
25 Minuten- Die saubere Marinade unbedingt vor dem Einlegen des rohen Tintenfischs abnehmen.
- Die Marinierzeit nicht unnötig verlängern, damit die Textur zart bleibt.
Wichtig: Marinade, die rohen Tintenfisch berührt hat, später nicht zum Bestreichen verwenden.
-
Füllung mischen
Tomaten und Zwiebel fein würfeln. Mit den geschnittenen Tentakeln und dem Salz vermengen. Die Füllung nicht zu fest zusammendrücken, da sich der Tintenfisch beim Grillen zusammenzieht.
7 Minuten- Die Würfel klein halten, damit sie gut in die Tuben passen.
- Die Füllung locker mischen und nicht verdichten.
-
Tuben füllen
Die Tintenfischtuben mit der Tomaten-Zwiebel-Füllung füllen. Nicht bis zum Rand stopfen. Jeweils Kopf und Tentakel auf die Öffnung setzen und mit einem Zahnstocher befestigen. Die restliche Marinade, die mit dem rohen Tintenfisch in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
8 Minuten- Etwas Platz an der Öffnung lassen, damit die Füllung beim Zusammenziehen nicht herausgedrückt wird.
- Die Zahnstocher quer durch Kopf, Tentakel und Tubenöffnung stecken.
Wichtig: Verwendete Rohmarinade entsorgen und nicht mit der fertigen Speise in Kontakt bringen.
Grillen
-
Direkt grillen
Einen Holzkohlegrill für direkte, mittelhohe bis hohe Hitze vorbereiten. Den Rost sauber bürsten und leicht ölen. Die gefüllten Tintenfische auflegen und 3–4 Minuten grillen. Wenden, mit der beiseitegestellten sauberen Marinade bestreichen und weitere 3–4 Minuten grillen. Bei besonders großen Tuben kann die Grillzeit je Seite etwas länger sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Leichte Grillspuren auf der Oberfläche
- Während der Grill aufheizt, kann die Füllung vorbereitet werden.
- Die Tintenfische nur einmal wenden, damit die Füllung möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Nur die zurückgestellte, nicht mit rohem Tintenfisch in Kontakt gekommene Marinade zum Bestreichen verwenden.
-
Garzustand prüfen
Der Tintenfisch ist fertig, wenn die Tuben und die Füllung vollständig durchgegart, undurchsichtig und fest sind und leichte Grillspuren zeigen. Falls du mit einem Thermometer prüfst, sollte das Innere mindestens 63 °C erreichen. Nicht unnötig länger grillen, damit die Tuben nicht zäh werden.
2 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Füllung und Tintenfischtuben sind undurchsichtig, fest und vollständig durchgegart.
- Bei großen Tuben zuerst die Festigkeit und den Garzustand der Füllung prüfen.
- Die Temperaturmessung an der dicksten Stelle der gefüllten Tube vornehmen.
Wichtig: Roher oder glasig wirkender Tintenfisch und rohe Füllung nicht servieren.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Die Tintenfische 2 Minuten ruhen lassen. Zahnstocher entfernen, die Tuben quer in Ringe schneiden und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zahnstocher lassen sich vollständig entfernen und die Tuben schneiden sich sauber in Ringe.
- Vor dem Aufschneiden alle Zahnstocher zählen und vollständig entfernen.
- Die Ringe erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung locker einlegen: Die Tuben nicht bis zum Rand füllen und die Mischung nicht fest zusammendrücken. Der Tintenfisch zieht sich beim Grillen zusammen.
- Saubere Marinade zurückbehalten: Vor dem Kontakt mit rohem Tintenfisch zwei Esslöffel Marinade abnehmen. Nur diese Portion wird später zum Bestreichen verwendet.
- Grillzeit knapp halten: Tintenfisch wird bei unnötig langer Grillzeit zäh. Den Garzustand deshalb über Undurchsichtigkeit, Festigkeit und gegebenenfalls die Temperatur prüfen.
Zutatenwissen
Ganze Tuben verwenden
Ganze Tintenfische mit Tuben und Tentakeln eignen sich für diese gefüllte Zubereitung. Die Tentakel werden klein geschnitten und kommen in die Füllung.
Produktkennzeichnung prüfen
Sojasauce enthält Soja. Je nach Produkt kann zusätzlich eine Kennzeichnung zu weiteren Allergenen erforderlich sein.
Sinnvolle Alternativen
Zitronen- und Limettensaft
Die Säure wirkt etwas spitzer und das Aroma weniger blumig als bei Calamansi.
Calamansi-Saft im gleichen Arbeitsschritt durch 20 ml Zitronensaft und 10 ml Limettensaft ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Grillen aus oder die Tube platzt auf.
Die Füllung locker einlegen und an der Öffnung etwas Platz lassen.
Ausgetretene Füllung vom Rost nehmen, den Tintenfisch fertig garen und die Füllung separat servieren.
Die Marinade wird nach dem Kontakt mit rohem Tintenfisch erneut als Bestreichmarinade verwendet.
Zwei Esslöffel Marinade vor dem Einlegen in eine separate saubere Schale geben.
Die verwendete Marinade entsorgen und nur eine neue saubere Portion zum Bestreichen verwenden.
Die Tuben werden zäh und trocken.
Direkt grillen, die Garzeit knapp halten und den Garzustand prüfen.
Den Tintenfisch sofort in dünne Ringe schneiden und mit der saftigen Füllung servieren; eine vollständig zähe Textur lässt sich nur begrenzt korrigieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort in Ringen servieren: Die gefüllten Tintenfische nach der kurzen Ruhezeit quer in Ringe schneiden und heiß servieren, damit die rauchigen Grillnoten und die frische Calamansi-Säure zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Tintenfisch ist ein Kopffüßer und Bestandteil des Rezepts.
- Soja: enthält · Sojasauce ist eine feste Zutat der Marinade.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Tintenfisch: Rohen Tintenfisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten, Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen und Marinade nach Kontakt mit dem rohen Tintenfisch entsorgen.
- Garzustand: Die gefüllten Tintenfische erst servieren, wenn Tuben und Füllung vollständig durchgegart, undurchsichtig und fest sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Calamansi?
Calamansi ist eine kleine Zitrusfrucht mit intensivem, frischem und leicht blumigem Aroma. Für dieses Rezept kann sie durch 20 ml Zitronensaft und 10 ml Limettensaft ersetzt werden.
Wie wird ganzer Tintenfisch für die Füllung vorbereitet?
Kopf vorsichtig aus der Tube ziehen, Innereien und Tintensack entfernen, den durchsichtigen Knorpel herausziehen und den harten Schnabel aus dem Kopf lösen. Die Tentakel werden abgetrennt, abgespült und klein geschnitten.
Warum darf die Füllung nicht fest eingedrückt werden?
Der Tintenfisch zieht sich beim Grillen zusammen. Eine locker eingefüllte Mischung lässt diesen Vorgang zu und wird weniger leicht aus der Tube herausgedrückt.
Woran erkenne ich, dass der Tintenfisch fertig ist?
Die Tuben und die Füllung sind undurchsichtig und fest und zeigen leichte Grillspuren. Bei einer Messung sollte das Innere mindestens 63 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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