Harissa finden
Tunesische Harissa-Paste ist in nordafrikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Weitere Merkmale
Salsa al-harisa
Tunesische Harissa-Sauce
Eine tunesische Tischsauce aus Harissa-Paste, Olivenöl, Wasser und frischer Petersilie zu gegrilltem Lamm, Rind oder Fisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
Ergibt etwa 250 ml, ausreichend für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasser verdünnt die konzentrierte Harissa zu einer löffelbaren Sauce.
- Das native Olivenöl rundet die Schärfe ab und sorgt für einen leicht glänzenden, volleren Eindruck.
- Frische Petersilie bringt einen grünen, kräuterigen Kontrast zur pikanten Harissa.
Salsa al-harisa ist eine tunesische Tischsauce auf Basis von Harissa, Olivenöl, Wasser und Petersilie. Die Harissa wird mit Wasser und Öl zu einer gut verrührten Sauce verbunden, anschließend sorgt frische Petersilie für Kräuterwürze. Die Sauce wird direkt zu fertig gegrilltem Fleisch oder Fisch gereicht und nicht erhitzt.
Pikant und würzig mit einer runden Olivenölnote, frischer Petersilienwürze und einer leicht glänzenden, gut verrührten Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Harissa verdünnen
Die Harissa-Paste in die Rührschüssel geben. Das Wasser nach und nach unterrühren, bis eine glatte, gut verrührte Sauce entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und ohne sichtbare größere Harissa-Klumpen.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit die Paste gleichmäßig glatt wird.
-
Olivenöl einarbeiten
Das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce soll sich verbinden, darf aber leicht ölig glänzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist verbunden und bleibt leicht glänzend.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit sich die Sauce gleichmäßig verbindet.
-
Petersilie unterheben und ruhen lassen
Die fein gehackte Petersilie unterheben und die Sauce 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Petersilie ist gleichmäßig verteilt und die Sauce hat kurz durchgezogen.
- Die Ruhezeit verbessert die Verbindung von Harissa-, Öl- und Kräuteraromen.
-
Servieren
Die Sauce vor dem Servieren noch einmal umrühren und als Tischsauce zu fertig gegrilltem Lamm, Rind oder Fisch reichen. Sie wird nicht als Marinade verwendet und muss nicht erhitzt werden.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verrührt und servierbereit.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren noch einmal umrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht erhitzen: Salsa al-harisa wird als kalte beziehungsweise un erhitzte Tischsauce serviert. Vor dem Servieren genügt ein erneutes Umrühren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milde rote Chilipaste
Die Sauce wird meist weniger würzig und weniger deutlich von Carvi geprägt.
Die Harissa-Paste im gleichen Mengenrahmen durch milde rote Chilipaste ersetzen und die Sauce wie beschrieben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wirkt getrennt und stark ölig.
Das Öl in einem dünnen Strahl einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce kräftig weiterrühren. Falls sie weiterhin sehr ölig wirkt, die Verbindung durch langsames Nachrühren mit einem kleinen Teil der Sauce stabilisieren.
Die Harissa bleibt klumpig oder ungleichmäßig verteilt.
Das Wasser portionsweise zugeben und jede Zugabe vollständig einarbeiten.
Mit dem Schneebesen weiterrühren, bis die Paste wieder möglichst glatt verteilt ist.
Varianten
Mildere Variante
Eine mildere, weniger würzige Sauce mit roter Chilipaste statt tunesischer Harissa zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch oder Fisch: Salsa al-harisa als Tischsauce zu fertig gegrilltem Lamm, Rind oder Fisch reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt tunesischer Harissa-Paste verwenden?
Als Ersatz eignet sich eine milde rote Chilipaste. Die Sauce schmeckt dann meist weniger würzig und weniger deutlich nach Carvi.
Wozu wird Salsa al-harisa serviert?
Die Sauce wird als Tischsauce zu fertig gegrilltem Lamm, Rind oder Fisch gereicht. Sie wird nicht als Marinade verwendet und nicht erhitzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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