Warme Ghana-inspirierte Bohnenbeilage
Warme, tomatige BBQ-Bohnen mit ShitoShito ist eine ghanaische Chilisauce, die je nach Sorte unterschiedlich scharf sein und verschiedene Gewürze sowie weitere Zutaten enthalten kann., dunkler Melasse und geräuchertem Paprikapulver. Die vorgegarten Bohnen werden zunächst direkt auf dem Grill angeschwitzt und anschließend in der indirekten Zone eingedickt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Ghanaische Würze trifft auf die international verbreitete Form warmer BBQ-Bohnen: Shito bringt Chili und Röstaromen in eine tomatige, leicht süße Sauce. Die Kombination ist als moderne, Ghanaisch inspirierte Beilage gedacht und nicht als einziges traditionelles Original. Vorgegarte Dosenbohnen werden im gusseisernen Topf erst direkt angeschwitzt und dann indirekt auf dem Grill eingedickt.
Sämige, glänzende Sauce mit weichen, aber noch formstabilen Bohnen. Erwartbar sind süß-rauchige Tomatenaromen, eine leichte Säure vom Apfelessig und je nach Shito-Sorte eine milde bis deutlich scharfe Chiliwürze.
Schritt für Schritt
Die Dosenbohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Sie sind bereits vorgegart und müssen nicht wie getrocknete Bohnen eingeweicht oder weichgekocht werden.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind gut abgetropft und frei von überschüssiger Einlegeflüssigkeit.
Einen Grill mit Deckel für mittlere Hitze vorbereiten und auf etwa 180 °C einregeln. Eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Einen gusseisernen, grillfesten Topf zunächst über die direkte Zone stellen.
Wichtig: Grill und Topf werden sehr heiß; beim Umsetzen geeignete hitzebeständige Handschuhe verwenden.
Das Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Paprika hineingeben und 5 bis 6 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. Den Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitgaren.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, die Paprika leicht weich und der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
Stückige Tomaten, Ketchup, Melasse, braunen Zucker, Apfelessig, Shito, Senf, Paprikapulver, Salz und Wasser einrühren. Die Sauce direkt auf dem Grill 3 Minuten aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce blubbert sichtbar und alle Zutaten sind gleichmäßig vermischt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig rühren, da die dicke Sauce spritzen kann.
Die abgetropften Bohnen vorsichtig unterheben. Den Topf auf die indirekte Grillzone stellen und den Grilldeckel schließen. Die Bohnen 30 bis 35 Minuten garen, dabei etwa alle 10 Minuten umrühren. Die Sauce soll sichtbar eindicken, während die Bohnen heiß werden und ihre Form behalten.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar eingedickt, die Bohnen sind heiß und behalten ihre Form.
Wichtig: Den Topf nur mit geeigneten hitzebeständigen Handschuhen anfassen.
Den Topf vom Grill nehmen und die Bohnen 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Sauce weiter. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und warm als BBQ-Beilage reichen.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet an den Bohnen und wirkt nach dem Ruhen sämiger.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, dass die Bohnen gleichmäßig heiß sind.
Gut zu wissen
Shito ist eine ghanaische Chilisauce, die je nach Sorte unterschiedlich scharf sein und verschiedene Gewürze sowie weitere Zutaten enthalten kann. Afrikanische Lebensmittelgeschäfte und gut sortierte internationale Märkte sind mögliche Bezugsquellen.
Dunkle Melasse bringt eine tiefe, leicht bittere Süße in die BBQ-Sauce. Zuckerrübensirup ist als Ersatz vorgesehen, schmeckt jedoch malziger und etwas weniger bitter.
Die Dosenbohnen werden nur abgespült, abgetropft und anschließend in der Sauce erwärmt. Ein Einweichen oder separates Weichkochen wie bei getrockneten Bohnen ist nicht erforderlich.
Die Bohnen werden meist weniger tief und rauchig, können aber weiterhin scharf und würzig schmecken.
Shito im gleichen Gewicht durch eine Chilisauce mit Knoblauch ersetzen und die Schärfe vor dem vollständigen Einrühren prüfen.
Die Sauce schmeckt malziger und etwas weniger bitter als mit dunkler Melasse.
Die dunkle Melasse im gleichen Gewicht durch Zuckerrübensirup ersetzen.
Bohnen vorsichtig unterheben, den Topf in die indirekte Zone umsetzen und nur etwa alle 10 Minuten behutsam umrühren.
Falls einzelne Bohnen zerfallen, die Bohnen vorsichtig weiter erwärmen und die sämigere Sauce als gewünschte Konsistenz akzeptieren.
Nach dem kurzen Aufkochen in die indirekte Zone wechseln und den Deckel geschlossen halten.
Den Topf sofort in die indirekte Zone stellen. Angebrannte Stellen am Boden nicht unterrühren; bei starkem Anbrennen in einen sauberen Topf umfüllen.
Die Schärfe der verwendeten Shito-Sorte vor dem Einrühren berücksichtigen.
Mit zusätzlicher Tomate oder etwas Wasser strecken und die Sauce anschließend wieder vorsichtig eindicken.
Die Bohnen in der indirekten Zone bis zur sichtbaren Eindickung garen und die zehnminütige Ruhezeit einhalten.
Die Bohnen noch einige Minuten in der indirekten Zone weitergaren und anschließend erneut ruhen lassen.
Eine mildere Variante für Gäste, die Chili weniger dominant mögen.
Eine deutlich schärfere Variante mit einer schärferen Shito-Sorte.
Häufig gefragt
Shito ist eine ghanaische Chilisauce mit je nach Sorte unterschiedlicher Schärfe und Würztiefe. Sie ist in afrikanischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten internationalen Märkten erhältlich.
Ja. Zuckerrübensirup ist eine brauchbare Alternative, schmeckt aber malziger und etwas weniger bitter.
Ja. Cannellini-Bohnen sind als mögliche Variante für die weißen Dosenbohnen angegeben. Wichtig ist, dass die Bohnen vorgekocht, abgespült und gut abgetropft sind.
Die Schärfe hängt vor allem von der verwendeten Shito-Sorte ab. Für eine mildere Version eine milde Sorte verwenden, für mehr Schärfe eine schärfere Sorte.
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