Chipirons
Chipirons sind kleine Tintenfische und werden meist ganz verkauft. Frische Exemplare sind für diese Zubereitung besonders geeignet; tiefgekühlte ganze Tintenfische müssen vollständig aufgetaut und sehr gründlich trocken getupft werden.
Weitere Merkmale
Chipirons à la plancha
Französisches Baskenland · Plancha
Kleine ganze Tintenfische werden auf der sehr heißen Plancha portionsweise kurz gegart und anschließend mit einer Knoblauch-Petersilien-Persillade, Zitrone und Piment d’EspelettePiment d’Espelette ist eine geschützte französische Paprikasorte aus dem Baskenland, die frisch, als Schnur oder als Pulver verwendet wird. verfeinert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sehr heiße Plancha erzeugt kräftige Röststellen, ohne die Chipirons lange zu garen.
- Portionsweises Auflegen hält die Platte heiß und verhindert, dass die Tintenfische eher dämpfen als braten.
- Knoblauch, Petersilie, Zitrone und Piment d’Espelette ergänzen den Eigengeschmack der Chipirons mit Frische, Würze und milder Schärfe.
Im französischen Baskenland werden ChipironsChipirons sind kleine Tintenfische und werden meist ganz verkauft. gern kurz und heiß auf der Plancha zubereitet. Die direkte Hitze sorgt für deutliche Röststellen, während die kurze Garzeit die kleinen Tintenfische zart hält. Eine einfache Persillade, Zitronensaft und Piment d’Espelette runden das Gericht ab.
Zarte, vollständig undurchsichtige Chipirons mit kräftigen Röststellen, frischer Petersilie, aromatischem Knoblauch, spritziger Zitrone und milder baskischer Chilischärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Chipirons putzen
Die Köpfe vorsichtig aus den Körpern ziehen und die Innereien entfernen. Den durchsichtigen Knorpel aus den Körpern ziehen. Von den Köpfen die Augen unterhalb der Tentakel abschneiden und den harten Schnabel aus der Mitte herausdrücken. Tentakel und Körper gründlich kalt abspülen und sehr sorgfältig trocken tupfen.
10 Minuten- Die Chipirons vor dem Garen möglichst trocken tupfen, damit sie auf der Plancha rösten können.
Wichtig: Rohe Tintenfische nach dem Putzen und vor dem Servieren getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln.
-
Persillade anrühren
Knoblauch und Petersilie fein hacken. Mit 2 EL Olivenöl und der Hälfte des Piment d’Espelette in der Schüssel verrühren. Die Zitrone halbieren; eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden.
5 Minuten- Die Persillade kann während des Vorheizens vorbereitet werden.
Auf der Plancha garen
-
Plancha vorheizen
Die Plancha direkt über der Grillhitze auf etwa 230–250 °C vorheizen. Die Chipirons werden auf der heißen Platte gegart, nicht in einer Schale oder einem Topf. Die trockenen Körper und Tentakel mit dem Salz würzen und die Plancha mit dem restlichen Olivenöl dünn einölen.
5 Minuten 240 °C- Die Platte muss sehr heiß sein, bevor die erste Portion aufgelegt wird.
Wichtig: Beim Vorheizen und Garen besteht Verbrennungsgefahr an Plancha, Grill und austretendem heißen Öl.
-
Chipirons portionsweise grillen
Die Chipirons portionsweise auflegen, damit die Platte heiß bleibt. Körper und Tentakel insgesamt etwa 3–4 Minuten grillen und nach rund 2 Minuten wenden. Während eine Portion gart, die nächste Portion bereitstellen. Die Chipirons sollen vollständig undurchsichtig sein und deutliche Röststellen haben, aber nicht lange auf der Platte bleiben.
4 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: vollständig undurchsichtig mit deutlichen Röststellen
- Die Platte zwischen den Portionen nicht mit Flüssigkeit abkühlen.
- Nicht zu viele Chipirons gleichzeitig auflegen.
Wichtig: Tintenfische vollständig durchgaren und wegen der kurzen Garzeit aufmerksam beobachten.
Fertigstellen und servieren
-
Würzen und servieren
Die fertigen Chipirons vom Grill nehmen und sofort mit der Persillade vermengen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem restlichen Piment d’Espelette bestreuen. Direkt mit den Zitronenspalten servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: heiß serviert, mit glänzender Persillade und deutlichen Röststellen
- Die Persillade erst nach dem Garen zugeben, damit Knoblauch und Petersilie frisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sehr sorgfältig trocknen: Trockene Chipirons entwickeln auf der heißen Plancha bessere Röststellen und geben weniger Flüssigkeit ab.
- Nicht überfüllen: Portionsweises Garen hält die Plancha heiß und verhindert, dass die Chipirons in austretender Flüssigkeit dämpfen.
- Direkt servieren: Chipirons nach dem kurzen Garen sofort mit Persillade und Zitrone vermengen und servieren.
Zutatenwissen
Piment d’Espelette
Das milde baskische Chilipulver gibt der Persillade eine charakteristische Würznote. Als Ersatz eignet sich mildes Chilipulver, verändert aber das regionale Aromaprofil.
Sinnvolle Alternativen
tiefgekühlte ganze Tintenfische
Das Ergebnis bleibt ähnlich, wenn die Tintenfische vollständig aufgetaut und besonders gründlich trocken getupft werden.
Vor dem Putzen vollständig auftauen lassen, kalt abspülen und sehr sorgfältig trocken tupfen.
mildes Chilipulver
Die milde Schärfe bleibt erhalten, die charakteristische baskische Würznote fehlt jedoch.
In gleicher Menge verwenden und nach Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chipirons geben viel Flüssigkeit ab und bräunen kaum.
Die Plancha vollständig auf 230–250 °C vorheizen und portionsweise garen.
Flüssigkeit abgießen, die Plancha wieder stark erhitzen und die nächste Portion kleiner auflegen.
Die Chipirons dämpfen statt zu rösten.
Die Chipirons vor dem Würzen und Auflegen sehr sorgfältig trocken tupfen.
Vor der nächsten Portion erneut trocken tupfen und die Plancha abtrocknen lassen.
Die Chipirons werden zäh.
Nach etwa 2 Minuten wenden und insgesamt nur etwa 3–4 Minuten pro Portion garen.
Die bereits gegarte Portion sofort aus der Hitze nehmen und direkt servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Zitrone: Die heißen Chipirons direkt mit der Persillade, Zitronensaft, Zitronenspalten und etwas restlichem Piment d’Espelette servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Chipirons sind Tintenfische und gehören zu den Weichtieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Chipirons?
Chipirons sind kleine Tintenfische, die meist ganz zubereitet werden. Für dieses Rezept werden Köpfe und Körper getrennt gereinigt und anschließend gemeinsam kurz auf der Plancha gegart.
Kann ich tiefgekühlte Tintenfische verwenden?
Ja. Tiefgekühlte ganze Tintenfische sind eine brauchbare Alternative. Sie müssen vollständig aufgetaut und besonders gründlich trocken getupft werden, bevor sie auf die heiße Plancha kommen.
Womit kann ich Piment d’Espelette ersetzen?
Als Ersatz eignet sich mildes Chilipulver. Die milde Schärfe bleibt erhalten, die charakteristische baskische Würznote wird jedoch weniger ausgeprägt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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