Makrut-Limettenblätter
Die Blätter werden durch Entfernen der Mittelrippen und feines Schneiden zarter und verteilen ihr würziges Limettenaroma gleichmäßiger im Salat.
Gegrillter Süßkartoffelsalat mit Zitronengras, Chili und Erdnüssen
Australischer Grill-Salat
Gegrillte Süßkartoffeln verbinden sich mit Zitronengras, Chili, Makrut-Limettenblättern, Erdnüssen, Röstzwiebeln und Kokoscreme zu einem aromatischen Grill-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Hitze macht die Süßkartoffeln weich, während die direkte Hitze anschließend intensive Röstaromen erzeugt.
- Zitronengras, Makrut-Limettenblätter und Limette bringen eine frische, tropische Aromatik in die süße Knolle.
- Erdnüsse und Röstzwiebeln sorgen für knackigen Biss und kontrastieren die weiche Süßkartoffel.
Dieser Grill-Salat kombiniert weiche, süße Süßkartoffeln mit kräftigen Röstaromen, frischer Limette, feuriger Chili und knackigen Erdnüssen. Die Süßkartoffeln garen zunächst indirekt und werden anschließend direkt über der Glut geröstet.
Weiche, süße Süßkartoffeln treffen auf rauchige Grillstellen, frische Zitrusnoten, würziges Zitronengras, feurige Chili, cremige Kokosnuancen und knackige Erdnüsse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte mittlere Hitze vor. Bei einem Holzkohlegrill liegen die heißen Kohlen auf einer Hälfte, die andere Hälfte bleibt frei. Beim Gasgrill schaltest du nur einen Brenner ein. Der Deckel bleibt während des indirekten Garens geschlossen.
- Die räumliche Trennung von direkter und indirekter Hitze ist für den Ablauf entscheidend.
Wichtig: Arbeite mit Grillzange und hitzebeständigen Utensilien und halte entzündliche Gegenstände vom Grill fern.
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Süßkartoffeln würzen
Wasche die Süßkartoffeln gründlich und schneide sie längs in Viertel. Vermenge sie mit dem Öl und dem Salz.
- Die Schale bleibt an den Süßkartoffeln und wird beim Grillen aromatisch.
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Indirekt grillen
Lege die Süßkartoffelviertel mit der Schale nach unten auf die indirekte Grillseite. Schließe den Deckel und grille sie etwa 25–30 Minuten, bis sie beim Einstechen weich sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Süßkartoffeln lassen sich beim Einstechen leicht durchdringen.
- Bereite während dieser Grillphase die aromatischen Zutaten für den Salat vor.
Wichtig: Öffne den Deckel vorsichtig, da heiße Luft und Dampf entweichen können.
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Aromen vorbereiten
Entferne währenddessen die harten äußeren Blätter des Zitronengrases und schneide das zarte Innere sehr fein. Schneide die Chilischoten in dünne Ringe. Entferne die Mittelrippen der Makrut-Limettenblätter und schneide sie in feine Streifen. Hacke die Erdnüsse grob und schneide die Knoblauchtriebe in kurze Stücke.
- Die Vorbereitung kann parallel zur indirekten Grillphase erfolgen.
Wichtig: Nach dem Schneiden der Chilischoten Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen und nicht in die Augen fassen.
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Direkt rösten
Wenn die Süßkartoffeln weich sind, lege sie über die direkte Hitze. Grille sie bei geschlossenem Deckel noch etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis die Schnittflächen deutliche Röstaromen und einzelne dunkle Grillstellen zeigen. Lege die Knoblauchtriebe für die letzten 2–3 Minuten ebenfalls auf den direkten Bereich und wende sie einmal.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen zeigen deutliche Röstaromen und einzelne dunkle Grillstellen; die Knoblauchtriebe sind leicht gebräunt.
- Behalte die Süßkartoffeln auf der direkten Zone im Blick, damit die Schnittflächen nicht verbrennen.
Wichtig: Verwende die Grillzange zum Wenden und halte Hände vom direkten Hitzebereich fern.
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Salat anrichten
Gib die heißen Süßkartoffeln auf eine große Platte oder in eine breite Schüssel. Verteile Zitronengras, Chili, Makrut-Limettenblätter, Erdnüsse, Röstzwiebeln und die gegrillten Knoblauchtriebe darüber.
- Die heißen Süßkartoffeln nehmen die frischen Aromen besonders gut auf.
Wichtig: Die Süßkartoffeln und die Platte können sehr heiß sein.
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Vollenden und servieren
Träufle die Kokoscreme über den Salat. Schneide die Limette in Spalten und serviere sie dazu, damit jeder nach Geschmack nachsäuern kann.
- Die Limettenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit jeder die Säure selbst dosieren kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zweizonen-Grill nutzen: Die Süßkartoffeln garen zuerst indirekt mit geschlossenem Deckel und werden erst danach über der direkten Hitze geröstet. So werden sie innen weich und bekommen außen kräftige Röstaromen.
- Vorbereitung parallel erledigen: Die aromatischen Zutaten können während der indirekten Grillphase geschnitten werden. Dadurch bleibt die aktive Zubereitungszeit kurz.
Zutatenwissen
Knoblauchtriebe
Knoblauchtriebe sind saisonal erhältlich und werden nur kurz direkt gegrillt, damit sie leicht gebräunt bleiben und nicht austrocknen.
Schärfe dosieren
Rote Vogelaugen-Chilischoten bringen deutliche Schärfe. Normale rote Chilischoten fallen meist milder aus.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Limettenschale
Das Aroma wird etwas weniger würzig und blättrig.
Die Makrut-Limettenblätter durch fein abgeriebene Limettenschale ersetzen und diese beim Anrichten über den Salat geben.
Frühlingszwiebeln
Der Salat schmeckt milder und weniger knoblauchbetont.
Die Knoblauchtriebe durch 4 Frühlingszwiebeln ersetzen, diese in kurze Stücke schneiden und im letzten Grillabschnitt kurz mitgrillen.
Normale rote Chilischoten
Die Schärfe fällt meist sanfter aus.
Die Vogelaugen-Chilischoten durch normale rote Chilischoten ersetzen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Süßkartoffeln werden außen dunkel, bleiben innen aber fest.
Die Süßkartoffeln zuerst auf der indirekten Grillseite mit geschlossenem Deckel garen.
Die Viertel auf die indirekte Zone legen und mit geschlossenem Deckel weitergaren, bis sie weich sind.
Die Schnittflächen verbrennen, bevor die Süßkartoffeln serviert werden.
Die Süßkartoffeln erst nach dem Weichwerden direkt grillen und die Schnittflächen regelmäßig kontrollieren.
Stark verbrannte Stellen abschneiden und die Süßkartoffeln kurz auf der indirekten Zone fertig erwärmen.
Der Salat wird zu scharf.
Für weniger Schärfe normale rote Chilischoten verwenden oder zunächst weniger Ringe über den Salat geben.
Zusätzliche Süßkartoffel, Kokoscreme oder Erdnüsse unterheben, um die Schärfe abzumildern.
Varianten
Mildere Chili-Variante
Eine sanftere Version mit normalen roten Chilischoten statt Vogelaugen-Chilischoten.
Ohne Erdnüsse
Eine erdnussfreie Variante mit weniger knackigem Biss und zurückhaltenderem Röstaroma.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillten Speisen: Den Salat als eigenständigen Begleiter zu gegrillten Speisen servieren. Die Süßkartoffeln können noch heiß auf die Platte gegeben werden.
- Als eigenständiger Grill-Salat: Den Salat direkt nach dem Anrichten als eigenständige vegetarische Speise servieren.
- Limette am Tisch: Limettenspalten separat dazureichen, damit jeder die Säure nach Geschmack anpassen kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die gegrillten Süßkartoffeln und die frischen Toppings können durch Einfrieren an Textur und Frische verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Die Rezeptur enthält ausdrücklich geröstete, ungesalzene Erdnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Für eine mildere Variante normale rote Chilischoten statt roter Vogelaugen-Chilischoten verwenden oder zunächst weniger Chiliringe über den Salat geben.
Wo finde ich Makrut-Limettenblätter?
Makrut-Limettenblätter findest du meist frisch oder tiefgekühlt in Asia-Läden und gut sortierten internationalen Supermärkten.
Wodurch kann ich Knoblauchtriebe ersetzen?
Ersetze sie durch 4 Frühlingszwiebeln. Der Salat schmeckt dann milder und weniger knoblauchbetont.
Was bedeutet indirekte und direkte Grillhitze?
Bei indirekter Hitze liegen die Süßkartoffeln neben der aktiven Hitzequelle. Für die direkte Phase werden sie anschließend unmittelbar über die heißen Kohlen oder den eingeschalteten Brenner gelegt.
Aus unserer Küche
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