Frischer Zaatar
Frischer Zaatar wird in gut sortierten levantinischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften angeboten, manchmal auch in Kräuterabteilungen größerer Märkte.
Weitere Merkmale
Kastaleta Mishwi vom Holzkohlegrill
Gegrillte Lammkoteletts
Einzelne libanesische Lammkoteletts werden mit Olivenöl, frischem Zaatar, Salz und schwarzem Pfeffer mariniert, direkt über heißer Holzkohle gegrillt und kurz ruhen gelassen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 56 Min.
Menge
4 Personen, 12 einzelne Lammkoteletts
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte starke Hitze entwickelt eine kräftige Röstnote und gart die etwa 2,5 cm dicken Koteletts zügig.
- Olivenöl, frischer Zaatar, Salz und Pfeffer verbinden sich während der zweistündigen Marinierzeit zu einer aromatischen Würzung.
- Das kurze Ruhen nach dem Grillen hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Kastaleta Mishwi sind einzelne libanesische Lammkoteletts vom Grill. Die Koteletts werden mit Olivenöl, frischem Zaatar, Salz und Pfeffer gewürzt, über heißer Holzkohle direkt gegrillt und vor dem Servieren kurz ruhen gelassen. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt eine kräftige Röstnote.
Saftige, kräftig geröstete Lammkoteletts mit würzig-grünem Zaatar-Aroma, schwarzem Pfeffer und einer leichten Rauchnote von der Holzkohle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Koteletts vorbereiten
Die Lammkoteletts trocken tupfen. Falls an den Kanten sehr dicke Fettstücke sitzen, diese leicht zurückschneiden, damit das Fett beim Grillen nicht stark aufflammt.
- Nur sehr dicke Fettstücke zurückschneiden; die Koteletts sollen saftig bleiben.
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Marinieren
Olivenöl, frischen Zaatar, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Koteletts rundum mit der Würzmischung einreiben, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die Marinierzeit gibt der Würzung Gelegenheit, an der Oberfläche der Koteletts aromatisch einzuwirken.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. In dieser Zeit den Holzkohlegrill für starke direkte Hitze vorbereiten. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht sein und von einer feinen Ascheschicht überzogen werden. Den sauberen Rost dünn ölen.
30 Minuten- Das Temperieren und das Vorbereiten der Glut können gleichzeitig erfolgen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem geölten Rost auf aufflammendes Fett achten.
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Direkt grillen
Die Koteletts direkt über die heiße Glut legen und etwa 3 Minuten grillen. Wenden und weitere etwa 3 Minuten grillen. Für eine rosa Mitte die Koteletts nicht länger als nötig auf dem Rost lassen; bei dickerem Zuschnitt oder stärkerer gewünschter Garung die Zeit entsprechend verlängern.
6 MinutenDaran erkennst du es: Für eine rosa Mitte nach insgesamt etwa 6 Minuten vom Rost nehmen; bei stärkerer Garung die Grillzeit verlängern.
- Die Koteletts nur einmal wenden, damit sie eine gleichmäßige Röstung erhalten.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz aus der stärksten Flamme nehmen.
-
Ruhen lassen
Die gegrillten Koteletts auf einen Teller legen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten- Die Folie nur locker auflegen, damit die Kruste nicht vollständig weich wird.
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Servieren
Kastaleta Mishwi direkt nach der Ruhezeit servieren. Die Koteletts werden als einzelne gegrillte Stücke gereicht; eine zusätzliche Sauce ist für diese Variante nicht erforderlich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Starke direkte Hitze: Die Kohlen sollten vollständig durchgeglüht und mit einer feinen Ascheschicht bedeckt sein, bevor die Koteletts auf den Rost kommen.
- Nach dem Grillen ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit gehört zur vorgesehenen Zubereitung und sollte nicht übersprungen werden.
Zutatenwissen
Zuschnitt
Für die angegebene Grillzeit sind einzelne Koteletts aus dem Lammrücken mit etwa 2,5 cm Dicke vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
getrockneter Zaatar
Das Aroma wird trockener und weniger grün.
Den frischen Zaatar durch 2 TL getrockneten Zaatar ersetzen und wie im Rezept mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fett der Koteletts flammt stark auf.
Dicke Fettstücke leicht zurückschneiden und die Kohlen vollständig durchglühen lassen.
Die Koteletts kurz aus der stärksten Flamme nehmen und anschließend über gleichmäßiger direkter Glut weitergrillen.
Die Koteletts werden trockener als gewünscht.
Nach etwa 3 Minuten je Seite prüfen und die Koteletts für eine rosa Mitte nicht länger als nötig grillen.
Die Koteletts nach dem Grillen ruhen lassen und unmittelbar servieren.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Die Koteletts locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Varianten
Stärker gegarte Koteletts
Für eine stärker gewünschte Garung die Koteletts länger als die angegebenen etwa 3 Minuten je Seite grillen.
Variante mit getrocknetem Zaatar
Frischer Zaatar kann durch getrockneten Zaatar ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Direkt nach der Ruhezeit servieren: Die einzelnen Koteletts direkt nach der fünfminütigen Ruhezeit auf dem Servierteller anrichten. Für diese Variante ist keine zusätzliche Sauce erforderlich.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können für die vorgesehene zweistündige Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank liegen. Anschließend 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann frischer Zaatar ersetzt werden?
Ja. Falls frischer Zaatar nicht erhältlich ist, können 2 TL getrockneter Zaatar verwendet werden. Das Aroma wird dann trockener und weniger grün.
Wie lange werden die Lammkoteletts gegrillt?
Die Koteletts werden direkt über heißer Holzkohle etwa 3 Minuten je Seite gegrillt. Bei dickerem Zuschnitt oder stärker gewünschter Garung die Zeit verlängern.
Aus unserer Küche
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