Mehltyp
Weizenmehl Type 550 ist im Rezept als Grundlage für den Hefeteig angegeben.
Zwiebel-Käse-Zupfbrot vom Grill
Deutschland · moderne Grillküche
Weiche, gefüllte Hefeteigkugeln mit würziger Zwiebelbutter und Bergkäse werden in einer Springform bei indirekter Hitze auf dem Grill gebacken und warm auseinandergezupft serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 5 Min.
Menge
1 Zupfbrot für 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird zweimal gehen gelassen und bleibt dadurch locker und weich.
- Die portionierten Teigkugeln halten Zwiebelbutter und Bergkäse im Inneren zusammen.
- Die Springform sorgt für eine kompakte, gleichmäßig backende Anordnung.
- Indirekte Hitze bei geschlossenem Deckel ermöglicht das Backen des Brotes auf dem Grill.
- Bergkäse und geräuchertes Paprikapulver geben dem Brot eine kräftige, würzige Kruste.
Zwiebel-Käse-Zupfbrot vom Grill verbindet lockere Hefeteigbällchen mit einer aromatischen Füllung aus Zwiebelbutter, Knoblauch, Petersilie, geräuchertem Paprikapulver und Bergkäse. Die gefüllten Kugeln backen in der Springform bei indirekter Hitze unter geschlossenem Grilldeckel, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Käsefüllung schmilzt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Beim Auseinanderzupfen zeigen sich würzige Butter, feine Zwiebel- und Knoblauchnoten sowie geschmolzener, kräftiger Bergkäse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefeteig kneten
Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker verrühren. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefewasser und 40 ml Olivenöl hinzufügen. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze geschädigt wird.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel während der Gehzeit abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
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Zwiebelbutter anrühren
Für die Füllung die Zwiebel sehr fein würfeln und den Knoblauch hacken. Beides mit der weichen Butter, Petersilie, Paprikapulver und Pfeffer verrühren. Den geriebenen Bergkäse bereitstellen. Diese Vorbereitung kann während der ersten Gehzeit erfolgen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelbutter ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Die Zwiebel möglichst fein würfeln, damit sich die Füllung später gut in den Teigkugeln verteilen lässt.
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Teigkugeln füllen
Die Springform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen. Den Teig in 18 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, flach drücken und mit etwas Zwiebelbutter sowie etwas Bergkäse füllen. Die Ränder gut zusammendrücken und die Kugeln mit dem Schluss nach unten dicht nebeneinander in die Form setzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Alle Kugeln sind geschlossen und liegen dicht nebeneinander in der Form.
- Die Füllung gleichmäßig auf die 18 Kugeln verteilen.
- Die Nahtstellen gut verschließen, damit Butter und Käse beim Backen möglichst in den Kugeln bleiben.
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Zweite Gehzeit
Die gefüllten Teigkugeln abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Kugeln wirken sichtbar aufgegangen und liegen weiterhin dicht aneinander.
- Die Form während der zweiten Gehzeit abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
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Indirekt grillen
Den Grill für indirekte Hitze auf 200 °C vorheizen. Die Springform über den hitzefreien Bereich auf den Rost stellen und den Deckel schließen. Das Zupfbrot 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Teigkugeln durchgebacken sind. Bei Bedarf die Form nach der Hälfte der Grillzeit einmal drehen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Teigkugeln sind durchgebacken.
- Die Form über den hitzefreien Bereich stellen und den Deckel während des Backens möglichst geschlossen halten.
- Die Form bei Bedarf nach etwa 13 bis 15 Minuten drehen, damit das Brot gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Beim Öffnen des Grilldeckels auf austretende Hitze achten.
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Abkühlen und servieren
Das Zupfbrot 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und warm servieren. Die einzelnen Stücke lassen sich direkt am Tisch auseinanderzupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist warm, aber ausreichend stabil zum Lösen aus der Form.
- Das Brot vorsichtig aus der Form lösen, damit die gefüllten Kugeln nicht auseinanderfallen.
Wichtig: Form und Brot können unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Zwiebelbutter kann während der ersten Gehzeit vorbereitet werden; dadurch bleibt die aktive Zubereitungszeit überschaubar.
- Grillzone beachten: Die Springform steht während des Backens über dem hitzefreien Bereich. Der Grilldeckel bleibt geschlossen, damit die Hitze im Garraum erhalten bleibt.
- Gleichmäßige Portionen: 18 möglichst gleich große Teigstücke sorgen dafür, dass die gefüllten Kugeln ungefähr gleichzeitig gar werden.
- Am besten warm: Das Brot warm servieren, damit Butter und Bergkäse in der Füllung noch weich und aromatisch sind.
Zutatenwissen
Butter vorbereiten
Die Butter sollte weich sein, damit sich Zwiebel, Knoblauch und Gewürze gleichmäßig einarbeiten lassen.
Käsefüllung
Der Bergkäse wird gerieben und portionsweise in die flach gedrückten Teigstücke gefüllt.
Sinnvolle Alternativen
pflanzliche Margarine
Die Füllung wird pflanzlich; Geschmack und Schmelzverhalten können sich verändern.
Die Butter im gleichen Mengenverhältnis durch weiche pflanzliche Margarine ersetzen.
würziger Hartkäse
Die Käsenote bleibt kräftig, kann aber je nach Käsesorte milder oder salziger ausfallen.
Den Bergkäse im gleichen Mengenverhältnis durch einen würzigen geriebenen Hartkäse ersetzen.
helles Dinkelmehl
Der Teig kann etwas weicher oder elastischer werden und benötigt möglicherweise eine leicht angepasste Flüssigkeitsmenge.
Helles Dinkelmehl verwenden und das Wasser bei Bedarf vorsichtig anpassen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Das Wasser nur lauwarm verwenden.
Den Teig länger beobachten; bei ausbleibender Gärung lässt er sich nicht zuverlässig retten.
Butter oder Käse läuft beim Backen aus den Kugeln.
Die Nahtstellen nach dem Füllen sorgfältig verschließen und die Kugeln mit dem Schluss nach unten in die Form setzen.
Ausgelaufene Butter und Käsereste können als würzige Kruste am Brot verbleiben.
Die Oberfläche bräunt zu schnell, während die Mitte noch nicht durchgebacken ist.
Die Springform über dem hitzefreien Bereich platzieren und den Deckel geschlossen halten.
Die Form in den indirekten Bereich umsetzen und bei geschlossenem Deckel weiterbacken, bis die Teigkugeln durchgebacken sind.
Das Zupfbrot wird kompakt und wenig locker.
Den Teig bis zur deutlichen Vergrößerung gehen lassen und die zweite Gehzeit vollständig einhalten.
Ein bereits gebackenes, kompaktes Brot lässt sich nicht nachträglich auflockern.
Varianten
Kräuter-Zupfbrot
Die Füllung wird zusätzlich mit weiteren frischen Kräutern aromatisiert.
Scharfe Variante
Das Zupfbrot erhält eine pikante Würzung.
Käsebetonte Variante
Der Anteil der würzigen Käsefüllung wird geschmacklich in den Vordergrund gestellt.
Servieren und kombinieren
- Warm auseinanderzupfen: Das Brot nach kurzer Abkühlzeit vorsichtig aus der Form lösen und die einzelnen Kugeln direkt am Tisch auseinanderzupfen.
- Als würzige Grillbeilage: Das Zupfbrot passt als warmes Brot zu herzhaften Speisen vom Grill.
- Randstücke zuerst servieren: Die goldbraunen Randstücke bieten besonders viel Kruste, während die mittleren Kugeln weich und käsegefüllt bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Bergkäse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form wird für das Zupfbrot benötigt?
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser.
Wie wird das Zupfbrot auf dem Grill gebacken?
Bei 200 °C über indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel. Die Springform steht über dem hitzefreien Bereich.
Wie viele Teigkugeln werden geformt?
Der Teig wird in 18 gleich große Stücke geteilt, gefüllt und dicht nebeneinander in die Springform gesetzt.
Wie wird das Zupfbrot serviert?
Nach 10 Minuten Abkühlzeit wird es vorsichtig aus der Form gelöst und warm Stück für Stück auseinandergezupft.
Aus unserer Küche
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