Lammhack auswählen
Lammhack mit ausreichendem, aber nicht übermäßigem Fettanteil ergibt saftigere Kotlets und unterstützt die Röstung auf dem Grill.
Weitere Merkmale
Usbekische Lammkotlets vom Grill
Usbekische Grill-Kotlets
Flache, geformte Kotlets aus Lammhack, Zwiebeln, Ei und eingeweichtem Weißbrot, die direkt bei mittlerer Hitze auf dem Grill gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 73 Minuten
Menge
4 Portionen, ergibt 8 Kotlets
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Eingeweichtes Brot hält Feuchtigkeit in der Hackmasse und sorgt für eine saftige, lockere Textur.
- Fein geriebene oder gehackte Zwiebeln verteilen sich gleichmäßig und geben den Kotlets Würze und Saftigkeit.
- Kräftiges Kneten und kurzes Ruhen im Kühlschrank stabilisieren die geformten Stücke, bevor sie auf den Grill kommen.
- Direkte mittlere Hitze entwickelt eine aromatische Röstkruste, während die Kotlets im Inneren saftig bleiben.
Usbekische Lammkotlets sind eine geformte Hackfleischvariante, bei der Zwiebel, Ei und eingeweichtes Brot für Saftigkeit und Bindung sorgen. Der Name Kotlet bezeichnet hier kein Kotelett mit Knochen, sondern ein flaches Stück aus gewürztem Hack. Diese Fassung überträgt die usbekische Kotlet-Grundidee auf den Grill: Die Patties garen direkt über mittlerer Hitze und bekommen eine kräftige Röstkruste.
Außen kräftig gebräunt und leicht röstig, innen saftig, weich und locker gebunden. Lamm, Zwiebel und schwarzer Pfeffer prägen das würzige Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brot einweichen
Das Brot grob zupfen, mit dem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend leicht ausdrücken, sodass es feucht bleibt, aber nicht tropft.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist durchfeuchtet, gibt aber kein Wasser mehr ab.
- Das Brot nicht vollständig trocken ausdrücken, damit die Kotlets saftig bleiben.
-
Zutaten vermengen
Die Zwiebeln sehr fein reiben oder hacken. Lammhack, ausgedrücktes Brot, Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer in die große Schüssel geben.
5 Minuten- Sehr fein zerkleinerte Zwiebeln verteilen sich gleichmäßiger und erleichtern das Formen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und Ei getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten; Hände und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Hackmasse binden
Die Masse 8 bis 10 Minuten kräftig verkneten, bis sie deutlich bindet und leicht klebrig wird. Zwischendurch portionsweise aus etwa 20 cm Höhe zurück in die Schüssel fallen lassen. Dadurch wird die Masse kompakter und hält beim Grillen besser zusammen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist leicht klebrig und hält beim Zusammendrücken zusammen.
- Nicht nur kurz vermengen: Die Bindung entsteht durch ausdauerndes Kneten.
Wichtig: Die Hackmasse bis zum Grillen kühl halten.
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Ruhen und Grill vorheizen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen einen Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen gleichmäßig verteilen und offene Flammen abklingen lassen.
30 Minuten 210 °C- Das Vorheizen des Grills läuft gleichzeitig mit der Kühlzeit der Hackmasse.
Wichtig: Die Hackmasse während der gesamten Ruhezeit im Kühlschrank lassen.
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Kotlets formen
Den Grillrost sauber bürsten und dünn mit dem Öl einreiben. Die Hackmasse mit angefeuchteten Händen in 8 flache Kotlets von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke formen. Die Oberfläche nicht zu glatt pressen, damit die Stücke locker und saftig bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle 8 Kotlets sind gleichmäßig dick und stabil geformt.
- Gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Angefeuchtete Hände verhindern, dass die Hackmasse stark an den Fingern klebt.
Wichtig: Geformte rohe Hackfleischstücke bis zum Auflegen kühl halten.
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Kotlets grillen
Die Kotlets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Minuten grillen. Vorsichtig wenden und weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis beide Seiten kräftig gebräunt sind und die Kerntemperatur mindestens 71 °C erreicht. Bei aufflammendem Fett die Kotlets kurz in eine indirekte Zone schieben und dort mit geschlossenem Deckel fertig garen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt, die Kotlets sind durchgegart und erreichen im Kern mindestens 71 °C.
- Die Kotlets erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat.
- Bei aufflammendem Fett nicht über der offenen Flamme weitergrillen.
Wichtig: Lammhack vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Lammkotlets 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und der Fleischsaft verteilt sich nach der kurzen Ruhezeit.
- Die Ruhezeit erleichtert das Servieren, ohne die Kotlets auskühlen zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot nur leicht ausdrücken: Das eingeweichte Brot soll feucht bleiben, aber nicht tropfen. Zu stark ausgedrücktes Brot bindet weniger Feuchtigkeit in der Hackmasse.
- Kühlzeit einhalten: Die 30-minütige Kühlzeit festigt die Hackmasse und erleichtert das Formen und Wenden auf dem Grill.
- Aufflammen vermeiden: Bei aufflammendem Fett die Kotlets vorübergehend in die indirekte Zone schieben und den Deckel schließen.
Zutatenwissen
Altbackenes helles Brot
Altbackenes Brot nimmt das Wasser gleichmäßig auf und liefert Bindung, ohne die Masse so kompakt zu machen wie frische Brotkrume.
Zwiebeln fein zerkleinern
Je feiner die Zwiebeln gerieben oder gehackt werden, desto gleichmäßiger verteilen sie sich in den flachen Kotlets.
Sinnvolle Alternativen
Rinderhackfleisch
Der Geschmack wird kräftiger und weniger lammtypisch; die Textur bleibt ähnlich.
Lammhack im gleichen Gewicht durch Rinderhack ersetzen und die Kotlets wie beschrieben grillen.
Glutenfreies helles Brot
Die Bindung kann etwas weicher ausfallen; die Brotmenge bei Bedarf nach dem Einweichen anpassen.
Glutenfreies Brot ohne Kruste verwenden, mit dem Wasser einweichen und nur leicht ausdrücken.
Schalotten
Das Aroma wird milder und leicht süßlicher.
Schalotten sehr fein hacken oder reiben und anstelle der Zwiebeln verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kotlets zerfallen beim Wenden.
Brot nur leicht feucht lassen, die Masse 8 bis 10 Minuten kneten und 30 Minuten kühlen.
Etwas länger kühlen und die Kotlets vorsichtig mit einem breiten Wender wenden.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Den Grill auf mittlere Hitze bringen, den Rost dünn ölen und bei Aufflammen in die indirekte Zone wechseln.
Kotlets sofort in die indirekte Zone schieben und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Kotlets reißen beim Wenden.
Die erste Seite 4 bis 5 Minuten ungestört grillen und erst dann vorsichtig wenden.
Gerissene Stellen nach dem Wenden aneinanderlegen und die Kotlets in der indirekten Zone fertig garen.
Die Kotlets sind außen gebräunt, aber innen noch nicht durchgegart.
Kotlets gleichmäßig 1,5 bis 2 cm dick formen und die Kerntemperatur messen.
Bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone weitergaren, bis mindestens 71 °C erreicht sind.
Varianten
Pfeffrig-würzige Variante
Die Grundmasse bleibt erhalten, erhält aber eine deutlich kräftigere Pfeffernote.
Kräuterbetonte Variante
Die Lammkotlets werden durch fein gehackte frische Kräuter aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Mit Reis-Pilaw: Die würzigen Lammkotlets mit lockerem Reis-Pilaw und etwas frischem Grün servieren.
- Mit frischem Tomaten-Zwiebel-Salat: Ein säuerlich-frischer Tomaten-Zwiebel-Salat bringt Ausgleich zur kräftigen Röstkruste und zum Lammgeschmack.
- Mit Fladenbrot: Fladenbrot eignet sich, um die Kotlets mit dem austretenden Fleischsaft und den Zwiebelaromen zu genießen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hackmasse kann bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Kotlets möglichst erst kurz vor dem Grillen formen und bis dahin kalt halten.
Aufbewahren
Gegarte Kotlets nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Gegarte und vollständig abgekühlte Kotlets einzeln vorfrieren, anschließend luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig durchwärmen.
Die Kruste wird nach dem Einfrieren und Aufwärmen etwas weniger knusprig.
Aufwärmen
- Grill oder Grillpfanne: Auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel oder abgedeckt erwärmen und einmal wenden, bis die Kotlets im Kern vollständig heiß sind.
- Backofen: Abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen, damit die Kotlets nicht austrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das verwendete helle Brot ist als glutenhaltiges Getreideprodukt anzusehen, sofern keine glutenfreie Variante gewählt wird.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei als Bindemittel.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Kotlets in diesem Rezept?
Kotlets sind hier flache, geformte Stücke aus gewürztem Hackfleisch. Es handelt sich nicht um Koteletts mit Knochen.
Kann ich die Lammkotlets auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Den Gasgrill auf direkte mittlere Hitze von etwa 200 bis 220 °C vorheizen und bei Bedarf eine indirekte Zone zum Fertiggaren nutzen.
Warum muss die Hackmasse im Kühlschrank ruhen?
Die Kühlzeit festigt die Bindung, macht die Masse formbarer und reduziert das Risiko, dass die Kotlets beim Auflegen oder Wenden zerfallen.
Woran erkenne ich, dass die Kotlets gar sind?
Sie sollten außen kräftig gebräunt sein und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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