Kicap Manis
Kicap Manis ist eine süße indonesisch-malaysische Sojasauce. Sie bringt Süße, Würze und eine dickere, stärker karamellisierende Marinade.
Weitere Merkmale
Daging Bakar Lada Hitam vom Holzkohlegrill
Rindersteak, malaysisch gegrillt
Ungeformte Rinder-Striploinsteaks werden mit Austernsauce, Kicap Manis, schwarzer Pfeffersauce und aromatischen Gewürzen mariniert, direkt über kräftiger Holzkohle gegrillt und in dünnen Scheiben serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 56 Minuten
Menge
2 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit verbindet Austernsauce, Kicap Manis, schwarze Pfeffersauce und Gewürze mit dem Fleisch, ohne den kräftigen Rindgeschmack zu überdecken.
- Direkte Holzkohlehitze entwickelt eine intensive Bräunung und rauchige Röstaromen an der Oberfläche.
- Das Ruhen vor dem Aufschneiden hilft, die Steaks saftig zu halten, während das Schneiden quer zur Faser zarte Bissen ergibt.
Daging Bakar Lada Hitam bedeutet sinngemäß gegrilltes Fleisch mit schwarzem Pfeffer. Diese moderne malaysische Grillvariante verwendet einzelne Striploinsteaks statt dünner Fleischscheiben. Direkte Holzkohlehitze sorgt für kräftige Röstaromen, während Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Ingwer und Knoblauch das Rind würzen.
Kräftig gebräunte Steaks mit würzig-pfeffriger, leicht süßlicher Kruste, aromatischer Ingwer-Knoblauch-Note und saftigem Rindfleisch im Inneren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade anrühren
Knoblauch, Ingwer, Austernsauce, Kicap Manis, schwarze Pfeffersauce, schwarzen Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Fenchel, Zucker, Salz und 15 ml Öl in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Die Gewürze gleichmäßig in der flüssigen Marinade verteilen.
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Steaks marinieren
Die Striploinsteaks trocken tupfen, rundum mit der Marinade bestreichen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die Steaks abdecken, damit sie im Kühlschrank nicht austrocknen und keine anderen Lebensmittel berühren.
Wichtig: Rohes Rindfleisch nach dem Marinieren nicht mit den Händen oder Geräten für verzehrfertige Lebensmittel in Kontakt bringen, ohne sie anschließend gründlich zu reinigen.
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Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte, kräftige Hitze vorbereiten und den Grillrost auf etwa 230 °C vorheizen. Den Rost reinigen und mit den restlichen 5 ml Öl dünn bestreichen.
230 °C- Der Rost sollte sauber und gut vorgeheizt sein, damit die Steaks kräftig bräunen und weniger anhaften.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grillrosts auf Funken, Flammen und Hitze achten.
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Erste Seite grillen
Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen. Direkt über die Glut legen und 3 Minuten grillen, ohne sie zu verschieben.
3 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und löst sich vom Rost, ohne dass das Steak verschoben werden muss.
- Überschüssige Marinade abstreifen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Die Steaks während des Grillens nicht anstechen.
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Zweite Seite grillen
Die Steaks einmal wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 Minuten grillen. Bei 1,5 cm Dicke ergibt das eine kräftig gebräunte, etwa medium-well gegarte Oberfläche.
3 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Bei der angegebenen Dicke ist die Oberfläche kräftig gebräunt und das Steak etwa medium-well gegart.
- Die Zeit dient als Richtwert für etwa 1,5 cm dicke Steaks; dickere oder dünnere Stücke können abweichen.
Wichtig: Beim Wenden nur Grillzange oder ein anderes geeignetes hitzefestes Werkzeug verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lassen sich die Steaks sauber quer zur Faser schneiden.
- Quer zur Faser geschnittene dünne Scheiben wirken zarter.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze verwenden: Die Steaks liegen während des Grillens direkt über der Glut. Dadurch entsteht die kräftige Röstung, die den Charakter des Gerichts prägt.
- Marinade abstreifen: Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen. So bräunt die Oberfläche besser und die süßen Bestandteile karamellisieren kontrollierter.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit gehört zum Ablauf: Erst danach werden die Steaks quer zur Faser aufgeschnitten.
Zutatenwissen
Schwarze Pfeffersauce
Schwarze Pfeffersauce ist meist im asiatischen Lebensmittelhandel erhältlich und verstärkt die pfeffrige Würzung der Marinade.
Sinnvolle Alternativen
helle Sojasauce mit braunem Zucker
Die Marinade wird weniger dick und weniger karamellig.
Helle Sojasauce und braunen Zucker verrühren und anstelle der Kicap Manis in die Marinade geben.
zusätzliche Austernsauce und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Würzung wird pfeffriger und weniger sämig.
Die zusätzliche Austernsauce und den zusätzlichen Pfeffer mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks bräunen schlecht oder die Marinade verbrennt an der Oberfläche.
Die Steaks vor dem Grillen leicht abstreifen, sodass nur eine dünne Schicht anhaftet.
Verbrannte äußere Stellen nach dem Grillen dünn abschneiden und die Steaks ruhen lassen.
Die Steaks entwickeln keine gleichmäßige kräftige Grillzeichnung.
Die erste Seite 3 Minuten direkt über der Glut grillen, ohne die Steaks zu bewegen.
Die Steaks verlieren beim Grillen unnötig Saft.
Zum Wenden und Abnehmen eine Grillzange verwenden und die Steaks nicht anstechen.
Die aufgeschnittenen Steaks wirken trockener und verlieren mehr Saft auf dem Brett.
Die Steaks nach dem Grillen 5 Minuten locker ruhen lassen und erst dann schneiden.
Die Scheiben mit austretendem Fleischsaft vom Brett servieren.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht in dünnen Scheiben: Die Steaks nach der Ruhezeit quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort als Hauptgericht servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für beste Textur und eine kräftige Kruste ist frisches Servieren vorzuziehen.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Austernsauce ist eine Zutat aus Austern.
- Soja: enthält · Kicap Manis wird im Rezept als süße Sojasauce beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Kicap Manis ersetzen?
Verrühre 10 ml helle Sojasauce mit 5 g braunem Zucker. Die Marinade wird dadurch weniger dick und weniger karamellig.
Was kann ich statt schwarzer Pfeffersauce verwenden?
Verwende 10 ml zusätzliche Austernsauce und 1 TL grob gemahlenen schwarzen Pfeffer. Die Würzung wird pfeffriger und weniger sämig.
Wie lange werden die Steaks mariniert?
Die Steaks ziehen abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank in der Marinade.
Wie soll ich die Steaks aufschneiden?
Nach 5 Minuten Ruhezeit die Steaks quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
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