Zitronenmyrte finden
Getrocknete, gemahlene Zitronenmyrte ist in gut sortierten Gewürzfachgeschäften, Teeläden mit australischen Spezialitäten oder im Handel für australische Bush-Food-Zutaten erhältlich.
Weitere Merkmale
Gegrilltes Zitronenmyrten-Hähnchen mit Ingwer
Australische Grillküche
Zarte Hähnchenoberkeulen werden in einer hellen Marinade aus Zitronensaft, Zitronenmyrte, Ingwer, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hähnchenoberkeulen bleiben durch ihren natürlichen Fettanteil saftig und eignen sich gut für direktes Grillen.
- Zitronensaft und Zitronenmyrte bringen ein klares, zitrisches Aroma ein, das durch Ingwer und Knoblauch würzige Tiefe erhält.
- Das vorsichtige Flachdrücken dicker Stellen sorgt für gleichmäßigeres Garen.
- Einmaliges Wenden und das kurze Ruhen nach dem Grillen unterstützen kräftige Röststellen und saftiges Fleisch.
Gegrilltes Zitronenmyrten-Hähnchen mit Ingwer bringt eine moderne australische Grillidee auf den Rost. Zitronenmyrte, Zitrone, Knoblauch und Ingwer geben den Hähnchenoberkeulen ein helles, würziges Aroma, während direkte Grillhitze kräftige Röststellen bildet. Das Rezept ist als australische Grillvariante eingeordnet und beansprucht keine einzelne Originaltradition.
Saftige, kräftig geröstete Hähnchenoberkeulen mit frischer Zitronennote, würzigem Ingwer-Knoblauch-Aroma und einer leicht kräuterigen Nuance der Zitronenmyrte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Hähnchen vorbereiten
Hähnchenoberkeulen trocken tupfen und sichtbares Fett entfernen. Sehr dicke Stellen vorsichtig flach drücken, damit alle Stücke möglichst gleichmäßig etwa 2 bis 3 cm dick sind.
5 Minuten- Gleichmäßig dicke Stücke garen zuverlässiger und lassen sich leichter wenden.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und danach Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenmyrte, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Hähnchen dazugeben und gründlich mit der Marinade überziehen.
5 Minuten- Die Gewürze zuerst vollständig in der Flüssigkeit verteilen, damit die Marinade gleichmäßig am Fleisch haftet.
Wichtig: Die Marinade, die rohes Geflügel berührt hat, nicht ungekocht als Sauce verwenden.
-
Marinieren und temperieren
Die Schüssel abdecken und das Hähnchen 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
30 Minuten- Die zusätzliche Zeit außerhalb des Kühlschranks dient nur dem kurzen Temperieren vor dem Grillen.
Wichtig: Das rohe Hähnchen während der Marinierzeit gekühlt und abgedeckt halten.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Bei Holzkohle erst grillen, wenn eine gleichmäßige Glut ohne offene Flammen entstanden ist. Den Grillrost reinigen und leicht ölen.
10 Minuten- Bei aufflammendem Fett später die Stücke kurz an eine kühlere Stelle ziehen.
Wichtig: Nicht über offenen Flammen grillen; bei Holzkohle vor dem Auflegen des Fleisches eine gleichmäßige Glut abwarten.
-
Hähnchen grillen
Die Hähnchenoberkeulen direkt über der Hitze auflegen. Je nach Dicke 4 bis 6 Minuten pro Seite grillen und nur einmal wenden. Bei aufflammendem Fett die Stücke kurz an eine kühlere Stelle ziehen, danach über direkter Hitze fertig grillen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Kräftige Röststellen und vollständig gegartes Fleisch; die genaue Zeit hängt von der Dicke ab.
- Das Fleisch möglichst nur einmal wenden, damit es gut bräunt und nicht unnötig Saft verliert.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch vorübergehend aus der direkten Flamme ziehen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht. Die Stücke vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
5 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C an der dicksten Stelle.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle stecken und nicht direkt an den Grillrost oder in eine besonders dünne Kante führen.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht hat.
-
Heiß servieren
Die gegrillten Hähnchenoberkeulen heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig dick schneiden: Sehr dicke Stellen vorsichtig flach drücken, damit die Hähnchenoberkeulen auf dem direkten Grill gleichmäßiger garen.
- Direkte Hitze kontrollieren: Direktes Grillen liefert die gewünschten Röststellen. Bei aufflammendem Fett die Stücke kurz in eine kühlere Zone ziehen.
- Kerntemperatur vor Zeitangabe: Die Grillzeit von etwa 8 bis 12 Minuten ist ein Richtwert; entscheidend ist die Kerntemperatur von mindestens 75 °C an der dicksten Stelle.
Zutatenwissen
Aromaprofil
Zitronenmyrte prägt die helle, zitrische und leicht kräuterige Richtung der Marinade.
Frisch verarbeiten
Frisch geriebener Ingwer und fein geriebener oder gehackter Knoblauch verteilen sich gleichmäßiger in der flüssigen Marinade.
Sinnvolle Alternativen
fein abgeriebene Zitronenschale mit etwas getrockneter Zitronenverbene
Das Aroma wird weniger intensiv und leicht kräuteriger als mit Zitronenmyrte.
Zitronenschale und etwas getrocknete Zitronenverbene anstelle der Zitronenmyrte in die Marinade geben und nach Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenoberkeulen sind außen stark gebräunt, aber innen noch nicht gar.
Dicke Stellen vorsichtig auf etwa 2 bis 3 cm angleichen und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Das Fleisch bei reduzierter Hitze oder kurz in einer kühleren Grillzone weitergaren, bis mindestens 75 °C erreicht sind.
Das Fleisch verbrennt außen oder bekommt bitter schmeckende Stellen.
Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort kurz an eine kühlere Stelle ziehen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und das Fleisch ohne direkte Flamme fertig garen.
Das marinierte Geflügel steht während der Vorbereitung unnötig lange warm.
30 Minuten im Kühlschrank marinieren und erst kurz vor dem Grillen etwa 15 Minuten temperieren.
Varianten
Variante ohne Zitronenmyrte
Die Zitronenmyrte wird durch Zitronenschale und etwas getrocknete Zitronenverbene ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Hähnchenoberkeulen nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange wird das Hähnchen mariniert?
Das Hähnchen mariniert 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank und steht vor dem Grillen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur.
Bei welcher Grillhitze wird das Hähnchen gegart?
Das Rezept verwendet direkte mittlere bis hohe Hitze auf einem Gas- oder Holzkohlegrill.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle muss mindestens 75 °C erreichen. Als Richtwert dauert das Grillen je nach Dicke etwa 8 bis 12 Minuten.
Wodurch kann ich Zitronenmyrte ersetzen?
Als Alternative eignet sich fein abgeriebene Zitronenschale mit etwas getrockneter Zitronenverbene. Das Aroma wird dadurch weniger intensiv und leicht kräuteriger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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