Achiote-Paste
Achiote-Paste färbt das Adobo ziegelrot und gibt ihm eine erdige, leicht pfeffrige Würze. Sie ist häufig in gut sortierten Supermärkten, mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.
Gringa al pastor auf der Grillplancha
Gefüllter Fladen vom Grill
Gefüllte Weizentortillas mit geschmolzenem Oaxaca- oder Chihuahua-Käse, würzig mariniertem Schweinefleisch und gegrillter Ananas, auf der Grillplancha knusprig gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 55 Min.
Menge
8 Gringas (4 Portionen)
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünn geschnittenen Schweinefleischscheiben garen schnell und nehmen das aromatische Achiote-Adobo intensiv auf.
- Käse und zwei Weizentortillas bilden eine stabile, knusprig gebräunte Hülle für Fleisch und Ananas.
- Gegrillte Ananas bringt fruchtige Süße und einen leichten Kontrast zur würzigen Marinade.
- Limette, rohe Zwiebel, Koriander und Salsa verde setzen frische, säuerliche und kräuterige Akzente.
Die Gringa al pastor verbindet zwei gebräunte Weizentortillas mit geschmolzenem Käse, würzigem Achiote-Adobo und saftigem Schweinefleisch. Auf der heißen Grillplancha bekommt das Fleisch Röstaromen, während die Tortillas außen knusprig und innen durch den Käse weich und herzhaft werden. Gegrillte Ananas, Zwiebel, Koriander, Limette und Salsa verde ergänzen die servierfertige Gringa.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und dehnbar durch den geschmolzenen Käse. Das Schweinefleisch schmeckt würzig, leicht rauchig und erdig, während die karamellisierten Ananaskanten für süße Fruchtigkeit sorgen. Zwiebel, Koriander, Limette und Salsa verde bringen Frische und Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Chilis vorbereiten
Die Guajillo- und Ancho-Chilischote entstielen und entkernen. Mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten weich werden lassen. Anschließend abgießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind weich und biegsam.
- Die eingeweichten Chilis gründlich abtropfen lassen, damit das Adobo nicht unnötig verdünnt wird.
Wichtig: Beim Umgang mit Chilischoten Augen und Gesicht nicht berühren; Hände oder Handschuhe anschließend gründlich reinigen.
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Adobo mixen und Fleisch marinieren
Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Achiote-Paste, Essig, Orangensaft, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Oregano, Pfeffer, Salz und Öl fein pürieren. Das Schweinefleisch mit dem Adobo mischen, abdecken und 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
12 StundenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig mit dem rötlichen Adobo überzogen.
- Die Marinierzeit kann zwischen 4 und 12 Stunden liegen; das Fleisch währenddessen abgedeckt und gekühlt halten.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und die Marinade nicht ungekocht als Sauce verwenden.
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Schweinefleisch grillen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten und die gusseiserne Plancha auf etwa 220 °C vorheizen. Das marinierte Fleisch portionsweise auf der heißen Plancha verteilen und je Seite etwa 2–3 Minuten grillen, bis es gebräunt und im dicksten Stück vollständig durchgegart ist. Das Fleisch auf etwa 70 °C Kerntemperatur bringen, kurz ruhen lassen und fein hacken.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gebräunt und im dicksten Stück vollständig durchgegart; die Kerntemperatur beträgt etwa 70 °C.
- Die Plancha nicht überfüllen, damit das Fleisch brät statt zu dämpfen.
Wichtig: Die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen und rohes Fleisch nicht mit dem Servierbesteck berühren.
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Ananas grillen
Die Ananaswürfel auf der Plancha 2–3 Minuten grillen, bis sie an den Kanten Farbe bekommen. Kurz beiseitestellen.
3 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Ananas hat gebräunte Kanten, bleibt aber noch saftig.
- Die Würfel in einer Lage verteilen, damit die Kanten gleichmäßig Farbe bekommen.
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Gringas belegen
Für jede Gringa eine Tortilla auf die heiße Plancha legen. Mit 35–40 g Käse, einem Achtel des gehackten Schweinefleischs und etwas gegrillter Ananas belegen. Eine zweite Tortilla auflegen und 2–3 Minuten grillen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Käse an den Rändern schmilzt.
3 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Käse beginnt an den Rändern zu schmelzen.
- Das Fleisch gleichmäßig verteilen, damit jede Gringa ähnlich gefüllt ist.
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Gringas wenden und fertig grillen
Die Gringa vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten grillen. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Tortilla bräunt, ohne dass der Käse austritt und verbrennt.
3 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Beide Tortillas sind goldbraun und der Käse ist vollständig geschmolzen.
- Mit dem Pfannenwender unter die gesamte Gringa greifen, damit die Füllung beim Wenden nicht herausfällt.
Wichtig: Die gefüllten Tortillas vorsichtig wenden, da geschmolzener Käse und austretender Fleischsaft heiß sein können.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Gringas 2 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit fein gewürfelter Zwiebel, Koriandergrün, Limettenspalten und Salsa verde servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich sauber schneiden.
- Die Gringas während der kurzen Ruhezeit nicht stapeln, damit die Außenseiten knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Das Schweinefleisch benötigt mindestens 4 Stunden Marinierzeit; für die obere Zeitangabe können bis zu 12 Stunden eingeplant werden. Diese Zeit findet vollständig gekühlt statt.
- Plancha nicht überfüllen: Das Fleisch portionsweise grillen. Eine überfüllte Plancha verliert Hitze, sodass das Fleisch eher Flüssigkeit abgibt als kräftige Röstaromen zu entwickeln.
- Arbeitsablauf bündeln: Während die Plancha vorheizt, können Messer, Schneidebrett und Servierzutaten vorbereitet werden. Die Ananas wird nach dem Fleisch auf derselben Plancha gegrillt.
Zutatenwissen
Käseauswahl
Oaxaca-Käse schmilzt fädig und passt besonders gut zur Gringa. Chihuahua-Käse ist im Rezept als direkte Alternative vorgesehen.
Getrocknete Chilis
Guajillo und Ancho werden vor dem Mixen eingeweicht. Durch das Entfernen von Stielen und Kernen lässt sich die Schärfe besser kontrollieren.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver und Kurkuma
Die Farbe bleibt rötlich-gelb, das Aroma wird jedoch weniger typisch und weniger erdig als mit Achiote-Paste.
Paprikapulver und Kurkuma direkt mit den übrigen Adobo-Zutaten pürieren.
Chihuahua-Käse
Der Käse schmilzt weiterhin gut; Geschmack und Fadenziehen können sich je nach Produkt leicht unterscheiden.
Chihuahua-Käse reiben und in derselben Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird blass und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Plancha auf etwa 220 °C vorheizen und das Fleisch portionsweise grillen.
Die nächste Portion erst auflegen, wenn die Plancha wieder deutlich heiß ist; die bereits gegarte Portion anschließend kurz auf der heißen Fläche nachbräunen.
Die Gringa lässt sich schlecht wenden und die Füllung tritt aus.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Mengen pro Gringa ungefähr einhalten.
Die austretende Füllung mit dem Pfannenwender zurück unter die Tortilla schieben und die Hitze etwas reduzieren.
Die Tortilla wird dunkel, bevor der Käse geschmolzen ist.
Nach dem Wenden bei Bedarf die Hitze reduzieren und die Gringa aufmerksam beobachten.
Die Gringa auf einen etwas kühleren Bereich der Plancha ziehen und dort fertig schmelzen lassen.
Das Fleisch ist außen gebräunt, aber im Inneren noch nicht durchgegart.
Das Fleisch dünn schneiden und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden und auf der heißen Plancha vollständig fertig garen.
Varianten
Extra-Ananas-Gringa
Die fruchtige Komponente wird stärker betont, ohne die Grundmethode zu verändern.
Mildere Adobo-Variante
Die Schärfe und Würzintensität des Adobos wird reduziert.
Servieren und kombinieren
- Mit frischen Toppings: Die in Stücke geschnittenen Gringas mit fein gewürfelter weißer Zwiebel, Koriandergrün, Limettenspalten und Salsa verde servieren.
- Heiß von der Plancha: Die Gringas nach der kurzen Ruhezeit sofort servieren, damit die Tortillas knusprig bleiben und der Käse noch geschmolzen ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Schweinefleisch kann mit dem Adobo abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die übrigen Zutaten erst kurz vor dem Grillen vorbereiten.
Einfrieren
Gefrorene Tortillas und geschmolzener Käse können nach dem Auftauen an Knusprigkeit und Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die Weizentortillas enthalten Weizen und damit typischerweise Gluten.
- Milch: enthält · Oaxaca-Käse oder Chihuahua-Käse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Achiote-Paste ersetzen?
Im Rezept sind 1 TL mildes Paprikapulver und 1/2 TL Kurkuma als Ersatz vorgesehen. Die Farbe bleibt erhalten, das Aroma wird jedoch weniger typisch.
Welcher Käse eignet sich für eine Gringa al pastor?
Oaxaca-Käse passt besonders gut. Chihuahua-Käse ist im Rezept als Alternative vorgesehen und lässt sich ebenfalls gut schmelzen.
Wie lange soll das Schweinefleisch marinieren?
Das Fleisch sollte mindestens 4 Stunden und höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Kann ich die Gringas ohne Grill zubereiten?
Ja. Eine große schwere gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne kann die Plancha ersetzen. Die Tortillas werden dann portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze gebräunt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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