Dicke der Steaks
Ähnlich dicke Steaks garen gleichmäßiger. Die angegebene Dicke von etwa 2,5 cm dient als Orientierung für die kurze direkte Grillzeit.
Weitere Merkmale
Marokkanische Lammsteaks mit gegrillten Aprikosen
Marokkanische Grillküche
Einzelne Lammkeulensteaks werden mit einer trockenen, anschließend mit Zitrone und Olivenöl gebundenen Gewürzpaste mariniert und bei direkter starker Hitze gegrillt. Gegrillte Aprikosen und frischer Koriander ergänzen das würzige Fleisch mit fruchtiger Süße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 102 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gewürzsaaten werden kurz geröstet und entwickeln dadurch ein intensiveres, wärmeres Aroma.
- Zitrone und Olivenöl verbinden die trockenen Gewürze zu einer haftenden Paste, die die Steaks gleichmäßig würzt.
- Direkte starke Hitze sorgt für kräftige Grillspuren und eine kurze Garzeit.
- Gegrillte Aprikosen setzen der würzigen Lammnote eine saftig-süße und leicht rauchige Komponente entgegen.
Marokkanische Lammsteaks mit gegrillten Aprikosen verbinden Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer und geräuchertes Paprikapulver mit der fruchtigen Süße gegrillter Aprikosen. Die einzelnen Lammkeulensteaks werden zunächst mariniert, dann direkt und heiß gegrillt und anschließend kurz ruhen gelassen. Das Rezept ist als moderne marokkanisch inspirierte Grillvariante eingeordnet und erhebt keinen Anspruch auf ein einziges Original.
Würzig, warm und leicht rauchig mit deutlichen Kreuzkümmel- und Koriandernoten. Die Lammsteaks bleiben bei rosa Garung saftig und kräftig im Geschmack, während die Aprikosen weich, süß und an den Rändern leicht angekohlt werden. Frischer Koriander bringt einen grünen, aromatischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Gewürzsaat rösten
Kreuzkümmel- und Koriandersaat in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Saaten duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Saaten nach dem Rösten kurz abkühlen lassen, damit die Gewürzpaste nicht unnötig warm wird.
-
Gewürzpaste anrühren
Die gerösteten Gewürze mit Paprikapulver, Chiliflocken, Zimt, Ingwer, Zucker, fein geriebenem Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer in einer Schüssel zu einer groben Gewürzpaste verrühren.
Daran erkennst du es: Die Paste ist grob verbunden und haftet an den Gewürzen.
- Die Paste muss nicht glatt sein; eine leicht grobe Struktur passt zu den gerösteten Saaten.
-
Steaks marinieren
Die Lammkeulensteaks rundum mit der Gewürzpaste einreiben und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste haftet rundum an den Steaks.
- Die letzten 30 Minuten der Marinierzeit dienen zugleich zum Temperieren der Steaks.
Wichtig: Die marinierten Steaks bis zum Herausnehmen im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren.
Grillen und servieren
-
Grill und Aprikosen vorbereiten
Den Grill auf 230–250 °C direkte starke Hitze vorheizen und den Grillrost sauber bürsten. Die Aprikosen abtropfen lassen und halbieren, falls sie nicht bereits halbiert sind.
240 °C- Die Aprikosen erst kurz vor dem Grillen vorbereiten, damit sie nicht unnötig austrocknen.
-
Lammsteaks grillen
Die Steaks mit dem abgemessenen Salz leicht salzen und direkt über der starken Hitze 3–4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen. Für rosa gegarte Steaks bei etwa 60–63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen; für stärkere Garung die Zeit entsprechend verlängern.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Kräftige Grillspuren; für rosa Garung etwa 60–63 °C Kerntemperatur.
- Die Grillzeit hängt von der tatsächlichen Dicke und der gewünschten Garstufe ab.
-
Ruhen lassen und Aprikosen grillen
Die Lammsteaks auf einen sauberen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Aprikosen mit der Schnittseite nach unten 2–3 Minuten direkt grillen, bis sie leichte Grillspuren zeigen und weich werden.
5 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Aprikosen zeigen leichte Grillspuren und sind weich; die Steaks ruhen vollständig 5 Minuten.
- Die Aprikosen können während der Ruhezeit der Steaks gegrillt werden.
-
Anrichten
Die Lammsteaks quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren. Mit den gegrillten Aprikosen und grob gezupftem frischem Koriander anrichten.
- Quer zur Faser geschnittene Scheiben wirken zarter und nehmen die Gewürzaromen gut auf.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit und Temperieren: Die Steaks eine Stunde marinieren und etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. So lässt sich die Marinierzeit einhalten, ohne die Steaks direkt eiskalt auf den Grill zu legen.
- Direkte starke Hitze: Die Steaks werden direkt über der starken Hitze gegrillt. Für gleichmäßige Grillspuren den Rost sauber bürsten und die Steaks erst nach 3–4 Minuten wenden.
- Aprikosen während der Ruhezeit grillen: Die Aprikosen können parallel zur fünfminütigen Ruhezeit der Steaks gegrillt werden. Dadurch bleiben sie warm und der Ablauf wird nicht unnötig verlängert.
Zutatenwissen
Aprikosen gut abtropfen lassen
Gut abgetropfte Aprikosen entwickeln auf dem Grill eher sichtbare Grillspuren und geben weniger Flüssigkeit auf den Rost ab.
Unbehandelte Zitrone verwenden
Da neben dem Saft auch der Abrieb verwendet wird, sollte die Zitrone unbehandelt beziehungsweise als Bio-Zitrone ausgewählt werden.
Sinnvolle Alternativen
Glatte Petersilie
Das Gericht bleibt frisch und kräutrig, verliert aber die typische Koriandernote.
Grob zupfen und erst beim Anrichten über die Steaks und Aprikosen geben.
Frische reife Aprikosen
Frische Aprikosen sind weniger weich als Dosenfrüchte und können eine etwas säuerlichere Note haben.
Halbieren, entsteinen und direkt grillen, bis sie weich sind und Grillspuren zeigen.
Rindersteaks ähnlicher Dicke
Das Gericht erhält ein kräftigeres, weniger typisch lammiges Aroma.
Die Grillzeit an Dicke und gewünschte Garstufe der Rindersteaks anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kreuzkümmel- oder Koriandersaat schmeckt bitter.
Nur 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und aus der Pfanne nehmen, sobald sie duftet.
Verbrannte Saaten vollständig ersetzen, bevor die Paste angerührt wird.
Die Steaks lösen sich schlecht vom Rost und haben kaum Grillspuren.
Den Rost bürsten und die Steaks 3–4 Minuten ungestört grillen, bevor sie gewendet werden.
Anhaftende Stellen vorsichtig mit der Grillzange lösen und die zweite Seite fertig grillen.
Die Aprikosen zerfallen auf dem Grill.
Gut abtropfen lassen und nur 2–3 Minuten mit der Schnittseite nach unten grillen.
Die weichen Aprikosen vorsichtig mit der Zange aufnehmen und als warmes Fruchtkompott zum Fleisch servieren.
Die Lammsteaks werden trocken.
Die Kerntemperatur prüfen, die Steaks rechtzeitig vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch quer zur Faser dünn schneiden und mit den gegrillten Aprikosen servieren.
Varianten
Variante mit frischen Aprikosen
Frische reife Aprikosen ersetzen die Dosenfrüchte und werden direkt halbiert gegrillt.
Mildere Gewürzpaste
Die Chiliflocken werden reduziert oder weggelassen, während die warmen Gewürze erhalten bleiben.
Kräuterbetonte Variante
Mehr frischer Koriander wird zum Anrichten verwendet, um den grünen, frischen Kontrast zu verstärken.
Servieren und kombinieren
- Mit Couscous servieren: Ein schlichter Couscous nimmt die Gewürzsäfte der Lammsteaks und den Saft der gegrillten Aprikosen auf, ohne die fruchtige Komponente zu überdecken.
- Mit Fladenbrot servieren: Fladenbrot passt als unkomplizierte Begleitung, um Gewürzpaste und Fruchtsaft vom Teller aufzunehmen.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein knackiger Salat mit säuerlicher Note bringt Frische zu den warmen Gewürzen und den weichen Aprikosen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gewürzpaste anrühren, die Steaks damit einreiben und abgedeckt bis zu 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Einfrieren
Die Textur der gegrillten Steaks und Aprikosen kann durch Einfrieren leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Lammsteaks marinieren?
Die Steaks marinieren 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen werden sie herausgenommen und temperiert.
Kann ich frische statt Dosenaprikosen verwenden?
Ja. Reife frische Aprikosen halbieren, entsteinen und direkt grillen. Sie sind meist etwas fester und säuerlicher als Dosenaprikosen.
Wie bekomme ich die Steaks rosa gegart?
Die Steaks bei direkter starker Hitze grillen und für rosa Garung bei etwa 60–63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab.
Was passt als Beilage zu den Lammsteaks?
Couscous, Fladenbrot oder ein frischer Salat ergänzen die würzigen Steaks und die gegrillten Aprikosen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …