Südkoreanische Grillküche
Dünn geschnittene Rinderquerrippen werden in einer süß-würzigen Marinade aus Sojasauce, Mirin, Nashi-Birne, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer eingelegt und direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
LA Galbi bringt koreanisch inspiriertes Grillvergnügen auf den Rost: Dünn geschnittene Rinderquerrippen marinieren mindestens vier Stunden und garen anschließend nur wenige Minuten über direkter Hitze. Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam geben dem fertigen Fleisch einen frischen, nussigen Abschluss.
Süß-würzige, aromatische Marinade trifft auf saftiges Rindfleisch mit kräftigen Röstaromen und einer leicht karamellisierten Kruste. Frühlingszwiebeln sorgen für Frische, gerösteter Sesam für nussigen Biss.
Schritt für Schritt
Die Rinderquerrippen mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei Bedarf überschüssiges Fett leicht parieren.
Wichtig: Rohes Fleisch und benutzte Arbeitsgeräte getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten; Hände und Arbeitsfläche danach reinigen.
Sojasauce, Mirin, braunen Zucker und Sesamöl in der großen Schüssel verrühren. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und beides zusammen mit der fein pürierten Nashi-Birne einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Rippenstücke einzeln in die Marinade legen und wenden, bis sie rundherum benetzt sind. Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Wichtig: Während der Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, nicht ungekocht als Serviersauce verwenden.
Den Holzkohlegrill für direkte starke Hitze vorbereiten. Den Grillrost reinigen und leicht ölen.
Wichtig: Grill auf einer stabilen, dafür geeigneten Fläche verwenden und Abstand zu brennbaren Gegenständen halten.
Die Rippen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen. Das Fleisch nicht tropfnass auf den Rost legen.
Wichtig: Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, entsorgen oder vor einer anderweitigen Verwendung gründlich durcherhitzen.
Die Rippen direkt über der Glut grillen, pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten. Das Fleisch währenddessen aufmerksam beobachten und wenden, sobald die Unterseite gebräunt ist.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt und leicht karamellisiert; das Fleisch zeigt Grillmuster und eine leicht knusprige Kruste.
Wichtig: Mit sauberer Grillzange arbeiten und rohes Fleisch nicht auf einen Teller zurücklegen, der mit rohem Fleisch oder Marinade in Kontakt war.
Das Fleisch vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit den Frühlingszwiebelringen und den gerösteten Sesamsamen bestreuen und heiß servieren.
Gut zu wissen
Die fein pürierte Nashi-Birne bringt fruchtige Süße in die Marinade und unterstützt die natürliche Mürbung des Fleisches. Du findest sie in der Obstabteilung gut sortierter Supermärkte oder im asiatischen Lebensmittelfachgeschäft. Falls keine Nashi-Birne erhältlich ist, verwende ½ reife Williams-Christ-Birne, püriere sie fein und rühre sie wie beschrieben in die Marinade.
Verwende dünn entlang der Knochen aufgeschnittene Rinderquerrippen, wie im Rezept als LA-Zuschnitt beschrieben.
Gibt der Marinade eine andere, aber ebenfalls fruchtige Note.
Die Birne fein pürieren und wie die Nashi-Birne in die Marinade rühren.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und das Fleisch während der kurzen Grillzeit im Blick behalten.
Stark angebrannte Stellen entfernen und das Fleisch bei geringerer Hitze fertiggrillen, falls es innen noch nicht gar ist.
Die Rippen vor dem Auflegen leicht abstreifen und nicht tropfnass auf den Rost legen.
Das Fleisch kurz aus dem stärksten Flammenbereich nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bevor es weitergrillt.
Wenn keine Nashi-Birne verfügbar ist, kann eine reife Williams-Christ-Birne die fruchtige Komponente der Marinade übernehmen.
Das Fleisch kann abgedeckt im Kühlschrank über Nacht in der Marinade liegen. Die im Rezept genannte Mindestmarinierzeit beträgt 4 Stunden.
Gegrillte Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Reste, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, nicht aufbewahren.
Vollständig abgekühlte Reste luftdicht verpacken und einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Die Textur kann nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Häufig gefragt
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank; über Nacht wird im Rezept als bevorzugte längere Marinierzeit genannt.
Das Rezept schlägt eine reife Williams-Christ-Birne in gleicher Stückmenge vor: ½ Birne fein pürieren und in die Marinade geben.
Etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, insgesamt ungefähr 6 bis 8 Minuten. Wegen des Zuckers in der Marinade währenddessen aufmerksam beobachten.
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