Zitrone in drei Verwendungen
Eine Zitrone liefert den Saft für die Marinade, eine halbe Zitrone den Saft zum Bestreichen und die andere Hälfte wird in Spalten in die Bauchhöhle gegeben.
Pollo allo spiedo
Italienischer Drehspieß-Klassiker
Ganzes küchenfertiges Hähnchen mit Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl marinieren und langsam am rotierenden Drehspieß bei indirekter Grillhitze garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet Zitronensäure, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer aromatischen Würzung.
- Der rotierende Drehspieß sorgt für gleichmäßiges Garen und eine rundum gebräunte Haut.
- Indirekte Hitze schützt die Haut vor zu schnellem Dunkelwerden, während das Hähnchen langsam durchgart.
- Das Bestreichen während des Garens hält die Oberfläche aromatisch und unterstützt die goldbraune Kruste.
Pollo allo spiedo ist ein ganzes italienisches Hähnchen vom langsam rotierenden Spieß. Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl geben dem Hähnchen eine klare, herzhafte Würzung. Unter geschlossenem Grilldeckel gart es bei indirekter Hitze, während die Haut rundum goldbraun wird.
Die Haut wird goldbraun und aromatisch, das Fleisch bleibt saftig und trägt deutliche Zitronen-, Knoblauch- und Rosmarinnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Hähnchen vorbereiten
Tupfe das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier trocken. Entferne, falls noch vorhanden, Innereien und sichtbare Fettüberschüsse.
5 Minuten -
Marinade anrühren
Vermische den Saft der Zitrone mit 20 ml Olivenöl, den fein gehackten Knoblauchzehen, dem fein gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer.
5 Minuten -
Hähnchen marinieren
Reibe das Hähnchen innen und außen mit der Marinade ein. Lege es abgedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank.
3 Stunden- Das Hähnchen während der Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
-
Mischung zum Bestreichen vorbereiten
Verrühre den Saft der halben Zitrone mit den restlichen 20 ml Olivenöl und den Nadeln des Rosmarinzweigs. Bewahre die Mischung bis zur Verwendung gekühlt auf.
5 Minuten -
Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte Hitze mit geschlossenem Deckel und etwa 190 bis 200 °C am Rost vor. Bei Holzkohle legst du die Glut seitlich und nicht direkt unter den Drehspieß. Bei einem Gasgrill bleibt der Brenner unter der Mitte ausgeschaltet. Stelle die Tropfschale unter das Hähnchen und gieße das Wasser hinein.
10 Minuten 195 °C- Die Tropfschale so positionieren, dass herabtropfendes Fett aufgefangen wird.
Wichtig: Vor dem Einschalten prüfen, dass der Drehspieß frei drehen kann und keine Teile die Hitzequelle berühren.
-
Hähnchen befestigen
Lege die Zitronenspalten, die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig in die Bauchhöhle. Binde die Keulen eng an den Körper und lege die Flügel an. Schiebe den Drehspieß mittig durch das Hähnchen und befestige es an beiden Enden mit den vorgesehenen Gabeln. Prüfe vor dem Einschalten, ob das Hähnchen sicher sitzt, frei drehen kann und das Gewicht zur Tragkraft deines Geräts passt. Verwende ein Gegengewicht, falls dein Modell eines vorsieht, und richte dich bei der Befestigung nach der Geräteanleitung.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen sitzt fest, dreht frei und berührt weder Grill noch Tropfschale.
- Die Füllung locker in die Bauchhöhle geben, damit die Hitze zirkulieren kann.
Wichtig: Drehspieß, Gabeln, Gegengewicht und maximale Tragkraft nach der Geräteanleitung verwenden.
Garen und Servieren
-
Hähnchen rotierend garen
Setze den Drehspieß ein, schließe den Deckel und lasse das Hähnchen bei indirekter Hitze rotieren. Nach etwa 30 Minuten bestreichst du es erstmals mit der Zitronen-Rosmarin-Mischung. Wiederhole das Bestreichen anschließend alle 20 bis 25 Minuten. Die Mischung während des Garens verwenden, während das Hähnchen weiter rotiert.
30 Minuten- Das Bestreichen während des Garens durchführen und den Deckel danach rasch wieder schließen.
-
Bis zur gewünschten Bräunung garen
Gare das Hähnchen insgesamt etwa 75 bis 90 Minuten. Wenn die Haut vor dem Ende zu dunkel wird, senkst du die Grilltemperatur auf etwa 175 bis 180 °C und garst indirekt weiter. Die genaue Dauer hängt von Gewicht, Grill und Außentemperatur ab.
90 Minuten 177.5 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist goldbraun und das Hähnchen gart gleichmäßig weiter.
- Die Grillzeit ist ein Richtwert; die Kerntemperatur entscheidet über den Gargrad.
-
Kerntemperatur prüfen
Prüfe die Kerntemperatur mit einem Grillthermometer an der dicksten Stelle der Brust und im innersten Bereich der Keule, jeweils ohne den Knochen zu berühren. Das Hähnchen ist fertig, sobald beide Messstellen mindestens 74 °C erreichen. Falls nötig, garst du in 10-Minuten-Schritten weiter und misst erneut.
10 MinutenDaran erkennst du es: Brust und Keule erreichen jeweils mindestens 74 °C, gemessen ohne Knochenkontakt.
- An mehreren Stellen messen, weil Brust und Keule unterschiedlich schnell garen können.
Wichtig: Das Thermometer an der dicksten Stelle messen lassen und den Knochen nicht berühren.
-
Ruhen lassen und tranchieren
Schalte den Drehspieß aus, nimm das Hähnchen vorsichtig ab und lasse es 10 bis 15 Minuten ruhen. Entferne anschließend die Füllung, tranchiere das Hähnchen und serviere es sofort.
15 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich das Hähnchen sauber tranchieren und der Fleischsaft tritt weniger stark aus.
- Das Hähnchen zum Tranchieren sicher ablegen und die Füllung vor dem Servieren entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze ist entscheidend: Das Hähnchen wird nicht direkt über der aktiven Hitzequelle positioniert. Bei Holzkohle liegt die Glut seitlich, bei einem Gasgrill bleibt der Brenner unter der Mitte ausgeschaltet.
- Garzeit nach Kerntemperatur beurteilen: Die angegebene Grillzeit von 75 bis 90 Minuten ist ein Richtwert. Gewicht, Grill, Außentemperatur und tatsächliche Hitze beeinflussen die Dauer.
- Sitz des Drehspießes kontrollieren: Vor dem Einschalten muss das Hähnchen sicher befestigt sein, frei drehen können und zur Tragkraft des Geräts passen.
Zutatenwissen
Rosmarin getrennt verwenden
Zwei Zweige werden für die Marinade gehackt, ein Zweig wird zum Bestreichen verwendet und ein weiterer kommt in die Bauchhöhle.
Salzmenge nicht mit Abschmecksalz vermischen
Die angegebenen 14 g Salz gehören vollständig zur Marinade; eine zusätzliche Salzmenge zum Abschmecken ist nicht vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Limette
Die Würzung wird etwas herber und aromatischer.
Zitrone in gleicher Verwendung durch Limette ersetzen. Die Spalten in der Bauchhöhle können ebenfalls durch Limettenspalten ersetzt werden.
Thymian
Das Aroma wird feiner und weniger harzig.
Rosmarin durch die gleiche Menge frischen Thymian ersetzen. Die Verwendung in Marinade, Bestreichmischung und Bauchhöhle bleibt gleich.
mildes Pflanzenöl
Das Gericht schmeckt neutraler und weniger fruchtig.
Olivenöl in gleicher Menge durch ein mildes, hitzestabiles Pflanzenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird zu dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Das Hähnchen über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel garen und die Tropfschale unterstellen.
Grilltemperatur auf etwa 175 bis 180 °C senken und indirekt weitergaren.
Das Hähnchen wackelt oder dreht sich nicht gleichmäßig.
Das Hähnchen mittig aufspießen, an beiden Enden sichern und vor dem Einschalten einen freien Probelauf durchführen.
Drehspieß ausschalten, das Hähnchen vorsichtig abnehmen und die Befestigung korrigieren.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Nach dem Abnehmen 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke kurz ruhen lassen und den austretenden Saft beim Servieren auffangen.
Die Kerntemperatur wird unzuverlässig beurteilt.
Brust und inneren Keulenbereich ohne Knochenkontakt messen.
An beiden vorgesehenen Stellen erneut messen und bei Bedarf in 10-Minuten-Schritten weitergaren.
Varianten
Zitronenbetonte Variante
Die vorhandene Zitronenwürzung wird beim Servieren durch zusätzliche frische Zitronenspalten stärker hervorgehoben.
Kräftigere Knoblauch-Kräuter-Variante
Die Aromatik wird durch eine intensivere Verwendung der bereits vorgesehenen Knoblauch- und Rosmarinwürzung verstärkt.
Servieren und kombinieren
- Direkt nach dem Tranchieren servieren: Das ruhende Hähnchen tranchieren und unmittelbar servieren, damit Haut und Fleisch ihre beste Textur behalten.
- Mit Zitrone ergänzen: Frische Zitronenspalten passen zur vorhandenen Zitronenmarinade und können nach Geschmack über dem tranchierten Fleisch ausgedrückt werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann mit der Marinade eingerieben und bis zu 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Mischung zum Bestreichen ebenfalls gekühlt bereithalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird das Hähnchen indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze verhindert, dass die Haut zu schnell dunkel wird, während das ganze Hähnchen langsam und gleichmäßig gart.
Wie lange braucht das Hähnchen am Drehspieß?
Die Grillzeit beträgt etwa 75 bis 90 Minuten. Entscheidend ist, dass Brust und Keule jeweils mindestens 74 °C erreichen.
Was tun, wenn die Haut zu dunkel wird?
Die Grilltemperatur auf etwa 175 bis 180 °C senken und das Hähnchen bei indirekter Hitze weitergaren.
Kann das Hähnchen länger mariniert werden?
Mariniere das Hähnchen bis zu 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Bereite es anschließend wie beschrieben am Drehspieß zu.
Aus unserer Küche
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