Shotis Puri finden
Shotis Puri ist ein längliches georgisches Brot. Es ist am ehesten in georgischen Bäckereien oder gut sortierten osteuropäischen und kaukasischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Kakhetischer Mtsvadi im Shotis Puri
Georgischer Grillklassiker
Saftige Würfel aus mariniertem Schweinenacken werden über weißgrauer Holzkohle gegrillt, anschließend in warmes Shotis Puri gelegt und mit Granatapfelzwiebeln sowie frischen Kräutern serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 20 Min.
Menge
gefüllte Shotis Puri
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zwiebel-Salz-Marinade würzt den Schweinenacken tief und hält die Zubereitung bewusst schlicht.
- Das Wenden über direkter Glut sorgt für kräftige Röstaromen, während die indirekte Grillseite bei aufflammender Glut als Ausweichzone dient.
- Warmes Shotis Puri verbindet Fleisch, Granatapfelzwiebeln und Kräuter zu einer saftigen, aromatischen Portion.
- Die säuerlichen Granatapfelzwiebeln setzen einen frischen Kontrast zum herzhaften, gegrillten Schweinefleisch.
Kakhetischer Mtsvadi im Shotis Puri Schweinenacken wird mit geriebenen weißen Zwiebeln und grobem Salz mariniert, auf Spieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegrillt. Warmes Shotis Puri nimmt die Fleischsäfte auf und wird mit säuerlich-frischen Granatapfelzwiebeln, Koriander und Petersilie zu einem handlichen Grillbrotgericht gefaltet.
Außen kräftig geröstete, saftige Schweinefleischwürfel treffen auf weiches, warmes Shotis Puri. Die Granatapfelzwiebeln schmecken fruchtig-säuerlich und leicht salzig; Koriander und Petersilie bringen einen frischen, grünen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch marinieren
Den Schweinenacken in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die weißen Zwiebeln grob reiben oder sehr fein hacken, mit dem groben Salz vermischen und kräftig zwischen den Händen drücken, bis Saft austritt. Das Fleisch unterheben, abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln haben Saft abgegeben und das Fleisch ist vollständig mit der Marinade überzogen.
- Die Würfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch abgedeckt und getrennt von verzehrfertigen Zutaten im Kühlschrank aufbewahren.
-
Granatapfelzwiebeln ansetzen
Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit Granatapfelsaft und einer Prise Salz vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind leicht weich und vollständig mit Granatapfelsaft benetzt.
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Grill und Spieße vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Erst grillen, wenn die Kohlen weißgrau glühen und keine offenen Flammen mehr hochschlagen. Das Fleisch aus der Zwiebelmarinade nehmen, überschüssige Zwiebel abstreifen und die Stücke locker auf die Spieße stecken.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen weißgrau, und die Spieße sind locker bestückt.
- Überschüssige Zwiebel vor dem Grillen abstreifen, damit sie nicht vorzeitig verbrennt.
Wichtig: Grill nur in gut belüfteter Umgebung und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien betreiben.
-
Mtsvadi grillen
Die Spieße direkt über der Glut grillen und alle 2 bis 3 Minuten wenden. Je nach Größe der Würfel dauert das 20 bis 25 Minuten. Bei aufflammender Glut die Spieße auf die indirekte Seite ziehen. Das dickste Fleischstück mit einem Thermometer prüfen: mindestens 63 °C erreichen, anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
25 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das dickste Fleischstück erreicht mindestens 63 °C; danach ruht das Fleisch 3 Minuten.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Würfel gleichmäßig bräunen.
- Die indirekte Zone nutzen, sobald Flammen hochschlagen.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
-
Shotis Puri erwärmen
Während das Fleisch ruht, die Shotis Puri auf der indirekten Grillseite jeweils etwa 30 bis 60 Sekunden pro Seite erwärmen. Das Brot soll weich und warm werden, aber nicht austrocknen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist warm und biegsam, ohne trockene oder harte Ränder.
- Das Brot während des Erwärmens beobachten, weil es auf der Grillseite schnell austrocknen kann.
-
Füllen und servieren
Koriander und Petersilie grob zupfen. Das Fleisch direkt von den Spießen auf die warmen Shotis Puri legen, mit den Granatapfelzwiebeln und Kräutern belegen und jedes Brot locker zusammenfalten. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Brot ist locker gefaltet und Fleisch, Zwiebeln sowie Kräuter sind gleichmäßig verteilt.
- Das Fleisch erst nach der kurzen Ruhezeit vom Spieß nehmen, damit der Fleischsaft nicht sofort austritt.
Wichtig: Beim Abstreifen der heißen Fleischstücke vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Marinierzeit beträgt 4 bis 12 Stunden. Die Zeitspanne kann an den verfügbaren Vorlauf angepasst werden; die Fleischwürfel bleiben währenddessen abgedeckt im Kühlschrank.
- Richtiger Zeitpunkt zum Grillen: Mit dem Grillen erst beginnen, wenn die Kohlen weißgrau glühen und keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
- Ablauf abkürzen: Die Granatapfelzwiebeln können während des Marinierens oder während der Grillvorbereitung ziehen. Während das Fleisch ruht, wird das Brot erwärmt.
Zutatenwissen
Alternative zum Shotis Puri
Falls Shotis Puri nicht erhältlich ist, eignet sich ein ungesüßtes dünnes Fladenbrot. Es ist meist weicher und weniger charakteristisch im Biss.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßtes dünnes Fladenbrot
Das Gericht bleibt handlich und weich, verliert aber den charakteristischen Biss und die Form von Shotis Puri.
Das Fladenbrot wie im Rezept beschrieben auf der indirekten Grillseite kurz erwärmen und anschließend mit Fleisch, Granatapfelzwiebeln und Kräutern füllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch verbrennt außen oder bekommt bitter schmeckende Zwiebelreste.
Erst bei weißgrauer Glut grillen und überschüssige Zwiebel vor dem Aufspießen abstreifen.
Die Spieße sofort auf die indirekte Zone ziehen und verbrannte Zwiebelreste vorsichtig entfernen.
Einige Fleischstücke sind schon trocken, während andere noch nicht gar sind.
Den Schweinenacken möglichst in gleich große Würfel von etwa 4 cm schneiden.
Bereits stark gebräunte Stücke an den Rand oder auf die indirekte Zone legen und die übrigen Stücke weitergaren.
Das Shotis Puri wird hart oder brüchig.
Nur kurz auf der indirekten Grillseite erwärmen und nach 30 bis 60 Sekunden pro Seite prüfen.
Das Brot sofort vom Grill nehmen und noch warm um das Fleisch falten.
Varianten
Klassisch pur
Das Mtsvadi wird ohne Granatapfelzwiebeln serviert, sodass die Röstaromen des Fleisches und die frischen Kräuter im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Als gefaltetes Shoti-Brot: Das Fleisch direkt vom Spieß auf das warme Shotis Puri legen, mit Granatapfelzwiebeln und Kräutern belegen und locker zusammenfalten.
- Pur mit Kräutern: Für eine schlichtere Servierweise das Fleisch nur mit warmem Shotis Puri und den frischen Kräutern reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann 4 bis 12 Stunden vor dem Grillen mit Zwiebeln und Salz mariniert werden. Die Granatapfelzwiebeln können ebenfalls vorab angesetzt und bis zum Servieren abgedeckt kühl gehalten werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Zutatenliste des Shotis Puri auf Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte der Schweinenacken marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Dadurch kann die Zwiebel-Salz-Marinade in die Fleischwürfel einziehen.
Wann ist die Holzkohle bereit?
Der Grill ist bereit, wenn die Kohlen weißgrau glühen und keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
Was ist Shotis Puri?
Shotis Puri ist ein längliches georgisches Brot. Es wird hier kurz erwärmt und als weiche Hülle für das gegrillte Fleisch verwendet.
Was kann ich statt Shotis Puri verwenden?
Als Alternative eignet sich ein ungesüßtes dünnes Fladenbrot. Es ist meist weicher und im Biss weniger charakteristisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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