Schärfe steuern
Durch Entfernen oder Belassen der Kerne und Trennwände lässt sich die Schärfe der Jalapeños anpassen.
Jalapeño-Cheddar-Schweinegrillwürstchen vom Grill
Internationale Grillküche
Gefüllte rohe Schweinegrillwürstchen mit Cheddar und Jalapeño, mit Frühstücksspeck umwickelt, indirekt und direkt gegrillt und mit Teriyaki-Senf serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 gefüllte Schweinegrillwürstchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Cheddar schmilzt in der eingeschnittenen Wurst und sorgt für eine cremige, herzhafte Füllung.
- Jalapeño bringt frische Schärfe, die sich durch Entfernen oder Belassen der Kerne anpassen lässt.
- Frühstücksspeck hält die Füllung zusammen und entwickelt über direkter Hitze eine knusprige Oberfläche.
- Die süß-würzige Teriyaki-Glasur und der pikante Teriyaki-Senf ergänzen das rauchige Grillaroma.
Diese moderne internationale Grillvariante verbindet herzhafte Schweinegrillwurst mit schmelzendem Cheddar, frischer Jalapeño und knusprigem Speck. Indirekte Hitze gart die gefüllten Würstchen gleichmäßig, direkte Hitze sorgt anschließend für kräftige Bräunung und Biss.
Saftige, herzhafte Grillwurst mit geschmolzenem Cheddar, frischer Jalapeño-Schärfe und knusprigem Speck. Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und leicht süßlich glasiert; der Teriyaki-Senf bringt Würze, Ingwer und geröstete Sesamnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte und direkte Hitze vor und heize ihn mit geschlossenem Deckel auf etwa 180 bis 200 °C vor. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill nur einen Brenner einschalten.
190 °C- Die direkte und die indirekte Zone sollten während des gesamten Grillens verfügbar bleiben.
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Glasur und Senf anrühren
Verrühre für die Glasur 60 g Teriyaki-Sauce mit 20 g Honig. Mische in der zweiten kleinen Schale den Senf, 30 g Teriyaki-Sauce, Ingwer, 4 g Honig, Sesamsamen und Sesamöl zum Teriyaki-Senf.
- Bereite beide Mischungen vor dem Grillen vollständig vor.
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Jalapeños vorbereiten
Entferne die Stiele der Jalapeños. Halbiere eine Jalapeño längs, entferne nach gewünschter Schärfe die Kerne und schneide sie in vier passende Streifen. Die zweite Jalapeño ebenfalls längs aufschneiden, entkernen und fein hacken oder für mehr Schärfe in Streifen schneiden.
- Kerne und Trennwände können für eine mildere Variante entfernt werden.
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Würstchen füllen und umwickeln
Schneide jede Grillwurst längs ein, ohne sie vollständig zu durchtrennen. Lege jeweils ein Cheddarstäbchen und etwas Jalapeño in den Schnitt. Drücke die Wurst vorsichtig wieder zusammen und umwickle sie mit zwei Speckscheiben. Die Naht des Specks sollte unten liegen.
- Nicht vollständig durchschneiden, damit die Füllung während des Grillens möglichst in der Wurst bleibt.
Wichtig: Arbeite bei der rohen Wurst sauber und trenne Schneidebrett und Messer anschließend von verzehrfertigen Zutaten.
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Indirekt grillen und glasieren
Lege die gefüllten Würstchen zunächst auf die indirekte Grillseite. Schließe den Deckel und grille sie 10 bis 14 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Bestreiche sie in den letzten 3 bis 4 Minuten dünn mit der Glasur, damit der Honig nicht verbrennt.
14 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Würstchen sind rundum erwärmt und die Glasur haftet dünn auf der Oberfläche.
- Die Glasur erst am Ende der indirekten Phase auftragen, damit der Honig nicht anbrennt.
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Direkt fertig grillen
Schiebe die Würstchen anschließend für 1 bis 2 Minuten pro Seite über die direkte Hitze. Wende sie mehrfach, bis der Speck knusprig und die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Prüfe die dickste Stelle seitlich mit einem Grillthermometer; rohe Schweinewurst muss mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen.
4 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig, die Oberfläche kräftig gebräunt und die dickste Stelle erreicht mindestens 71 °C Kerntemperatur.
- Seitlich an der dicksten Stelle messen und die Messspitze nicht in die Käsefüllung stecken.
Wichtig: Rohe Schweinewurst erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle mindestens 71 °C erreicht hat.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Würstchen vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie mit dem Teriyaki-Senf.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist leicht gesetzt und die Würstchen lassen sich sauber servieren.
- Die Ruhezeit hilft, die heiße Käsefüllung etwas zu stabilisieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zuerst indirekt grillen: Die indirekte Phase gart die gefüllten Würstchen gleichmäßiger, bevor die direkte Hitze für Farbe und knusprigen Speck sorgt.
- Glasur spät auftragen: Die Glasur enthält Honig und wird deshalb erst in den letzten 3 bis 4 Minuten dünn aufgetragen.
- Kerntemperatur prüfen: An der dicksten Stelle seitlich messen, damit die Temperatur der Wurst und nicht nur die der Käsefüllung beurteilt wird.
Zutatenwissen
Cheddar zuschneiden
Dicke Cheddarstäbchen passen in den Längsschnitt der Würstchen und bleiben während des Grillens besser in der Füllung.
Specknaht nach unten
Die Specknaht sollte beim Auflegen zunächst unten liegen, damit sich die Umwicklung nicht sofort öffnet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder bitter.
Erst in den letzten 3 bis 4 Minuten dünn bestreichen und die Würstchen danach aufmerksam wenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig abnehmen und die Würstchen mit dem Teriyaki-Senf servieren.
Viel Käse tritt aus der Wurst aus.
Nur längs einschneiden, nicht durchtrennen, vorsichtig wenden und den Speck mit der Naht nach unten auflegen.
Ausgetretenen Käse auf der heißen Grillfläche nicht zurück in die Wurst geben; die Würstchen trotzdem vollständig garen.
Die Oberfläche ist gebräunt, die Wurst innen aber noch nicht vollständig gegart.
Zuerst indirekt grillen und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Bei zu starker Bräunung zurück in die indirekte Zone legen und bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergaren.
Varianten
Mildere Jalapeño-Variante
Eine mildere Ausführung mit entkernten Jalapeños und ohne zusätzliche Schärfe durch die zweite Schote.
Servieren und kombinieren
- Mit Teriyaki-Senf servieren: Die gegrillten Würstchen nach der Ruhezeit mit dem Teriyaki-Senf als würzigem Begleiter servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Cheddar ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Der Teriyaki-Senf enthält mittelscharfen Senf.
- Sesam: enthält · Sesamsamen und geröstetes Sesamöl sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Entferne bei den Jalapeños Kerne und Trennwände für eine mildere Variante. Für mehr Schärfe können sie in Streifen belassen werden.
Warum werden die Würstchen zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Phase gart die gefüllten Würstchen gleichmäßiger, bevor direkte Hitze den Speck knusprig macht und die Oberfläche kräftig bräunt.
Wann kommt die Glasur auf die Würstchen?
Die Glasur wird erst in den letzten 3 bis 4 Minuten der indirekten Grillphase dünn aufgetragen, damit der Honig nicht verbrennt.
Woran erkenne ich, dass die Schweinegrillwürstchen gar sind?
Die dickste Stelle seitlich mit einem Grillthermometer prüfen. Rohe Schweinewurst muss mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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