Kohlkopf auswählen
Ein kleiner, kompakter Weißkohl lässt sich in stabile Spalten schneiden. Die Schnittflächen sollten beim Grillen möglichst eben aufliegen.
Weitere Merkmale
Gegrillter Weißkohl mit Bacon-Vinaigrette
USA · Gemüse direkt gegrillt
Kräftig gegrillte Weißkohlspalten mit Röstaromen, zartem Kern und einer warmen, würzig-säuerlichen Bacon-Vinaigrette. Eine eigenständige Gemüsebeilage für den direkten Rost.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Portionen als Grillbeilage
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Strunk hält die Kohlspalten beim Wenden zusammen und schützt das Innere vor dem Austrocknen.
- Direkte Hitze sorgt für kräftige Röstspuren und leicht karamellisierte Kohlblätter.
- Baconfett, Olivenöl, Rotweinessig, Senf und Honig verbinden herzhafte, säuerliche und leicht süße Aromen.
- Die kurze Ruhezeit macht die Spalten saftiger und gibt der warmen Vinaigrette Gelegenheit, sich gleichmäßig zu verteilen.
Gegrillter Weißkohl mit Bacon-Vinaigrette bringt dicke, direkt gegrillte Kohlspalten auf den Rost. Der Strunk hält die Blätter zusammen, während die Schnittflächen deutliche Röstaromen entwickeln und das Innere zart wird. Knuspriger Bacon, Schalotte, Dijon-Senf, Honig und Rotweinessig ergeben dazu eine warme Vinaigrette mit herzhafter Tiefe und frischer Säure.
Außen kräftig gebräunt mit leicht rauchigen Röstaromen, innen weich und saftig mit noch etwas Biss. Die warme Vinaigrette schmeckt herzhaft nach knusprigem Bacon, würzig nach Senf und Schalotte und wird durch Rotweinessig frisch ausbalanciert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Kohl vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorbereiten. Den Weißkohl durch den Strunk vierteln und jedes Viertel noch einmal in zwei Spalten schneiden. Der Strunk bleibt jeweils am Stück, damit die Kohlblätter beim Grillen zusammenhalten.
210 °C- Die Spalten nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Wenden stabil bleiben.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Werkzeuge verwenden.
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Kohl würzen
Die Kohlspalten rundum mit dem Rapsöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dabei auch etwas Öl zwischen die äußeren Blätter geben.
- Etwas Öl zwischen den äußeren Blättern unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
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Bacon auslassen
Eine kleine gusseiserne Pfanne auf den Grill stellen. Den Bacon darin 6–8 Minuten knusprig braten. Die Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben und etwa 1 EL Baconfett in der Pfanne lassen.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Bacon ist goldbraun und knusprig, ohne zu dunkel zu werden.
- Nicht das gesamte Baconfett abgießen; ein Teil dient als aromatische Basis für die Vinaigrette.
Wichtig: Pfanne, Baconfett und Schaumlöffel werden sehr heiß.
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Bacon-Vinaigrette anrühren
Schalotte, Rotweinessig, Dijon-Senf und Honig in die noch warme Pfanne geben. Das Olivenöl langsam einrühren, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht. Den knusprigen Bacon wieder unterheben und die Pfanne vom Grill nehmen.
Daran erkennst du es: Die Vinaigrette ist leicht gebunden und der Bacon gleichmäßig mit ihr überzogen.
- Das Olivenöl langsam einarbeiten, damit sich die Vinaigrette möglichst gut verbindet.
Wichtig: Die Pfanne erst vom Grill nehmen, bevor die Vinaigrette weitergerührt und serviert wird.
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Kohl direkt grillen
Die Kohlspalten mit den Schnittflächen nach unten direkt auf den Rost legen. 6–8 Minuten grillen, bis deutliche Röstspuren entstanden sind. Wenden und weitere 6–8 Minuten grillen. Bei geschlossenem Deckel garen, bis ein kleines Messer leicht bis in die Mitte gleitet. Falls einzelne Blätter zu dunkel werden, die Spalten kurz an eine weniger heiße Stelle des Rosts schieben.
16 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Röstspuren sind sichtbar und ein kleines Messer gleitet leicht bis in die Mitte.
- Den Deckel während des Garens geschlossen halten, damit auch der Kohlkern weich wird.
- Bei zu starker Bräunung die Spalten kurz in eine weniger heiße Grillzone schieben.
Wichtig: Die Kohlspalten nur mit hitzefester Grillzange wenden.
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Ruhen lassen und servieren
Den gegrillten Weißkohl auf eine Platte legen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Die Bacon-Vinaigrette nochmals umrühren, über die Kohlspalten verteilen und sofort als eigenständige Gemüsebeilage servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlspalten sind heiß, saftig und lassen sich auf der Platte sauber portionieren.
- Die Vinaigrette unmittelbar vor dem Verteilen nochmals umrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Strunk nicht entfernen: Der Strunk hält die Kohlblätter während des direkten Grillens zusammen. Deshalb die Spalten durch den Strunk schneiden und ihn nicht vollständig herausschneiden.
- Bräunung kontrollieren: Die äußeren Blätter können schneller dunkel werden als der Kohlkern weich wird. Bei Bedarf die Spalten vorübergehend an eine weniger heiße Stelle des Rosts schieben.
- Vinaigrette warm halten: Die Vinaigrette nach dem Anrühren vom Grill nehmen, aber bis zum Servieren in der warmen Pfanne lassen. Vor dem Verteilen nochmals umrühren.
Zutatenwissen
Baconfett verwenden
Etwa 1 EL des ausgelassenen Baconfetts bleibt in der Pfanne und bildet die herzhafte Grundlage der warmen Vinaigrette.
Säure und Süße
Rotweinessig bringt Frische in die Vinaigrette, während Honig die Säure abrundet und die Röstaromen des Kohls unterstützt.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu
Die Vinaigrette wird vegetarisch und erhält Raucharoma, aber weniger herzhafte Tiefe und kein ausgelassenes Baconfett.
Den geräucherten Tofu fein würfeln und in etwas zusätzlichem Rapsöl knusprig braten. Etwa 1 EL dieses Öls in der Pfanne lassen und wie das Baconfett verwenden.
Sherryessig
Die Vinaigrette schmeckt etwas nussiger und meist milder säuerlich.
Rotweinessig im gleichen Volumen durch Sherryessig ersetzen.
Ahornsirup
Die Vinaigrette wird vollständig pflanzlich und erhält eine leicht karamellige Süße.
Den Honig im gleichen Gewicht durch Ahornsirup ersetzen und wie beschrieben einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die äußeren Kohlblätter werden schwarz, während die Mitte noch fest ist.
Bei etwa 200–220 °C grillen, die Bräunung beobachten und die Spalten bei Bedarf kurz an eine weniger heiße Stelle schieben.
Verbrannte äußere Blätter vorsichtig entfernen und die Spalten bei geringerer Hitze mit geschlossenem Deckel weitergaren.
Die Kohlspalten zerfallen beim Wenden.
Durch den Strunk schneiden und ihn in jeder Spalte als verbindendes Stück erhalten.
Die losen Blätter in einer grillfesten Pfanne oder auf einer Grillplatte weitergaren und anschließend mit der Vinaigrette servieren.
Die Vinaigrette wirkt stark getrennt und sehr ölig.
Das Olivenöl langsam in die warme, nicht mehr stark erhitzte Pfanne einarbeiten.
Die Vinaigrette kräftig umrühren und bei Bedarf mit einem kleinen zusätzlichen Spritzer Rotweinessig ausbalancieren.
Der Bacon wird dunkel und bitter, bevor die Vinaigrette fertig ist.
Den Bacon nur bis goldbraun und knusprig braten und anschließend mit dem Schaumlöffel herausheben.
Zu dunkel gebratene Stücke ersetzen; bitteres Baconfett nicht für die Vinaigrette verwenden.
Servieren und kombinieren
- Zum Grillteller: Die Kohlspalten als herzhafte Gemüsebeilage zu gegrilltem Fleisch oder Würstchen servieren. Die Bacon-Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
- Als eigenständige Gemüsebeilage: Die gegrillten Kohlspalten auf einer großen Platte anrichten und mit der warmen Vinaigrette als eigenständigen Bestandteil eines gemischten Grillmenüs servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum bleibt der Strunk am Weißkohl?
Der Strunk hält die Blätter jeder Spalte zusammen. Dadurch lässt sich der Kohl leichter wenden und zerfällt nicht auf dem Rost.
Welche Grilltemperatur eignet sich für die Kohlspalten?
Direkte mittlere bis mittelhohe Hitze von etwa 200–220 °C. Die Schnittflächen sollen deutliche Röstspuren bekommen, ohne dass die äußeren Blätter verbrennen.
Kann die Bacon-Vinaigrette auch ohne Bacon zubereitet werden?
Ja. Geräucherter Tofu kann den Bacon ersetzen. Dafür den Tofu in etwas zusätzlichem Öl knusprig braten und dieses Öl als aromatische Basis verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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