Bergkäse für kräftigen Geschmack
Bergkäse bringt eine würzige, kräftige Note und schmilzt im Inneren der Hähnchenbrust zu einer aromatischen Füllung.
Weitere Merkmale
Gefüllte Hähnchenbrust mit Bergkäse im Rohschinkenmantel
Bayerische Grill-Hähnchenbrust
Saftige Hähnchenbrustfilets mit geschmolzenem Bergkäse, würziger Kräutermischung und gebräuntem Rohschinkenmantel vom Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 gefüllte Hähnchenbrustfilets
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Bergkäse schmilzt im Inneren und hält die Hähnchenbrust aromatisch und saftig.
- Der Rohschinken schützt die Oberfläche und entwickelt in der direkten Grillhitze kräftige Röstaromen.
- Das Garen in zwei Grillzonen verbindet eine gebräunte Außenseite mit gleichmäßig durchgegartem Fleisch.
Diese bayerische Grillvariante verbindet zarte Hähnchenbrust mit kräftigem Bergkäse und herzhaftem Rohschinken. Die Filets werden gefüllt, gewürzt und umwickelt, anschließend direkt angegrillt und in der indirekten Zone fertig gegart. Zum Servieren werden sie in Scheiben geschnitten.
Außen würzig, gebräunt und leicht knusprig, innen saftig mit geschmolzenem, kräftigem Bergkäse. Thymian, Rosmarin und Knoblauch ergänzen die herzhaften Röstaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwei Grillzonen einrichten
Den Grill mit Deckel für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben. Bei einem Gasgrill eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Die direkte Zone auf etwa 200–220 °C, die indirekte Zone auf etwa 180 °C bringen.
210 °C- Die direkte und die indirekte Zone klar voneinander trennen.
- Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen vollständig auf eine Seite schieben.
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Hähnchenbrust vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Jedes Filet seitlich einschneiden, sodass eine tiefe Tasche entsteht, ohne das Fleisch vollständig durchzuschneiden.
5 Minuten- Die Tasche möglichst gleichmäßig tief einschneiden, damit der Käse später vollständig im Filet liegt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Würzen
Knoblauchgranulat, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die Filets innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben.
3 Minuten- Die Gewürzmischung gleichmäßig verteilen, damit Innen- und Außenseite aromatisch werden.
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Füllen und umwickeln
Den Bergkäse in vier gleich große Stücke teilen und jeweils in eine Tasche legen. Jedes Filet mit zwei Scheiben Rohschinken überlappend umwickeln und bei Bedarf mit etwas Küchengarn sichern. Die Außenseite dünn mit Rapsöl bestreichen.
8 Minuten- Den Rohschinken vollständig überlappen lassen, damit die Käsefüllung möglichst wenig austritt.
- Nicht zu viel Küchengarn verwenden und es vor dem Servieren entfernen.
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Direkt angrillen
Die gefüllten Filets auf die direkte Grillzone legen und bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten pro Seite angrillen, bis der Rohschinken gebräunt ist. Nicht mit dem Grillbesteck auf die Filets drücken, damit möglichst wenig Käse austritt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Rohschinken ist auf beiden Seiten gebräunt.
- Die Filets nur vorsichtig wenden und nicht auf die Füllung drücken.
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Indirekt fertig garen
Die Hähnchenbrustfilets in die indirekte Zone ziehen und bei geschlossenem Deckel weitere 15–20 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht.
18 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 75 °C Kerntemperatur.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches messen und dabei nicht direkt in die Käsefüllung stechen.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren; die dickste Stelle muss mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Filets vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Küchengarn entfernen und die Hähnchenbrust zum Servieren in Scheiben schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Küchengarn ist entfernt und die Filets lassen sich sauber in Scheiben schneiden.
- Durch die kurze Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser und der geschmolzene Käse bleibt beim Aufschneiden im Kern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die Filets werden zuerst direkt gebräunt und anschließend in der indirekten Zone fertig gegart. So lässt sich die Außenseite kräftig rösten, ohne dass die Füllung zu schnell austritt.
- Käsefüllung schützen: Beim Wenden nicht auf die Filets drücken. Dadurch bleibt möglichst viel geschmolzener Bergkäse im Inneren.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das saubere Aufschneiden und hält die Filets saftiger.
Zutatenwissen
Rohschinken als Mantel
Die dünnen Scheiben werden überlappend um das Filet gelegt. Beim direkten Angrillen bräunen sie und geben würzige Röstaromen ab.
Sinnvolle Alternativen
kräftiger Emmentaler
Der Geschmack wird etwas milder, die Käsefüllung schmilzt ähnlich.
Den Bergkäse im gleichen Gewicht durch kräftigen Emmentaler ersetzen und wie beschrieben in vier Stücke teilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Beim Grillen tritt viel Käse aus.
Die Filets vorsichtig wenden und nicht auf die gefüllte Stelle drücken. Den Rohschinken überlappend um das Filet legen.
Ausgetretener Käse darf auf dem Grill leicht bräunen; die Filets anschließend vorsichtig in die indirekte Zone ziehen.
Der Rohschinken wird dunkel, während das Fleisch noch nicht gar ist.
Nach 3–4 Minuten pro Seite in die indirekte Zone wechseln und dort mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Filets sofort in die indirekte Zone legen und bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle kontrollieren und die Filets nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen.
Die Filets in dünne Scheiben schneiden und mit dem geschmolzenen Käse aus dem Grillgut servieren.
Varianten
Milder Emmentaler-Kern
Für eine mildere Käsefüllung Bergkäse durch kräftigen Emmentaler ersetzen.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben aufschneiden: Die Filets nach der Ruhezeit vom Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden, damit der geschmolzene Bergkäse im Kern sichtbar wird.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Bergkäse ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Hähnchenbrust auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Der Grill sollte einen Deckel haben.
Warum wird die Hähnchenbrust zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze bräunt den Rohschinkenmantel. In der indirekten Zone kann das Fleisch anschließend gleichmäßig bis zur erforderlichen Kerntemperatur garen.
Kann ich Bergkäse ersetzen?
Kräftiger Emmentaler eignet sich als Alternative. Er schmeckt etwas milder und schmilzt ähnlich.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig ist?
Die dickste Stelle muss mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Danach die Filets 5 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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