Bärlauch einkaufen
Frischen Bärlauch gibt es im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten und im Kräuterhandel.
Weitere Merkmale
Hähnchenschnitzel mit Bärlauchmarinade vom Grill
Deutsche Grillküche
Dünne Hähnchenbrustschnitzel werden in einer frischen Marinade aus Bärlauch, Zitrone und Rapsöl aromatisiert, direkt angeröstet und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 106 Minuten
Menge
8 Hähnchenbrustschnitzel für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Hähnchenbrustschnitzel garen schnell und gleichmäßig.
- Bärlauch, Zitronensaft und Zitronenabrieb sorgen für ein frisches, würziges Aroma.
- Das direkte Anrösten entwickelt Röstaromen, während das indirekte Fertiggaren das magere Fleisch saftig hält.
Diese moderne deutsche Grillvariante verbindet zarte Hähnchenbrust mit einer frischen Bärlauch-Zitronen-Marinade. Die Schnitzel erhalten zunächst deutliche Röstaromen über direkter Hitze und garen anschließend schonend in der indirekten Zone fertig.
Saftige Hähnchenbrust mit kräftigen Grillspuren, frischer Bärlauchnote und heller Zitronensäure. Honig und Paprikapulver runden die würzige Marinade mild ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schnitzel vorbereiten
Die Hähnchenbrustschnitzel trocken tupfen. Sehr dicke Stücke vorsichtig flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.
5 Minuten- Die Stücke möglichst gleich dick vorbereiten, damit sie auf dem Grill gleichzeitig gar sind.
-
Bärlauchmarinade mixen
Bärlauch grob schneiden und mit Rapsöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver fein pürieren. Die Petersilie unterrühren.
10 Minuten- Die Petersilie erst nach dem Pürieren unterrühren, damit grüne Kräuterstücke erhalten bleiben.
-
Marinieren
Die Schnitzel mit der Marinade gründlich vermengen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
60 Minuten- Die Marinade gleichmäßig auf allen Seiten verteilen.
Wichtig: Das marinierte rohe Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Hitzezonen vorbereiten und auf etwa 220 °C direkte sowie etwa 180 °C indirekte Hitze bringen. Überschüssige Marinade leicht von den Schnitzeln abstreifen, damit die Kräuter nicht zu schnell verbrennen.
10 Minuten 220 °C- Die beiden Zonen vor dem Auflegen der Schnitzel vollständig vorbereiten.
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Direkt angrillen
Die Schnitzel über direkter Hitze etwa 2 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Röstspuren entstehen.
4 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Deutliche Röstspuren auf beiden Seiten
- Die Schnitzel erst wenden, wenn sich die Röstspuren gebildet haben.
-
Indirekt fertig garen
Die Stücke in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und je nach Dicke weitere 6–10 Minuten garen. An der dicksten Stelle sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht werden.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Schnitzel; gegen Ende an der dicksten Stelle messen.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren und die angegebene Kerntemperatur prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenschnitzel vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit den eigenen Grillrückständen servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit servierfertig
- Die Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Schnitzel zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Hitzezonen nutzen: Das direkte Angrillen sorgt für Röstspuren. In der indirekten Zone kann das Fleisch anschließend schonend fertig garen, ohne dass die Kräuter der Marinade zu stark verbrennen.
- Auf die Dicke achten: Sehr dicke Schnitzel vor dem Marinieren vorsichtig flach drücken. So verkürzt sich der Unterschied zwischen dünnen und dicken Stellen beim Garen.
- Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit nach dem Grillen sorgt für ein gleichmäßigeres, saftigeres Ergebnis beim Anschneiden.
Zutatenwissen
Tiefgekühlter Bärlauch
Tiefgekühlter Bärlauch kann verwendet werden, schmeckt jedoch etwas milder als frischer Bärlauch.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlter Bärlauch
Die Marinade schmeckt etwas milder und kann eine weichere Kräuterstruktur haben.
Tiefgekühlten Bärlauch auftauen lassen, gut abtropfen und wie frischen Bärlauch mit den übrigen Marinadenzutaten pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kräuter verbrennen auf dem Grill, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen leicht abstreifen.
Verbrannte Kräuter vorsichtig entfernen und die Schnitzel in der indirekten Zone fertig garen.
Einige Schnitzel sind bereits trocken, während dickere Stücke noch nicht gar sind.
Sehr dicke Stücke vorab vorsichtig flach drücken und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Bereits gegarte dünne Stücke vom Grill nehmen und dickere Stücke separat fertig garen.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus und das Schnitzel wirkt trockener.
Die Schnitzel nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Schnitzel können bis zu 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank in der Marinade ziehen, bevor sie gegrillt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenschnitzel marinieren?
Die Schnitzel ziehen 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank. So kann die Bärlauch-Zitronen-Marinade ihr Aroma entfalten.
Warum werden die Schnitzel zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt deutliche Röstspuren. Anschließend garen die Schnitzel in der indirekten Zone schonender fertig.
Kann tiefgekühlter Bärlauch verwendet werden?
Ja. Tiefgekühlter Bärlauch ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch etwas milder als frischer Bärlauch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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