Pul Biber einkaufen
Pul Biber sind türkische Chiliflocken. Du findest sie in türkischen Supermärkten, Gewürzläden und größeren Supermärkten.
Weitere Merkmale
Tavuk Külbastı vom Grill
Türkische Grillküche
Dünn geschnittene, flach geklopfte Hähnchenoberschenkel werden in Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark, Zitrone und türkischen Gewürzen mariniert und direkt über dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 25 Min.
Menge
6 Stück für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die flach geklopften Hähnchenstücke garen gleichmäßiger und erhalten schnell kräftige Grillspuren.
- Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und Tomatenmark verbinden sich zu einer würzigen Marinade, die das Fleisch aromatisch umhüllt.
- Pul Biber, schwarzer Pfeffer, Thymian und Minze geben den Hähnchenstücken eine charakteristische türkische Würze.
- Eine indirekte Grillzone schützt die Stücke, falls die Marinade über der direkten Hitze zu schnell dunkel wird.
Tavuk Külbastı bezeichnet dünn geschnittene, flach geklopfte und marinierte Hähnchenstücke vom Grill. Diese Fassung verwendet ausgelöste, hautlose Hähnchenoberschenkel, die durch die Marinade aromatisch und auf direkter Hitze besonders saftig bleiben. Die Stücke werden ohne Spieß gegrillt und anschließend kurz ruhen gelassen.
Außen zeigen die Hähnchenstücke kräftige Grillspuren und eine würzige, leicht rötliche Oberfläche. Innen bleiben sie saftig und zart; die Marinade bringt eine cremige, leicht säuerliche Würze mit fruchtiger Schärfe von Pul Biber und warmen Kräuternoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, marinieren und grillen
-
Hähnchen flach schneiden
Entferne grobe Sehnen und überschüssiges Fett von den Hähnchenoberschenkeln. Schneide besonders dicke Stellen waagerecht ein, sodass flache Stücke von etwa 1 cm Dicke entstehen. Klopfe sie zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig auf eine möglichst gleichmäßige Stärke.
Daran erkennst du es: Die Stücke sollen möglichst gleichmäßig flach sein.
- Nicht zu kräftig klopfen, damit die flachen Stücke nicht zerreißen.
-
Marinade anrühren
Reibe die Zwiebel fein und drücke sie durch ein Sieb aus. Verrühre Zwiebel, Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Pul Biber, Thymian und Minze zu einer glatten Marinade.
Daran erkennst du es: Die Marinade soll glatt vermischt und gleichmäßig gewürzt sein.
- Das Ausdrücken der geriebenen Zwiebel verhindert, dass die Marinade zu wässrig wird.
-
Hähnchen marinieren
Lege die Hähnchenstücke in die Marinade und wende sie gründlich, sodass alle Seiten bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig an allen Hähnchenstücken.
- Für die kräftigere Variante die Hähnchenstücke über Nacht marinieren.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill auf 220 bis 240 °C vor. Beim Holzkohlegrill sollen die Kohlen vollständig durchgeglüht sein. Reinige den Rost und öle ihn dünn mit dem neutralen Öl ein. Lass neben der direkten Hitze einen kühleren Bereich als Ausweichzone frei.
230 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist vollständig vorgeheizt und der Rost sauber sowie dünn geölt.
- Bei Holzkohle erst grillen, wenn die Kohlen vollständig durchgeglüht sind.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillutensilien verwenden.
-
Über direkter Hitze angrillen
Nimm die Hähnchenstücke aus der Marinade und lasse überschüssige Marinade kurz abtropfen. Lege sie über die direkte Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel zunächst 4 bis 5 Minuten.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die erste Seite zeigt deutliche Grillspuren und die Marinade beginnt zu bräunen.
- Überschüssige Marinade kurz abtropfen lassen, damit sie nicht unnötig in die Glut tropft.
-
Wenden und fertig grillen
Wende die Stücke und grille sie weitere 3 bis 4 Minuten. Wenn die Marinade zu schnell dunkel wird, schiebe die Hähnchenstücke in den indirekten Bereich und grille sie dort fertig. Bei gleichmäßig flachen Stücken dauert das meist insgesamt 12 bis 16 Minuten, abhängig von Grill und Stückdicke.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 74 °C Kerntemperatur; die Stücke sind durchgegart und bleiben saftig.
- Die indirekte Zone nutzen, sobald die Marinade zu schnell dunkel wird.
Wichtig: Die dickste Stelle muss eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Tavuk Külbastı vom Grill und lasse die Stücke 5 Minuten ruhen. Serviere sie anschließend heiß.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind heiß und nach der kurzen Ruhezeit saftig.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Hähnchenstücke mindestens 4 Stunden marinieren; über Nacht erhält die Marinade mehr Zeit, ihr Aroma zu entfalten.
- Zwei Grillzonen: Eine direkte und eine kühlere indirekte Zone erleichtern das Grillen: Die Stücke bekommen zunächst kräftige Grillspuren und können bei zu schneller Bräunung schonend fertig garen.
- Gleichmäßige Dicke: Je gleichmäßiger die Hähnchenstücke flach geschnitten und geklopft sind, desto gleichmäßiger garen sie auf dem Grill.
Zutatenwissen
Hähnchenoberschenkel vorbereiten
Ausgelöste, hautlose Hähnchenoberschenkel bleiben auf direkter Grillhitze saftig und lassen sich durch waagerechtes Einschneiden und vorsichtiges Klopfen gleichmäßig flach formen.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Die Marinade schmeckt meist weniger fruchtig und kann je nach Sorte milder oder schärfer ausfallen.
Pul Biber im gleichen Umfang durch milde Chiliflocken ersetzen und die Schärfe nach Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenstücke sind außen schon dunkel, innen aber noch nicht gar.
Besonders dicke Stellen waagerecht einschneiden und die Stücke vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke klopfen.
Die Stücke in die indirekte Grillzone schieben und dort fertig garen, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht.
Die Marinade wird dunkel oder verbrennt, bevor das Hähnchen gar ist.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen kurz abtropfen lassen und eine indirekte Zone vorbereiten.
Die Hähnchenstücke in den indirekten Bereich schieben und dort fertig grillen.
Die Marinade haftet schlecht an den Hähnchenstücken.
Die Zwiebel fein reiben und den austretenden Saft vor dem Anrühren ausdrücken.
Die Marinade vor dem Wenden nochmals gründlich verrühren und überschüssige Flüssigkeit am Fleisch abtropfen lassen.
Das Hähnchen schmeckt nur oberflächlich gewürzt.
Die Hähnchenstücke mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Varianten
Variante mit Hähnchenbrust
Für eine magerere Variante können ausgelöste Hähnchenbruststücke verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Tavuk Külbastı nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenstücke können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mit der Marinade bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anschließend direkt grillen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist eine Milchzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Tavuk Külbastı auf dem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Beide Grillarten sind geeignet. Beim Holzkohlegrill sollen die Kohlen vollständig durchgeglüht sein; die Grilltemperatur sollte bei etwa 220 bis 240 °C liegen.
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Die Marinierzeit liegt insgesamt bei 4 bis 12 Stunden.
Was kann ich tun, wenn die Marinade zu schnell dunkel wird?
Schiebe die Hähnchenstücke in die indirekte Grillzone und grille sie dort fertig.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dickste Stelle muss eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Die genaue Grillzeit hängt von Grill und Stückdicke ab und liegt bei gleichmäßig flachen Stücken meist insgesamt bei 12 bis 16 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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