Hirschfleisch einkaufen
Hirschfleisch ist häufig bei Wildmetzgereien, in gut sortierten Supermärkten oder im Tiefkühlbereich erhältlich.
Weitere Merkmale
Hirschspieße mit Minzjoghurt
Neuseeländische Hirschspieße
Mariniertes Hirschfleisch wird mit roter Zwiebel und Paprika auf Holzspieße gesteckt, direkt gegrillt und mit kühlem Minzjoghurt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Olivenöl, Sojasauce, geräuchertem Paprikapulver und Knoblauch gibt dem mageren Hirschfleisch eine kräftige, würzige Oberfläche.
- Paprika und rote Zwiebel karamellisieren auf dem Grill leicht und bringen Süße sowie Röstaromen in jeden Bissen.
- Der kühle Minzjoghurt setzt einen frischen, cremigen Kontrast zur direkten Grillhitze und zur herzhaften Marinade.
Diese moderne neuseeländische Grillvariante verbindet zartes, mariniertes Hirschfleisch mit süßlich gerösteter Paprika und roter Zwiebel. Die Spieße werden bei direkter mittelhoher Hitze kurz gegrillt und mit einem frischen Minzjoghurt serviert, der die rauchige Würze angenehm ausgleicht.
Außen zeigen Fleisch und Gemüse kräftige Grillspuren und geröstete Kanten. Das Hirschfleisch bleibt bei kurzer Garzeit zart, während Paprika und Zwiebel weich, saftig und leicht süßlich werden. Der Minzjoghurt schmeckt kühl, cremig, zitronig und deutlich frisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Holzspieße wässern
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken. So verkohlen sie auf dem Grill nicht so schnell.
30 Minuten -
Marinade anrühren
Olivenöl, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Hirschfleisch dazugeben und gründlich mit der Marinade vermengen.
- Das Fleisch vollständig mit der Marinade überziehen.
-
Fleisch marinieren
Die Schüssel abdecken und das Fleisch 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Marinierzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs an den gewünschten Ablauf angepasst werden.
-
Minzjoghurt zubereiten
Joghurt, Minze, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Der Minzjoghurt kann während der Marinierzeit zubereitet werden.
Aufspießen und grillen
-
Spieße zusammenstellen
Das marinierte Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebel und Paprika vorbereiten. Fleisch, Zwiebel und Paprika abwechselnd auf die gewässerten Spieße stecken, ohne die Stücke zu dicht zusammenzuschieben.
30 Minuten- Etwas Abstand zwischen den Zutaten lässt die Hitze besser zirkulieren.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, mittelhohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorheizen. Den Rost reinigen und mit dem neutralen Öl dünn bestreichen.
230 °C- Der Rost sollte heiß sein, bevor die Spieße aufgelegt werden.
-
Spieße grillen
Die Spieße auf den heißen Rost legen und 8–10 Minuten grillen. Dabei mehrmals wenden, bis das Gemüse gebräunt und das Hirschfleisch außen gut gebräunt sowie innen nach gewünschtem Gargrad gegart ist. Die Spieße nicht unnötig lange auf dem Grill lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gebräunt und das Hirschfleisch außen gut gebräunt sowie innen nach gewünschtem Gargrad gegart.
- Die Spieße mehrmals wenden, damit Fleisch und Gemüse gleichmäßig grillen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße kurz ruhen lassen und mit dem Minzjoghurt servieren.
- Den Minzjoghurt als kühlen Dip zu den heißen Spießen reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kurze Grillzeit: Hirschfleisch ist mager und sollte nicht unnötig lange auf dem Grill bleiben. Die Spieße regelmäßig wenden und am Ende nach dem gewünschten Gargrad beurteilen.
- Arbeiten parallelisieren: Der Minzjoghurt kann während der Marinierzeit zubereitet und bis zum Servieren kalt gestellt werden.
Zutatenwissen
Frische Minze
Frische Minze bringt dem Joghurt ein deutlich kühles und aromatisches Profil. Die Blätter erst kurz vor dem Verrühren fein hacken.
Holzspieße vorbereiten
Die Holzspieße vor dem Grillen mindestens 30 Minuten vollständig wässern, damit sie auf dem heißen Rost nicht so schnell verkohlen.
Sinnvolle Alternativen
Rinderhüfte
Die Spieße schmecken milder und weniger wild; es handelt sich dann nicht mehr um die Hirschspieß-Variante.
800 g Rinderhüfte in 3 cm große Würfel schneiden und anstelle des Hirschfleischs mit derselben Marinade zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zutaten liegen zu dicht aneinander und garen ungleichmäßig.
Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die heiße Luft und die Grillhitze zirkulieren können.
Die Spieße bei Bedarf auf mehrere Spieße verteilen und anschließend weitergrillen.
Das Hirschfleisch wird trocken oder fest.
Die 8–10 Minuten Grillzeit beachten, mehrmals wenden und den gewünschten Gargrad regelmäßig prüfen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und mit reichlich Minzjoghurt servieren.
Die Holzspieße verkohlen stark.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken.
Varianten
Rinderhüftspieße
Eine milder schmeckende Variante mit Rinderhüfte anstelle des Hirschfleischs.
Servieren und kombinieren
- Mit Minzjoghurt servieren: Die heißen Hirschspieße direkt mit dem gekühlten Minzjoghurt als Dip servieren. Die frische, cremige Sauce gleicht die rauchige Würze und die Röstaromen aus.
- Direkt vom Grill reichen: Die Spieße nach kurzer Ruhezeit warm servieren, damit das Fleisch zart bleibt und das Gemüse seine kräftigen Röstaromen behält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch bis zu 2 Stunden marinieren. Den Minzjoghurt währenddessen zubereiten und bis zum Servieren kalt stellen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Griechischer Joghurt ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange soll das Hirschfleisch marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank.
Kann ich Hirschfleisch ersetzen?
Ja. Rinderhüfte kann in derselben Menge verwendet werden. Die Spieße schmecken dann milder und weniger wild.
Warum müssen Holzspieße gewässert werden?
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken, damit sie auf dem Grill nicht so schnell verkohlen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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