Old Bay Seasoning finden
Old Bay Seasoning steht meist im Gewürzregal mit internationalen Produkten oder ist online erhältlich.
Hot-Honey-Hähnchenoberkeulen mit Sweet-Chili-Glasur
USA · moderner Grillstil
Entbeinte, hautlose Hähnchenoberkeulen werden mit einem trockenen Gewürzrub eingerieben, über direkter und indirekter Grillhitze gegart und zum Schluss mit einer klebrig-süßen Glasur aus Honig, Sriracha, Sweet-Chili-Sauce und Sambal bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
6 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der trockene Rub würzt das Fleisch gleichmäßig und unterstützt kräftige Grillspuren.
- Das zweizonige Grillen verbindet direkte Röstaromen mit kontrolliertem Fertiggaren auf der kühleren Zone.
- Die Glasur kommt erst gegen Ende auf das Fleisch, sodass Honig und Sweet-Chili-Sauce klebrig werden, ohne schnell schwarz zu werden.
- Limette, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün balancieren die süße Schärfe mit Frische.
Diese Hähnchenoberkeulen verbinden kräftige Röstaromen mit einer klebrig-süßen, angenehm scharfen Glasur. Die entbeinten, hautlosen Oberkeulen garen schnell über direkter Hitze und werden erst zum Schluss mit der Glasur bestrichen, damit sie haftet und glänzt, ohne zu verbrennen. Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Limettenspalten setzen zum Servieren frische Akzente.
Außen glänzen die Oberkeulen dunkelgolden und klebrig, mit deutlichen Grillspuren. Das Fleisch bleibt saftig und herzhaft gewürzt; Honig und Sweet-Chili-Sauce bringen Süße, Sriracha und Sambal eine klare, anhaltende Schärfe, während Limette und Kräuter frisch und aromatisch wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für eine Zweizonenhitze vorbereiten: eine direkte Zone mit etwa 200 bis 230 °C und eine indirekte, etwas kühlere Zone. Den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
200 °C- Die Glasur erst gegen Ende verwenden, damit sie nicht verbrennt.
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Rub auftragen
Braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Die Hähnchenoberkeulen rundum mit dem Rub einreiben und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, während der Grill aufheizt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürzmischung haftet rundum am Fleisch.
- Die Ruhezeit kann während des Aufheizens des Grills stattfinden.
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Glasur anrühren
Honig, Sriracha, Sweet-Chili-Sauce, Sambal Oelek, Old Bay Seasoning, Kreuzkümmel, Thymian und Cayennepfeffer glatt verrühren. Etwa 80 ml davon in eine saubere Schale geben und ausschließlich zum Servieren zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Die zurückbehaltene Glasur darf nicht mit rohem Hähnchen oder benutzten Utensilien in Kontakt kommen.
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Direkt grillen
Die Hähnchenoberkeulen auf die direkte Zone legen und bei geschlossenem Deckel 6 bis 8 Minuten grillen. Wenden und weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstanden sind und die dickste Stelle ungefähr 71 °C erreicht.
14 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sind entstanden; die dickste Stelle liegt ungefähr bei 71 °C.
- Bei aufflammendem Fett die Stücke kurz in einen kühleren Bereich verschieben.
Wichtig: Rohes Hähnchen nur mit sauberen Utensilien und getrennt von servierfertigen Zutaten handhaben.
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Indirekt glasieren
Die Oberkeulen auf die indirekte Zone legen. Mit der nicht zurückbehaltenen Glasur bestreichen und etwa 5 Minuten weitergrillen. Nach 2 bis 3 Minuten erneut dünn bestreichen. Die Glasur soll haften und glänzen, aber nicht schwarz werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet, glänzt und ist nicht schwarz geworden.
- Nur dünne Schichten auftragen, damit die zuckerhaltige Glasur nicht verbrennt.
-
Kerntemperatur prüfen
Das Fleisch an der dicksten Stelle messen. Es ist fertig, wenn mindestens 74 °C erreicht sind und kein rohes Fleisch am Anschnitt sichtbar ist. Bei besonders dicken Stücken die Garzeit auf der indirekten Zone um einige Minuten verlängern.
74 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C Kerntemperatur und kein rohes Fleisch am Anschnitt.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle stecken, ohne den Knochen zu berühren.
Wichtig: Das Hähnchen erst servieren, wenn an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht sind.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenoberkeulen 5 Minuten ruhen lassen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und mit der zurückbehaltenen Glasur sowie Limettenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat 5 Minuten geruht und die Glasur ist zum Servieren sauber zurückbehalten.
- Die Limettenspalten erst beim Servieren über das Fleisch geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zweizonige Hitze nutzen: Die direkte Zone sorgt für Grillspuren und Röstaromen. Auf der indirekten Zone kann das Fleisch mit Glasur fertig garen, ohne dass die zuckerhaltige Oberfläche zu schnell verbrennt.
- Glasur sauber zurückbehalten: Etwa 80 ml Glasur in eine saubere Schale geben, bevor sie mit dem rohen Hähnchen in Kontakt kommt. Diese Portion wird erst beim Servieren verwendet.
- An der dicksten Stelle messen: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und das Thermometer nicht am Knochen ansetzen. Bei besonders dicken Oberkeulen die indirekte Garzeit verlängern.
Zutatenwissen
Sambal Oelek finden
Sambal Oelek steht häufig im Asienregal und bringt eine klare, pastöse Chilinote in die Glasur.
Sinnvolle Alternativen
Selleriesalz mit einer kleinen Prise Paprikapulver
Die Glasur wird etwas weniger komplex gewürzt.
Old Bay Seasoning durch 1 g Selleriesalz mit einer kleinen Prise Paprikapulver ersetzen und wie beschrieben in die Glasur rühren.
Fein gehackte rote Chilischote mit einem kleinen Spritzer Reisessig
Die Glasur wird frischer und etwas weniger glatt.
Sambal Oelek durch fein gehackte rote Chilischote und einen kleinen Spritzer Reisessig ersetzen. Die Mischung in die Glasur rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird schwarz und bitter.
Die Oberkeulen erst auf der indirekten Zone glasieren und nur dünne Schichten auftragen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und das Fleisch mit der zurückbehaltenen sauberen Glasur servieren, sofern das Innere nicht verbrannt ist.
Das Fleisch ist an der dicksten Stelle noch nicht gar.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und bis mindestens 74 °C weitergaren.
Die Oberkeulen zurück auf die indirekte Zone legen und in kurzen Abständen erneut messen.
Die zum Servieren zurückbehaltene Glasur wird mit rohem Hähnchen verunreinigt.
Etwa 80 ml vor dem ersten Kontakt mit dem rohen Fleisch in eine saubere Schale geben.
Servieren und kombinieren
- Mit frischen Toppings servieren: Die glasierten Hähnchenoberkeulen mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen, die saubere Glasur darübergeben und Limettenspalten dazu reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Glasur erst am Ende aufgetragen?
Honig und Sweet-Chili-Sauce enthalten viel Zucker und können über direkter Hitze schnell verbrennen. Auf der indirekten Zone haftet die Glasur, glänzt und karamellisiert kontrollierter.
Wann sind die Hähnchenoberkeulen fertig?
Die dickste Stelle sollte mindestens 74 °C erreichen. Zusätzlich darf am Anschnitt kein rohes Fleisch mehr sichtbar sein.
Was kann ich statt Old Bay Seasoning verwenden?
Als Ersatz funktionieren 1 g Selleriesalz mit einer kleinen Prise Paprikapulver. Die Würzung wird dadurch etwas weniger komplex.
Was kann ich statt Sambal Oelek verwenden?
Fein gehackte rote Chilischote mit einem kleinen Spritzer Reisessig bringt Schärfe und eine frischere, etwas weniger glatte Glasur.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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